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干炒牛河-粤菜师傅的出师题之一

[b]干炒牛河[/b]
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干炒牛河是广东小吃的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。干炒牛河又称沙河粉，源自广州沙河镇。福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。
中 文 名：干炒牛河
英 文 名：Dry fry rice noodles with beef
主要食材：芽菜，河粉，牛肉
分    类：粤菜
口    味：咸鲜
制作材料
主料：牛肉 （150克）、河粉 （500克）
调料：绿豆芽 （250克）、韭黄 （适量）、香葱 （适量）、 洋葱 （适量）、盐 （适量）、生抽（适量）、 老抽 （适量）、 糖 （适量）、花生油 （适量）
制作方法
编辑
1、牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。
2、河粉买回来后用手把粘连的掰开。
3、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净
4、韭黄、香葱、洋葱切成段。
5、锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。
6、将牛肉滤干油待用。
7、将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。
8、把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。
9、将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。
10、再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。
11、调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。
12、漂亮，好吃的干炒牛河。

[[i] 本帖最后由 luweicao2010 于 2015-7-24 19:19 编辑 [/i]]

没吃过正宗的，吃过山寨的觉得还可以，正宗的一定非常美味

在很多点吃过这个品种，但是说实话，炒的好吃的不多见，这个见真工夫

好多地方都有，我吃过，味道一般，可能不正宗吧！

干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
干炒牛河和川菜的麻婆豆腐一样，都是考验厨师手艺的菜，虽然简单，做好了不容易。河粉爽滑，牛肉嚼劲十足。美味的粤菜

听着简单，做起来其实也不是那么容易。吃过好几家，都不太好。要不太干，要不牛肉就老了。

以前看电影满汉全席的时候，就看到熊欣欣炒脆皮干炒牛河，那个口水流啊，有机会去广东，一定要去好好尝尝这正宗的干炒牛河

有一次去广州，在一家老店点了三盘不同口味的来吃，好吃

好想去广州深圳香港 体验一下粤菜 港式茶餐厅毕竟没有真实的感觉

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干炒牛河，是极考验厨师的一道菜，首先牛肉不能有腥味，许多广州的牛河都有一股牛肉的腥臭味

北方人听说过，可惜连山寨的都没有吃过，有机会去南方旅游一定尝一尝

回复 1楼 的帖子

这样的菜一看就有食欲，做个好厨司也不容易

名字叫得不错，就是大蒜辣椒炒牛肉呗，去卤菜馆买点牛肉，送点料水，回家油爆香蒜姜椒下牛肉完事了

干炒牛河这道菜看似简单，做好了其实不容易，炒不好就变成浆糊了。

干炒牛河这道菜看似简单，做好了其实不容易，炒不好就变成浆糊了。

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图片看着就很有食欲的感觉！回头自己做看看！

个人认为这道菜关键在牛肉走油那道工序上，翻几番，见变色要马上起锅。很多新手通常起锅偏晚，导致过了火候，牛肉都炒老了，口感偏韧，成了＂橡皮胶＂。

名气那是如雷贯耳了,就是没吃过正宗的.有机会一定去广东那边.