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歌乐山辣子鸡[5P]

歌乐山辣子鸡的做法[size=14px][i]1.[/i]老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段[/size]
@0yDu+w9Q0G [size=14px][img=550,183]http://images.meishij.net/p/20131226/c62f7d2373e38359636edee20edabb57.jpg[/img][/size]z$S`
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[size=14px][i]2.[/i]鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块[/size]Z_wI)D+r"EGD@
[size=14px][i]3.[/i]将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟[/size]0RZ4V4P a9g
[size=14px][img=550,183]http://images.meishij.net/p/20131226/d65e4fedd8a28620254e2529d003f96a.jpg[/img][/size]
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`V$a5E2\8YdE Tt [size=14px][i]4.[/i]锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油[/size]&b+[1w\
g3a mJ
[size=14px][i]5.[/i]锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味[/size]
*j.|`1k4f [size=14px][img=550,183]http://images.meishij.net/p/20131226/76305a59399bdf6256c7751e10b91af6.jpg[/img][/size]
tCf'Ptwmrl [size=14px][i]6.[/i]下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀[/size]
$}u#C ]Yz [size=14px][i]7.[/i]最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅 [/size]~Ayr)l7F
[size=14px][img=550,183]http://images.meishij.net/p/20131226/5ebdde218a70f0c740e6a795c40393c2.jpg[/img][/size]V0^`+W,}6MS]
[size=14px][img=500,652]http://images.meishij.net/p/20131226/e000fee9c723843324bcdbc4848b34b3.jpg[/img][/size]#o8V0o V ^+l.]%qS

R*\,{r1kE4}'O-|}a 烹饪技巧
"|u;I-L.n0pBZ [size=14px]1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；[/size]
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n*V G[ [size=14px]2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；[/size]m^
s;g?;cZID X
[size=14px]3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；[/size]
:F[/J zYQ9@#H8B#W [size=14px]4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。[/size]~*i2\`n

8K5d?xZ+Gr`4F [[i] 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:22 编辑 [/i]]

本人无辣不欢，辣子鸡是我的最爱，跟楼主学学，自己做来吃

看着就满头汗啦，半盆肉半盆辣椒，这是有多辣啊，吃估计要把水准备好。

原来这就是传说中的歌乐山辣子鸡，曾经到一个饭店N次，每次点这道菜老板娘总说没有，估计她的手艺不精

鸡要先炸吗，怪不得自己做的不酥脆，学到了一手，晚上来试试看

就辣椒和鸡肉  个人觉得太油了  不过辣子鸡蛮好吃的

我来帮楼主回答吧。
k|'XO(Y
Jf t 鸡块不用先炸，只要把辣椒花椒大葱姜片炒香
"y {#Z3V;CE;z 之后加入鸡块就行。
!nru4jE~ 先大火，然后转小火慢慢翻炒、
t M4h4\z?Y0^ 所以的重点就是炒制之后。其实不用二次回锅的
YL1p CU~eR}r 自己家吃，炒好之后等冷却蒙上保鲜膜丢冰箱冷藏
g'I"N$L7o8r'I| x 第二天再吃，绝对入味绝对辣开心辣出眼泪鼻涕

不错不错收下了，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

看到图片都流口水了，简直肚子要咕噜咕噜叫了，色香俱全啊，就看味道如何了

鸡块就是这样一定要剁的小一点的块，然后多做点，热一次，香一次，吃到最后，味最好，以前我家的就是做很多，可以吃四五天，反复热了凉了，多次加热后，味道极好。

四川和湖南的吃法都差不了多少,都喜欢吃辣的,你看那辣椒就知道了.

这个做法很简单，家里刚好有点胸脯肉，晚上就做来试试

学到新知识，谢谢楼主的分享，以后就可以这样去做了！~期待楼主能分享更好的！~

这个也是川菜中的经典了，不过现在在哪里吃，都是辣椒多，鸡块少，老板美其名曰：就是要找这种挑肉吃的感觉！真心坑人。

麻香麻香的，色香味俱全，典型的川菜，回味无穷啊

色香味俱全，歌乐山的辣子鸡要山上个泉水来做，加点花生会不会更加美味