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番茄炒蛋加“酱”更美味

常规做法：
用料：番茄2个，鸡蛋2个，食盐、料酒、胡椒粉、色拉油白糖作料。
做法：
1、将鸡蛋磕入碗中，加入适量的盐以及少许料酒，少许胡椒粉；
2、用打蛋器充分的快速搅打鸡蛋液，直到蛋液被稍微打发，出现比较多泡沫为止；
3、西红柿洗净，先切成大小合适的瓣，再从瓣中间对切开成小块；
4、锅中放入较多的油，晃动炒锅，让锅底均匀分布上一层油，大火将油烧热；
5、待到油开始冒烟时，迅速沿着锅边将蛋液全部倒入；
6、这时可以看到受热的鸡蛋迅速膨胀变得蓬松，大部分蛋液凝固后，立即用铲子将鸡蛋翻面，这时又可发现鸡蛋仍在膨胀，立马关火，用铲子将鸡蛋铲成小块后盛出备用；
7、鸡蛋炒过后的锅中还有部分油，利用底油，加入西红柿，大火翻炒西红柿，直到看到西红柿开始出汤汁；
8、下入炒好的鸡蛋，继续翻炒，充分翻动让西红柿和鸡蛋混合均匀，之前西红柿出的汤水已经被鸡蛋吸收了，先关火，再加入少许白糖以及少许盐，翻动均匀后再出锅。

上述是西红柿炒鸡蛋的常规做法，但如何把这道菜炒得营养美味也是有学问的。今天我就教给大家一个做好这道菜的诀窍——加点番茄酱。
番茄酱是将番茄果肉打碎后的酱状物质，并未加入其他添加剂和防腐剂，保留了番茄中的维生素C、钾和膳食纤维等营养成分。具体做法是，将鸡蛋液倒入热好的油中，待炒到凝固时立刻取出，然后加少量油炒番茄块，略软后放入鸡蛋翻匀，此时加入两勺番茄酱混匀，最后加盐调味。
加入番茄酱后，整个菜肴的色泽更加鲜艳，味道更为酸香可口，营养也更加丰富。
喜欢番茄炒蛋的朋友可以炒来试试，味道真的不错！

不喜欢加番茄酱，炒的时候更喜欢把番茄炒的自然出汁这样感觉更原汁原味

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个人感觉还是新鲜西红柿炒出的酱和你鲜美可口

感觉还是靠原料番茄，主要2种番茄大家应该都有碰到才对，一种做番茄炒蛋会很粉的，番茄都是化开的，还有种番茄怎么做都会有一部分比较硬的，话说自己种的番茄基本是前面那种，菜场里买来的都是后一种

番茄炒蛋的汤浇饭好吃，不过要做的好吃有点难

有机会的话各位到了山东枣庄一定要尝尝那里的番茄炒鸡蛋，是加辣椒的。而且是青辣椒，特别辣的那种。估计很多人会不适应的。不过当地人已经习惯了，没有辣椒的番茄炒蛋根本就不叫番茄炒蛋。:smoke

看个人的口味吧，个人觉得加酱不是很健康的样子。

其实先用一两只番茄煸炒后捣烂熬成番茄酱，比起直接放番茄酱要好，效果也差不多。

原汁原味的番茄更好。如果加了番茄酱，有一种怪怪的味道。好像，遍地都是番茄酱的推荐了。。。

回复 4楼 的帖子

其实各位可以去尝试一下用圣女果来炒鸡蛋，味道别有一番风味。胜过放番茄酱。。。大家可以看看意大利菜，好多都是以圣女果入菜，或者煮意面，味道的确浓郁很多。

番茄炒蛋已经是番茄味了，为啥还要加番茄酱？嫌味道不够？

楼主说的番茄酱是超市卖的，还是自己把新鲜番茄打成的酱汁？
加了超市卖的番茄酱后，虽然味道变的好一些，个人觉得还是不要加的好，吃本味最好。

美食总是这么多不会做的，在论坛上已经学会很多做法了十分感谢。

何必用番茄酱，把番茄大火煮就行了，到最后收汁时就可以了

油热， 这样猪肝就能炒的嫩了？
跟加醋有关？dfgafdgdfgfgdfgdfg

这样猪肝就能炒的嫩了？
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