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老北京肉丁炒酱瓜【6P】

老北京肉丁炒酱瓜的做法[size=14px][i]1.[/i]准备好所需食材[/size]YzvinG
[size=14px][i]2.[/i]酱瓜一分为二，去掉里边的籽备用[/size] P9N8_*Z4W4]1Pv"V(r
[size=14px][img=422,211]http://images.meishij.net/p/20140221/01a3d34381dacc681b7e231482510483.jpg[/img][/size]e4Axw(W}-Q
[size=14px][i]3.[/i]将酱瓜切约1.5公分的大丁，放清水中漂洗几遍，然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用[/size]Bvq|t
[size=14px][i]4.[/i]瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁，用少许黄酒和一点盐抓匀备用[/size]
IB&PS(QE)J9R E [size=14px][img=422,209]http://images.meishij.net/p/20140221/ebb25c3a6a47b4e50271be21905fa63b.jpg[/img][/size] wy5lL|o:O
[size=14px][i]5.[/i]花生米在热水中泡至皮软，去皮备用[/size](v+V"yp,@u/Y
[size=14px][i]6.[/i]锅烧热下适量油，先下肉丁炒散，放黄酒和少许葱姜末提香提味[/size]A,K;qKk2}x'W H7I[J
[size=14px][img=422,209]http://images.meishij.net/p/20140221/8ffd4ef64dc6b053953f0d251229ee35.jpg[/img][/size]

g$Y2rj:O7jO [size=14px][i]7.[/i]接着下酱瓜丁和花生米，大火开炒，放白糖，其它带咸味的调料不用放[/size]
$c?M+O3f"D"~@q [size=14px][i]8.[/i]炒至汤汁变少仅剩油的时候，下切好的葱花，倒香油，再炒几下就可以出锅了 [/size]7VO!vwM'J$GSHk
[size=14px][img=422,209]http://images.meishij.net/p/20140221/70adf2b64db7cf70735735e516ad68c1.jpg[/img][/size]?3eHrl'QP
[size=14px][img=550,367]http://images.meishij.net/p/20140221/bc819d35634fe595bc5731956247d40b.jpg[/img][/size]orQ#q Tc9o-d m1}*S
[size=14px][img=550,729]http://images.meishij.net/p/20140221/7cb51c4fee672f5aa318674098177d73.jpg[/img][/size];C0s!^(CA

#g^3I]5c a 烹饪技巧4XOT;C/r7h
[size=14px]1、酱瓜比较咸，一定要多用清水洗几次，然后多泡一会儿，泡完的酱瓜丁明显颜色会淡许多，水也会变黄，正常；[/size]#N2x-tL$_
[size=14px]2、肉丁别切太小，要炒出来和酱大小差不多，因为变熟会缩，所以切生肉的时候可以切更大一些，腌肉的时候少放一点盐就行了，因为酱瓜的咸味也会带给肉丁；[/size]qC{Bo.i0j0E7a
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[size=14px]3、花生米要找大一些的，红皮小花生米虽然香，可是太小了，吃起来不过瘾，和菜配在一起也不协调，这个炒出来的花生米吃起来的感觉是生脆的，不是炸花生米那种脆，是带有水分的脆，大家注意了，别给炸脆了放进去，风味不对了；[/size]
sq"r%B*jC!_,T [size=14px]4、最后炒的时候千万别放盐了，一定要放些糖，一个是中和一下咸味，还有就是让味道更浓厚一些，当然，如果您把酱瓜泡了一天，有可能没味了，那么炒的时候再放酱油什么也行，不过味道不好了，吃的就是酱瓜的咸香呀；[/size]
lBV$o/V [size=14px]5、出锅前的香油和葱是一定要放的，对整体的味道有不可忽视的作用，而且放完了炒几下就出锅，不要把葱炒烂了，葱要切稍微大一些；[/size]J+BV~[8T*j
[size=14px]6、酱瓜本身是脆的，如果炒时间太长会变面，这个看个人口感了，最好是带一些脆的口感更好吃，个人认为；[/size]0Zw$t&Z&`/o
[size=14px]7、最好晾凉了吃，非常有特色，下粥，下饭都没有问题。 [/size]

最后这张大图可真让我流口水，作为老北京人却不会做这个，今天学到了。

很下饭的一道菜啊，早上配粥应该很不错。
:J/t&g^)Z 酱瓜是用老的黄瓜制作的么？

这个就东北大米饭来吃就更香，而且特别下饭，

什么叫酱瓜，是腌制的黄瓜吗，看上去很好吃的样子，比新鲜的黄瓜吵起来好吃多了

酱瓜这个东西，我们南方还真是搞不到地道的，有点为难！

这菜算不上太好吃，不过的确很下饭，吃早点很不错

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好吃吗？先学着做做吧！就不知道做出来好不好吃

蛮不错的 和泡饭一起吃因该好吃  酱瓜哪里卖 长什么样的

老北京肉丁炒酱瓜这道菜，我特别喜欢吃，谢楼主！

酱瓜还是炒毛豆才好吃啊，能陪粥还能下饭。

很漂亮啊，色香味俱全，一看就是非常好的菜，这个一定要好好学习！

看上去很好吃的样子 又长了见识:teeth

老北京的才为应该是好，大力支持楼主。北京市酱味园的故乡，我知道在大栅栏后面，有一家还是手工作坊，正宗！

看起来不错，不过酱瓜是第一次听到，不知道去哪买

最后那张图看得我口水都流了，+K/~*?#H+zZ%Av
谢谢楼主了
$C5OT#^:W t#em :excellence

硬菜呀.平时就有买酱瓜当咸菜吃.没想到咸菜还能再拿来炒菜.

[quote]原帖由 [i]wbsxj[/i] 于 2014-3-1 23:15 发表 [url=http://67.220.90.30/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=97825229&ptid=5637942][img]http://67.220.90.30/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
2T@HCwv4X 什么叫酱瓜，是腌制的黄瓜吗，看上去很好吃的样子，比新鲜的黄瓜吵起来好吃多了 [/quote]1mkF9I6mh
如果买不到酱瓜，可以到超市买罐头酱瓜，效果也一样。

什么叫酱瓜，是腌制的黄瓜吗，看上去很好吃的样子，