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正宗四川回锅肉（9p）

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材料：
带皮五花肉500克 蒜苗2根 青椒5条 小红椒3条
调料：
生姜3片 郫县豆瓣1汤匙 酱油1汤匙 白糖1/2汤匙
做法：
1、五花肉放入锅内，再放入姜片，添水没过猪肉，大火煮沸后转中火煮10分钟至熟，然后捞出盛入盘内自然放凉
2、放凉的五花肉切成薄片；蒜苗洗净后根部用刀面拍扁，然后切成段；辣椒斜切成片备用
3、炒锅内倒入少量油，大火烧至五分热，放入肉片快速炒散，炒至肥肉透明出油，肉片微微卷曲后把肉全部推到一边，放入郫县豆瓣酱炒香然后和肉片炒匀
4、豆瓣和肉炒匀后，调入酱油和白糖炒匀，最后一起倒入蒜苗和辣椒快速翻炒几下即可出锅
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小贴士：
1、五花肉在炒的时候自身会出油，所以炒这道菜的油不需要太多，但私心地说，其实回锅肉要肥一点油多一点更香呢
2、回锅肉因为先煮再炒，所以肥肉吃起来也一点都不腻，而且超级超级下饭好吃的，每次有这道菜我都能吃三碗饭
3、试过很多豆瓣酱，但是最喜欢的仍然是娟城郫县豆瓣酱，新加坡的话，在牛车水的裕华国货可以买到
4、这道菜最关键的诀窍，我觉得是半汤匙白糖，一定不要少，而且最后倒入蒜苗和辣椒之后炒的时间不要太长，时间长了软榻变黄，难看也不好吃

[[i] 本帖最后由 小何兄1980 于 2015-11-30 11:21 编辑 [/i]]

图片挂了，亲，更新下吧，喜欢肉食的人飘过

个人觉得郫县的豆瓣远不如四川人自己家里做的豆瓣酱，这才是四川回锅肉的关键处

好多地方都有回锅肉，不知道哪家的最好吃，我在福建人开的馆子里吃的回锅肉也很好吃

还是家乡的回锅肉好吃，现在想起都流口水，哈

青椒回锅肉  豆腐干回锅肉 这些都是我相当喜欢的

图片挂了，亲，更新下吧，喜欢肉食的人飘过

回锅肉，这个应该算川菜的代表菜之一吧，颜色漂亮，看着就好吃。感谢楼主分享

原来是这样做的，没有吃过，有点和想像的不一样。

回家让老婆试试看，再就二两酒，看着很有食欲。

这连续推荐两个回锅肉！我简直就是简直了，喜欢

豆瓣酱的好坏完全决定了这道菜的味道，这是我个人的观点

回锅肉巴渝大地家家户户都会做  但做出来味道各略有不同 正真做好还得下点功夫

这个在中国菜系中，算是较出名的，各地都有做法吧。

回锅肉一道不错的菜，味道不谈，做法也简单，自己在家做一点难度都没有

回锅肉就是要老点，有咬头，才好吃！经常下馆子点的菜

好呀我只有在外面才能吃到这个现在学学就可以回家做了

回复 1楼 的帖子

应该算川菜的代表菜之一吧，颜色漂亮，看着就好吃。感谢楼主分享

水煮的时候要不要放盐？ 我不太喜欢吃肥的，烧的时候还是喜欢把油多炸出来点

川菜馆里的代表菜，挺适合家庭做的，尤其是冬季。