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炒菜少用油的8个窍门

做美食除了好看好吃，还要营养健康，大家都知道油盐过量食用不健康，那么如何在控油的同时，还能做出美味的饭菜来呢？香哈小编给你介绍8个窍门：

1、炒菜之后控油
把菜锅斜放2、3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。

2、过油改为焯水
制作肉片的时候，可以用水焯法，也叫“飞水”，用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。飞水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会清爽很多。

3、凉拌菜后放油
凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。

4、肉煮七成再炒
把肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去，不用额外加入脂肪，一样很香，不影响味道。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，肉里面的脂肪总量也减少了。

5、煲汤后去油脂
煲汤之后去掉上面的油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入。

6、用烤代替煎炸
用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用。如超市出售的那种速冻调味肉块、肉排、鸡米花等，通常都建议回家后再油炸一次，其实用烤制的方法同样美味。把它放在烤箱里两面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下。

7、炒烧菜改蒸煮
炒菜要少放油而好吃，实在是有点难度，直接换烹调方法要简单许多。比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需几滴香油；把红烧鱼换成清蒸鱼，口感更为细腻。

8、少油多调味料
调味的时候，不能仅仅依靠油来得到香味，可以多用一些浓味的调料，比如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜，烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉，即便少放一半油，味道也会很香。

炒菜还是喜欢多放油，感觉有味道，到就是不养生，还是要注意

不放油味道出不来，中餐的特性，没办法的事
只能说适当搭配，别所有的菜都那么油，要不然平时真没法吃，清汤寡水愁死人

感觉家里炒菜一直是油放太多，吃着感觉头都闷了，终于可以少放油了，感谢！

油是少了，香味也下来了。看来要发明一种类似一点香的添加剂，提提味。

把肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油。

这个也要看的，有的菜需要油才能入味，和味精一样，你不放吧，那烧出来的菜就没有任何味道，放多了吧，对于自己的健康又有担忧，其实一点，油只要不是地沟油，多点少点个人觉得无所谓！

别所有的菜都那么油，要不然平时真没法吃，清汤寡水愁死人

中餐就是要多放油和重口味的吃起来才好吃的

现在油要少吃，盐也要少吃，但是没有油和盐就缺乏香味了，炒出来的菜也不好吃了，真的很矛盾。

中国的人饮食特性决定了油脂的摄入量，没办法，俗话说，油多不坏菜。

没有油都不好吃。也炒不来。总不可能全部的菜都上汤吧

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