查看完整版本: 鲜虾鸡蛋羹[8P]

鲜虾鸡蛋羹[8P]

[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/oc656b89a902dd9f38d4ed5c8f5c49480[/img]

[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/obce6d7d9b203e29f74d9960762cb52de[/img]

　　蒸鸡蛋羹是再寻常不过的一道家常菜，但是就是这么一道出镜率超高的菜也时常失手，要么老了，要么蒸成蜂窝状!想要整出一碗鲜香滑嫩的鸡蛋羹，除了火候的把握，蛋与水的比例也是十分重要的。我的比例是1:2，也就是蛋一水二，要是喜欢稍微瓷实点多口感也可以1:1.5，这个比例也是有很多人验证过的，需要注意的是这里的水是凉白开，不要直接把生的自来水或者开水加进去，这也是避免出现蜂窝现象需要注意的一点。　　
   关于火候，每家的炉灶火力大小不可能会是一致的，这个也是需要多试验几次。我是直接冷水放锅里的，水开后10分钟(蛋水比例1:2)关火，然后焖锅3分钟左右取出调味食用。　
　鲜虾蒸蛋羹   
主料：鸡蛋一个，鲜虾2只　　
辅料：鲜豌豆适量，凉开水80克，蒸鱼豉油半勺，香油少许，香葱少许，盐适量(或者不放)　　
具体操作：　　
1、鸡蛋一只打碗里，充分的打散，搅拌均匀　　

[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/o84f256a9cf873c490079c355868bd3b4[/img]

2、然后把水倒入鸡蛋液里，边倒边不停的搅拌;搅拌时一定要慢慢的而且要搅拌均匀，不要留太多的气泡

3、如果气泡太多的话，可以用勺子捻破，或者直接盛出来　　

[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/o670be0b9831be53bd2a133db43f0937f[/img]

4、蒸锅里放水，碗盖盖子后放在笼屉上，盖上锅盖，大火烧开，改小火蒸8分钟　　

[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/o44b0bbf0d060223ad23a387e64af562a[/img]

5、蒸蛋的时候把鲜虾剥皮后加盐、蒸鱼豉油腌上　　

[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/o6c8f75d558751b7366bb1732a83e7571[/img]

6、8分钟后，打开锅盖把腌制好的虾仁和鲜豌豆粒放在蛋羹上，再继续蒸3分钟关火　

7、然后稍等一会再端出来淋香油食用　　

[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/o4f05409b2f72085c47fb0825dfebcdd4[/img]

　烹饪技巧：　1、搅拌的时候要慢慢的，不能有太多的气泡　　2、水要加凉开水，避免蒸好的蛋羹出现蜂窝　　3、蒸蛋羹的碗最好有盖子，没有盖子的话盖一层保鲜膜　　

[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/od598a67b063ea738420e1c89e3d233ec[/img]

鸡蛋吃法多种多样，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。

创意不错。其实正如楼主所言，鸡蛋羹最重要的是别出现蜂窝状，既难看口感也不佳。

还是喜欢吃甜的蛋羹 这个大人吃就好了，小孩子，又虾又蛋，很容易食积~

从1楼贴出的图片来看，这道菜的名称似乎叫“鲜虾仁鸡蛋羹”更适合

烹饪技巧：　1、搅拌的时候要慢慢的，不能有太多的气泡　　2、水要加凉开水，避免蒸好的蛋羹出现蜂窝....
这个很重要

对于鲜虾是否有特殊的要求呢？是不是必须是要使用基围虾？河虾或者其他的海虾能用吗？

同问，虾是要熟的还是生的，如果蒸的时间短，虾会不会不熟，时间长鸡蛋会不会老。

这个不错的，学习一下做法，我老是做不好这个菜

一碗鲜香滑嫩的鸡蛋羹，除了火候的把握，一碗鲜香滑嫩的鸡蛋羹，除了火候的把握，

看起来就很好吃，色最起码是很美，原料简单，做法简单，最简单的美味，做给老婆最好。

这个菜还是很接地气的，材料简单，简单易做，而且重要的是速度快，还特别的下饭！感谢楼主！

鲜虾鸡蛋羹，明白了，原来鲜虾是最后三分钟才放的，长知识

含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。

简单实用，给女朋友作最适合，学习了~~~

假如发蛋过度可以试下用这招。
就是把发过度的蛋浆隔过，泡泡会留在隔网上。:teeth

关于火候，每家的炉灶火力大小不可能会是一致的，这个也是需要多试验几次。

回复 1楼 的帖子

楼主的介绍相当详细了，而且成品色彩鲜明看的人食欲大增。这里想和楼主交流下蒸蛋羹的经验。其他步骤基本相同，只是用水和楼主不同。我一般用的30度左右的温白开，做法是现烧开水，然后倒入凉碗中冷却。再倒入打好的鸡蛋液中。这样蒸出来的蛋既不会有蜂窝，蛋羹的表层也均匀平整，就好像布丁一样。我甚至试过倒杯不撒。

看来像是我这里的炖蛋。加了虾应该更鲜甜。让老婆来学学看

做得真好，好看好吃，看着就觉得肚子都饿了