z9595451 2014-4-30 00:33
法国红酒炖牛肉[7P]
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对于法国菜的认知，完全来自于这部名为《Julie & Julia》的美国电影。
跨时空的切换，演员完美的演技，菜肴的魅惑，是这部片子让人动容的理由。
Julie和Julia是生活在不同时代的两位平凡却也不平凡女性。
一个是城市里的上班族，爱好美味佳肴；一个随夫远走他乡，久经演练，成为一名出色的煮妇。
Julie是Julia的粉丝，在Julie生活的时代，Julia已是一个时代深刻的美食标记。
Julie跟随着Julia的脚步，日久天长，通过网络成为现代社会里的美食达人，一时间，名声鹊起。
电影是通过真实的故事改编的。
故事中两位女主人公，在现实的世界里都是确有其人。
现实中的Julie确实详细记录了她在365天里制作524道的完整过程，广受关注。
现实中的Julia不止出版了享誉世界的美食书籍，成为全美知名的美食作家和美食节目主持人，还曾上过时代杂志做封面，可谓是美国人的法餐教母。
影像的魅力在于拿捏情节的手法是现代人喜欢的。
看过这部片子后，我曾大费周章找过真实的Julia Child的美食节目视频来看。
不得不说，现实的Julia比电影中的，无论是说话语调，还是行为动作，都要夸张很多，但这也是她的魅力。
在家里的厨房撅着屁股切出小山一样的洋葱碎苦练刀工的Julia，在原本从不收女性学员的法国顶级的烹饪学校里以最为出色的技艺傲世所有男性的Julia，这个女人身上的可爱之处是那样多，以至于同为女人的我都不得不被那淳朴的魅力而征服。
所以在镜头穿插给Julie的时候，会小小质疑，得是怎样的女人怎样的故事才能同Julia的部分并驾齐驱。
所幸，同样让人印象深刻。
Julie在学习Julia的书籍之前，是个普通小白领，过着普通的生活；于是她从学习法国菜开始，想给生活多一些变化，并使自己成为更好的女人。
许多爱好美食的朋友对于Julie写美食博客心有戚戚焉。
如果说Julia的故事看上去妙趣横生，那么Julie的故事便是如同看到了我们自己。
那些翻着食谱认真实践的场景，那些烧糊了菜肴的尴尬和失落，那每日点击着自己的主页看到回应的喜悦，那些来自不同地域的人们给予肯定和共鸣的满足，每一处都是如此真实。
真实到像是自己的点滴记录，屏幕中的Julie的一颦一笑都是和自己有着息息相关的连带感的。
所以连同Julie性格中那些显而易见的小毛病小缺陷，都觉得生动，并打心眼里有对这个人物的好感和包容。
作为观众，Julie从Julia的食谱中找到生活的乐趣和目标，我们从Julie身上看到动力和希望。
而且演员太出色了，梅姨和艾美，不容的年龄带来不同的精彩。
和很多美食电影意图通过美食来延伸美好的爱情不同。
影片打一开头，两位不同时代的女主角就已为人妻，并且幸运的是，两位都有在背后坚定地支持自己的好丈夫。
喜欢罗曼蒂克的人可能对此会感觉失望和乏味，然而平实的美味情缘未尝不会对于观影带来新鲜的体会。
来说菜肴。红酒炖牛肉，便是鼎鼎大名的勃艮第红酒炖牛肉。
用相对口感稍觉酸涩的红酒烹制为佳。
影片中，红酒炖牛肉出现过多次，Julie头次做红酒炖牛肉却因睡过头导致菜肴糊在烤箱里。
而在Julia的部分里，出版社的女编辑抱着试试看的心情，按Julia的书稿制作了红酒炖牛肉，一尝味道，完全倾倒。
《Mastering the art of French cooking》一书中，红酒炖牛肉是用了烤炖的方式来制作这道菜。
我稍稍改进了些，最后的炖制是用中式的炖煮来完成的，味道非常好，制作也相对简单。
这道菜的实践心得，在于隔夜重新加热吃会格外美味，所以非常适合作为节日家宴的主菜，头晚做好，翌日大家一起享用，无比美好。
原料
主料：牛肉650克左右，培根70克，口蘑200克，胡萝卜半根到1根，洋葱半个，小洋葱4个左右。
调料：盐根据个人口味而定，白胡椒粉少许，红酒1杯，牛肉汤适量，蒜1瓣，香叶1片，百里香1/4茶匙，橄榄油视情况酌量。
红酒炖牛肉的做法
1.培根切粗丝，洋葱切丝，胡萝卜切片
2.牛肉切成5厘米左右的大块，用厨房纸吸干表面的水分
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3.炒锅里倒入橄榄油，放入培根翻炒，直至培根变成棕色，将培根捞出，油留在锅里
4.烧热刚刚做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每个面都是棕色即可
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5.将煎好的牛肉捞出，培根油倒掉不用，炒锅里重新放少许橄榄油，下洋葱丝和胡萝卜片翻炒至蔬菜变色
6.百里香和香叶弄碎（越碎越好），大蒜切片
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7.煎好的牛肉、炒好的洋葱丝和胡萝卜片、刚刚做培根油时捞出的培根一起放入炖锅里，倒入红酒，调入百里香、香叶、大蒜、白胡椒粉以及热牛肉汤，炖制40分钟
8.口蘑切成小块，小洋葱切半
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9.炒锅里烧热橄榄油，将口蘑和小洋葱放到锅里煎炒至蔬菜颜色完全变深
10.牛肉炖好后，将汤汁和牛肉分开
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11.先将剩余的汤汁放入炒锅里加热至沸
12.最后将炖好的牛肉以及口蘑和小洋葱放到锅里一同翻炒至收汁，按个人口味调入盐
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烹饪技巧
1、原食谱中，菜品是烤制的，并且要烤3个小时左右，烤到牛肉轻易被穿透的程度；对于很多人来说，这个时间还是比较漫长和耗心耗力的，所以我用的是电锅的压力炖模式，时间缩短很多，出品也一样酥软。
2、原食谱中，最初牛肉在烤炖之前，要撒上面粉加热，让表面坚硬一些。我个人觉得煎制牛肉已经可以达到这点要求，故撒面粉步骤省略。
3、煎炒口蘑和小洋葱的这步，原本是用黄油，出于个人偏好用了橄榄油。
4、对于红酒的选择其实并不特别强调用哪种红酒，手边有的红酒尽可拿来用，只是味道要酸一点，回味淳厚一点的红酒为佳。我用的红酒是产自法国普罗旺斯的缪斯2010年份的干红。
5、收锅的时候，可以放一点番茄酱，我个人意见，如你用的是果香型的红酒，番茄酱可以省略。
6、百里香是不能或缺的材料，如没有新鲜的百里香，干的也可。
7、小洋葱并不是容易买到，若是没有，直接煎炒口蘑就好；口蘑在煎炒之前，一定要擦干水分。
8、培根我用的是熟培根，若你手里的是生培根，在做培根油之前要过下水。另外，对于食用清真饮食的人们来说，培根可用等量的鸭肉来替换。[/size]
[[i] 本帖最后由 z9595451 于 2014-4-30 00:52 编辑 [/i]]
lv90 2014-4-30 17:40
一道非常传统的法国菜，配的红酒必须是勃艮第的。勃艮第是法国一个盛产葡萄酒的省，那里的人很喜欢用红酒来炖菜，加上法国的传统香料，酒的滋味渗透到牛肉的每一条纹理，唇齿留香。酒香浓郁，色泽明亮，里面的胡萝卜也超吃，这道菜的食材也很好找，在家里就能做。
yzxpzy 2014-5-3 07:39
进来学习一下法国红酒炖牛肉！谢谢楼主详细介绍，正好放假学着做做。
zhuzhu9958 2014-5-4 16:37
在杂志上看到过 很可惜 没吃过啊 流口水了 嘻嘻！ 谢谢楼主的提供
ruichanghe 2014-5-7 16:37
世界上两大吃货国家就是咱们中国跟法国了，法国的大餐是出了名的
anisisani 2014-5-7 17:00
其实用锡纸包好后放在烤箱里面低温慢烤2小时，味道会更好，加水太多水味就太大了
xh130 2014-5-9 10:27
红酒炖牛肉，听名字就觉得好吃，楼主发的资料很是详细，谢谢了！
123123123852 2014-5-9 22:58
这菜值得尝试一下，部奏也不难，家里也可以做。
changelili 2014-5-10 15:03
很多材料没有。。。所以不能做啊。不过看上去也不错
bbczylj 2014-5-12 14:30
还是喜欢中国的酱牛肉，吃着带劲。中国人嘛对这些东东在口味上就不太好接受。感谢楼主
royrowe00 2014-5-12 18:21
电影也看过 这道菜是这部电影里面给人印象最深的一道菜
速度人 2014-5-13 00:39
法国红酒炖牛肉这个菜在国内无论是口味和制作都有难度，国人宁愿接受土豆炖牛肉，而且正宗的法国红酒一般人民币要在1000多
yf3909372 2014-5-13 22:00
看着都是很高档的样子
老外是不是只吃牛肉呀
xinza 2014-5-14 03:38
非常经典的法国菜，不过要做好可也是不那么容易的。非容易糊锅
5wagain 2014-5-16 09:01
一直有个疑问，这里请教一下
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greathunter 2014-5-16 21:20
做起来并不是非常麻烦 平时时间少的时候 可以当做红烧肉吃
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