yangzen007 2014-4-15 11:53
春笋糟溜鱼片[7P]
春笋糟溜鱼片的做法
-A{h*C1]'Q
c A9~
1.鱼剔肉片成约十公分长，四公分宽的片，用少许黄酒，盐腌下，再用少许蛋清和干淀粉抓匀
;l5z\^4v J6A o
[img]http://images.meishij.net/p/20140414/3496fc4415fc7c8a845115823131b6c3.jpg[/img]
Bu7G:h ]^U"S} A
2.春笋去外皮，中间剖开，切长条或者片，鲜豌豆去壳，锅中水烧开后边焯一下出锅备用
3J`{%JSI&q6G$n
[img]http://images.meishij.net/p/20140414/4e8b74aaaa97d5a8bffc08caad6a1a01.jpg[/img])|l1I|
g'O w g~.l
3.锅里倒入多些油，烧到四成热，下鱼片，注意，气泡刚出一点为好。中火慢慢滑到表面发白即可捞出，时间不可过长0W@:^ bX {C#y _
[img]http://images.meishij.net/p/20140414/49dce9d69f4c55288b612da8cf792a62.jpg[/img] SB El!a{c dd~
4.把油倒出，锅内放水和糟卤，比例是1：1左右，再放少许盐、糖、胡椒粉，烧开后放入鱼片、笋和豌豆，中火略烧半分钟Ay8Cl
O$[l`
[img]http://images.meishij.net/p/20140414/8986064119d82fc8bb021fd49dad84fb.jpg[/img]P b@k;~*d$gwJ4lI
5.最后勾琉璃芡出锅点少许明油即可
&c h3U5~O2d
[img]http://images.meishij.net/p/20140414/4f96d211c9211fa05a39897497af8293.jpg[/img]'IM9Re3xzZ
I1A3h ]:C_-b
[img]http://images.meishij.net/p/20140414/811ec15d9b0b67bfdf9dc20c147658ca.jpg[/img]
C
Xi7IS4EkJ
vZ$z
X.c_f0t
[img]http://images.meishij.net/p/20140414/fe2a646417e5375ae340d501e4838d45.jpg[/img]SS#a+}3\xf^
9nW O c G{#D9E)N
烹饪技巧
r/m,z j _)A)j nP
1、做这个菜最好用肉厚刺儿少的鱼，这样鱼片才好片，不会有太多的刺；
%{
[x&q6L U
2、滑鱼片的时候油温不要超过四成热，如果油温再高那么鱼肉就不会滑嫩了，会变老，鱼片放下去不能来回拨弄鱼片那样会碎掉的；!`s$T{6H.n!V D
k
3、这个菜吃的就是清爽和淡淡的酒糟香，可别加酱油啥的了。
yangzen007 2014-4-15 23:57
简简单单的做法，营养搭配丰富，色彩也赏心悦目，味道爽滑，希望大家喜欢，多多支持:excellence
在线客服(1)