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法式焦糖香蕉派[19P]

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主料:无盐黄油、细砂糖、盐、香草籽、全蛋液、杏仁粉、低筋面粉、高筋面粉

调料：无盐黄油、细砂糖、全蛋液(杏仁克林姆)、杏仁粉、盐、奶油奶酪(乳酪馅)、细砂糖(乳酪馅)、全蛋液(乳酪馅)、低筋面粉(乳酪馅)、香蕉(焦糖香蕉)、细砂糖(焦糖香蕉)、黄油(焦糖香蕉)、朗姆酒(焦糖香蕉)

厨具：电烤箱

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1 制作派皮：黄油、盐、细砂糖、香草籽混合，用电动打蛋器搅打至颜色发白

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2 分次加入蛋液搅拌均匀，每一次都完全混合后再加下一次

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3 所有粉类混合，筛入混合物中

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4 用刮刀拌匀之后，用手轻轻整形成团，包裹上保鲜膜，压扁一些，冷藏松弛1小时

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5 制作杏仁克林姆：黄油、盐、细砂糖搅打至颜色发白，然后分次加入蛋液拌匀

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6 接着筛入杏仁粉，用刮刀压拌至完全均匀成为糊状，这样杏仁克林姆就做好了，备用

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7 制作乳酪馅：软化的奶油奶酪与细砂糖搅拌均匀，然后加入全蛋搅拌均匀

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8 接着加入低筋面粉拌匀

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9 最后加入鲜奶油搅拌均匀，这样乳酪馅就做好了，备用

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10 冷藏好的塔皮从冰箱取出，案板上下铺粉，小心将派皮擀成你需要的形状大小，擀好的皮这时候比较软，将案板一起拿起放入冰箱再冻5分钟，然后取出

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11 将派皮从案板上取下来，重新给案板上下铺粉，接着将派皮放回案板上回温一会。然后铺在塔模上，用擀面杖擀去多余的派皮，然后用
叉子在塔皮上扎孔

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12 在塔皮上铺上烘焙纸，然后压上重物，预热烤箱170度，烤15分钟，取出，拿掉烘焙纸和重物，稍放凉，备用

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13 焦糖香蕉：平锅中加入细砂糖，中火。待砂糖变成焦糖色时，加入黄油，改小火

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14 马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈，然后加入朗姆酒，待酒精挥发即可关火（不用煮熟，因为一会还有烤，香蕉浑身粘上焦糖就可以了）

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15 放凉的派皮，用勺子在底部抹一层较薄的杏仁克林姆

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16 排入香蕉

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17 给缝隙中倒入奶酪馅，放入预热好170度的烤箱，中层，上下火，烤40分钟即可

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18 放凉或者冷藏之后食用

小窍门：注意事项： ​1， 香蕉可以像配方中一样切成稍厚一点的小片，也可以切成段，放入派中使用。 ​2， 焦糖煮好之后，因为受冷会马上凝固。所以将香蕉浑身都沾上焦糖之后，就立刻排放到派中。​ 3， 香蕉可以换成自己喜欢的其他水果，如：苹果等。

回复 1楼 的帖子

賣相看似不錯，做法也不算太複雜，在家可以一試。謝！:excellence

卖相真不错，步骤也很详细，回头可以使试着做做。