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香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法

[b][size=3]最近入秋了，特别想吃肉，可是又不想吃红烧肉那样腻腻的菜~我们那位提议水煮肉片！正好和我意，一想到水煮肉片那辣辣爽爽的感觉，肉片鲜嫩无比的口感，口水都要流下来了，尤其是最后的热油泼上去发出的“嗤”的一声，各种香味爆满~别提多带劲啦~还有外加提下哈~特别感谢家乐鸡粉让肉片如此鲜嫩，感谢豆果网让我有这个机会试用，感谢生活让我有如此多的美食享受~各种爱，各种感恩，各种美味，好幸福呐~~[/size][/b]

[b][size=3]难度：切墩(初级)        时间：10-30分钟
主料
瘦肉300克        青菜4颗
金针菇适量        香干适量
冬瓜适量       
辅料

郫县豆瓣3汤匙        料酒1.5汤匙
淀粉1.5汤匙        家乐鸡粉1汤匙
盐1/2茶匙        鸡精少量
干辣椒6个        花椒20粒
葱适量        生抽1茶匙
糖1茶匙        蒜（切末）4瓣
姜（切末）5克        胡椒粉适量
蛋清半个        [/size][/b]

[b][size=3]香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法的做法步骤[/size][/b]

[size=3]1. 将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，这个活需要细心和耐心哈~[/size]
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[size=3]2. 用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个，盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。[/size]
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[size=3]3. 锅子里放入少量油，烧热后，将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下，加入适量水，煮开去生后，放入小青菜（烫一下就好）, 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）[/size]
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[size=3]4. 锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火, 放在案板上，用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁.[/size]
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[size=3]5. 锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里（不够可再加沸水）。[/size]
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[size=3]6. 加入一勺味精，再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味， 汤烧开后，就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好，不然肉老了哈~[/size]
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[size=3]7. 将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~~[/size]
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[size=3]8. 好了，赶紧开吃吧，实在忒香了~这个辣的程度大小根据自己的口味可以加减O(∩_∩)O哈~不过还是要稍微辣点好吃呢~[/size]
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[b][size=3]小贴士：[/size][/b]
[size=3]1.干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2.浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。

3.生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后放，就是浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香。

4.我选的蔬菜是家里有的，也可以选择自己爱吃的蔬菜，我放了一点点油炒后煮，这样比较香，太多油爆炒就有点腻了，喜欢清淡的也可以只是煮一下哈~

5.我用的鸡蛋个头比较大，所以放了半个，小鸡蛋可以放2/3哦~[/size]

看起来好红，会不会很辣的。而且花椒和辣椒一起放，双倍辣:lol:

自己可以做水煮肉，还真是不简单呀，比较难度高的菜

其实做这个不难，如果可以，不要放味精。尽量用一些简单的调味料做出来，会更加原味。谢谢分享

肉片用蛋液演过以后可能会更嫩  我也是在电视上看的多是这样做

这个菜很见功夫的

这个菜很见功夫的，是川菜中的经典，说起来容易做着难得那种

水煮肉片最爱吃了，感觉想吃火锅，但是还有些不一样

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看着都让人流口水，详细的介绍制作步骤，以后可以自己做了

回复 1楼 的帖子

那个豆瓣酱建议还是不要放了，里面的油可能不干净，自己想办法处理一下吧

做水煮肉片不放郫县豆瓣的话，味道很难保证。

红烧肉也好吃的说 水煮肉片也好想吃的说 学一下 以后自己做了

看起来真的很有食欲啊，果断的收藏了，原来做法其实也没那么难

自己做还是比较放心的，外面吃的话就小心了，很多都有嫩肉粉

哈哈，终于掌握水煮肉片的窍门了:excellence

做好了那个味道简直爽翻了，要说吃，还是川菜啊

这个水煮肉片怎么这么红彤彤 ，和我这里常吃的不一样啊。不过看着就有食欲

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好厨子烧的水煮肉片确实让人口水直流，在外面吃也要提防一些黑心店，直接给你用嫩肉粉做，吃着是嫩，但是对自己一点好处也没有

猪肉的做法很多，可以做很多菜的配料，很多菜都可以放。