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水煮豆花鱼的做法[24P]

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胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干'o)O]+g&xN;?a8Y[%f
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2.
2[nB |z 从尾部开始起刀剔下鱼肉 ]'l*M'N3Pl}
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3.
7\,D?eK9dbG7Q 剔下的鱼骨部分剁断
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O&Wm6?@F*o Q` 4.
?9yq6G)o 将鱼肉用斜刀片成鱼片/n7Kd.n8Z.w"h?
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片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
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c4Z+WK3V+Ke5eT 加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性f*o p+On
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7.0q/g;XO(P
泡椒和泡姜切成末
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8.
l X {9f3}A 准备蒜、花椒和干红辣椒 Wr7t5]l,hO-G
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9.
&?!KK/y)pH!o,]$t5j 豆花事先用小火煮热#sOyk\2A_Y g"?8Y&Gmn
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a+Ugo rU 10.1m6V?aC!tKQ*q/c
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）6vJ/VhPS"~,m2?2k
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D;~ s W4Eh8^(Q 11.cpSa4rf6g@h5qe
炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油g,gg3ZBcC(N3X
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12.
{9_z-['n 在放入泡姜和泡椒炒香
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T)l 13.
"GDc#MK 加入高汤或者清水
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14.
M:{}Ti\ 胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
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15.n%v
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放入鱼头和鱼骨烧开
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16.
%} Y"Lz6P C,{8o 再调入1勺食盐和2勺料酒(zsmy4~9x C.yG
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g+muw.@&n 17.
&T3oJ4T'\;\5T K*N]~m 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟bm(u:hqwK~_
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W mC0~!P h 将煮好的豆花倒入容器里
["N%x MfF#t [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571516881912.jpg[/img]X }2O X)~ h@7e
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鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒GT pFh#V.N
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另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用/MkI/i\r P0mv
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e;Y&V2jz&KnBG 烹饪技巧7w J1}[-z&Lo
1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
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MZk5o:VO:S(l 2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。[color=rgb][/color]

非常漂亮，看着就流口水。我自己做不知是不是腌制没控制好，还是火候没控制好，做的老是没饭店的嫩滑。

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水煮鱼可以改变很多种花样，比较好做的一道菜。

这个菜靠刀工啊，但是说的豆花是什么东西啊，是豆腐花吗，看图不像啊

这个菜，刀工、火候和配料比例很重要，否则出来的味道不好。

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我觉得火候掌握非常重要，特别是在豆花的处理方面

第一次看到这么做的，不知道好不好吃，可以试试

我是江南人，这样的做法没做过，看着楼主如此耐心的分享这美味，一定要学习了。

楼主是高手哦，这道菜很不好做，工序也比较复杂，学习了

这应该是四川川菜的做法陈 豆花看着有点老啊

火候掌握好不好，是这道菜的关键，不然还真做不好

辣椒和花椒量,都比以前减少了不少,根据个人口味调整吧

这菜不好做啊，单说刀工就得有点功底，否则鱼片都切不好。

不敢私享，很大家分享一下。不敢私享，很大家分享一下。

常有必要隆重推荐一下！常有必要隆重推荐一下！

我们这边有水煮鱼不过太辣了，这个应该好点，试试看，感谢分享

好好吃，给我们家做的水煮鱼差不多，但你的好看

鱼我是最爱吃的 我会做水煮鱼 水煮豆花鱼头一次看到 一定试试 不多少了一会就做我都流口水了 楼主辛苦了