jwdjwd 2015-7-19 19:53
苦瓜怎么做才好吃？独家秘制7种私房菜谱[7P]
【豆豉鲮鱼炒苦瓜】
tO ^)Y
p k!]S c
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_009.jpg[/img]K!ZR
JF
+j7c3^ek,\
K
豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。K7\A6?G&Z'p
E%pgy,C8B0w
用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖
?U%J"[r2Y(yn4_
/o!h*?/ma,m9[] g
做法：I(@4i m+_q%{$IKf
1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；
,@3hy })@7\ [ D
2、大蒜两颗拍散切碎；
6?8i/r3qgp
3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片； ~g"fs:Q V/Tp,h$Ho
4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；
Y l;W9t Bs8?
5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用； ~
p4{ Ond8{*a!`q
6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；
"p;J7N,o6c f(\
7、爆出香味后加苦瓜同炒； I!P4\ Y)_
8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。
"_D-`.Le q g#S8FP
;H2Cp,? R2@ \v]A
小贴士：0`|
^t7x w0t j
2BS8?R*YR9iW
1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；
Y \
F$NYv1lJC3p
2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；wY wkj|
3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。
N"X;ak x K
2b!y3R6|(T#dHu
【豉汁排骨苦瓜煲】"w{Vrbq
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_010.jpg[/img]
(M"H Q*xp:VC
Y6C&M @6^
S;J7H)[
lr,m"N
用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉o;L6Cky n
og4N6Ezc+C$a(_\
做法： y3LnU|8E)jUHj`
5ii3D&i'D;h
w\+O
1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；j] n$Crk.t
}n
2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；
S9b
CZJ#K+^.\
3、用滚水灼烫一下，待用；3U.[ BU ?q;? nh
P
4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；I:cno,[D|9A
5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；
)J)ge^;O1gaS D2I
6、放入苦瓜；(Fbtl N a/d7Wv
7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；5f_3P t$p0b;K
~:e2K
8、见收汁即可关火；
W7Q)Ps E9k
9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；3MM5_$vU4F&YhV
10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。f)V
a1c|b%B `x
|R3Z[$DwN/[
小贴士：I8p*G _w0G yuE
W6\ AMl
在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
1?-['^
d s
p$v F O[0E9}
4XS n_4Y*s
【干煸苦瓜】 c%i%oXy1izP:Dla
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_011.jpg[/img])h*zJ0o3[)dm?4w
n
mJ+J&})E
R+opJ'm
夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！
nfh!i$o
XnmY
#I3RJ/|(m7b
用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个6c lCy(MP
R;P
w*re3m
做法：8smGTTt'[
'A!`%Ss+p*Y|
1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；#\j4` q i1V9Hm1dT
2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。
)NX&Rrl'x)}
'] }z*A M
小贴士：Q DG} O+BZ.{w
`\ _Y.Mk
再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~
^2v ^+Q#E
l^4bG k
【苦瓜黄豆排骨汤】
$o2e5W a5WD
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_012.jpg[/img]
a^o m4F
p1Sh"Jm t ?G
苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。
0R2Z9k$q O4`SS
:u+K0y x&Z)z }
用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量
3D:I"O{9h"\0jk
6q-|-S zJm0k
做法：
2?]9G a h2Qz!N OO+i#|
r_ NN T4W
1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；O#I+h/r ^
2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；T!zw+hx!e _
3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；
)`-D
p ] Q[
4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；
W!J [;H$Ek
5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。
\ J$H T
P Lg%X
9_Qef^
小贴士：
9stH+W Un
8k ` |4`1\4R
最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。
)z,}^P J_
(L:@#m'Yg7q z'r
【独家秘制凉拌苦瓜】
w&e)W5JA&Ind5u s
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_013.jpg[/img]
u+LT9l ~0v
O&h
r&R9?+R+Q"yWT
用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈2e
Bcsc9o
a
SH"_8L:@D1n
做法：J`1O1c B6g Q%|#X0h~
] Q T3y*H/v3a
1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；
)h9C.G({4]K
2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；-H m'x5U l"psD
3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；
s&G%eK#yXj4U
4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；
E|}S/|l
C3`w
5、放一点点白糖，拌匀；&?.p#_QSU.N
6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！F i5f*a7l
,|"[+yNT l+e h Z
小贴士：
0e A[1AXl0@"Adm
/P$B*F e)p&F8[f w?
1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。+Z Yc
E-J0QH eC
2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；
E J4q,ar7sr&\ la
3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。 w @3| U"K,} jK
h's
u7Ld
t
【蛋黄焗苦瓜】
-L-_sf h
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_014.jpg[/img]
s
Q7ElX0[+K
)H6m8Axt
}D xU S
用料： 蛋黄、苦瓜 i"S;sq(mf-}2f.G-X
/d~;mT2]Ys
做法：
Ka3N"J(D Y4b
~g-L.x ~ h7l
1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；-]s {y^B M W
2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；
1LC"K-[/|u3}#v*ip
3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；N6?s
~
^"bL
4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；
Ai0I2p I4D
5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；!W/]'d}9hU
6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。 I:V O^,U
a v4yoJ ] b'Y
【凉瓜炒牛肉】
,I
Wg;]D&@a2?
[img]http://tu.etang.info/uploads/2015/07/20150719_132415_015.jpg[/img]
,o H%X
s[/] W!O
)|8h*r9wV'x
用料： 苦瓜、牛里嵴肉、盐0\ ?XO2Fu
UL1E E
fC#LE;PM
做法：
n8n4e g8IZ4a?2I i
]oSJ qj.G
1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；
:nQ-TF6x
2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用； h.oZ/ROg!["|.Dm
3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；P[.C'J \ |
4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；&E6lI3d[ls8v!N
5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；
-x px1E0g6Qe2Q
6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；)|2~[ O7X$[N
7、加少量盐调味即可。
!se*P"id0D1T~
}
Wzc&D g uC
小贴士：
a![f ^)C R
kx r
s I'{ j8?3^%q
1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；
]3^!KJ7{)F _\:\ h
2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；hH{-l-UZ4Pw
f
3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。
魔兽德罗巴 2015-7-20 15:22
苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高 :excellence
asd110110 2015-7-20 15:52
苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的
lichen2014 2015-7-20 16:31
常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。
lichen2014 2015-7-20 16:34
常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。
niwozhidao 2015-7-21 00:26
凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。
feiming23 2015-7-21 11:01
苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。
rwypeter 2015-7-21 12:25
能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个
5474 2015-7-23 15:16
楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。
轻轻的毒你 2015-7-24 06:56
干煸苦瓜和清炒苦瓜都是我在夏天喜欢吃的菜，其他几种做法有机会学学，自己动手，丰衣足食
hivi666 2015-7-24 08:49
苦瓜的几种做法，有机会一样一样做过来，看看那种口味好吃，谢谢提供
一座大桥 2015-7-24 09:04
原来苦瓜还有这么多种的食用方法，以前就是清炒而已，拜读了！
kaixinjiuhao 2015-7-24 11:13
苦瓜很好吃，我喜欢用来炒肉或者炒鸡蛋。这里学到很多做法，下次学着整。
swallow8055 2015-7-24 15:54
谢谢楼主分享，我平时多是做苦瓜排骨啊，苦瓜炒蛋啊，凉拌苦瓜啊+~4FzH.m
没想到苦瓜还可以这么吃，谢谢了
xuhuan701011 2015-7-25 10:56
夏天最喜欢吃凉拌苦瓜，别的做法试过一些，但还是觉得凉拌既方便做又好吃。
I_love_SexInSex 2015-7-26 01:02
苦瓜是个好东西，菜谱也不错，只是怎么看不到图片？没法看到做出来的效果
lijieke123 2015-7-27 00:21
苦瓜其实是我最怕吃的,每次都会放很多醋来压住苦味儿
xlzhangwen2 2015-7-29 16:53
苦瓜一直都不喜欢吃，太苦了，但是可以降火，楼主的吃法收藏了，有空试一下。
在线客服(1)