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水煮牛肉 (正宗川味家常)[20P]

水煮牛肉 (正宗川味家常)8A.j%P+b0B0XG
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/b5/26/1052133.2.jpg[/img]
Fc&Kaeh x 8简介8R)I(~]0qR}0W
这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。QAS6s y
用料  vx7y }cce D+I
瘦牛肉
VWVR3p,kw 200g
M7|hBw{E 莴笋尖

GcDE,w3g$FI_ 2根
] XFU!]N%H
黄豆芽6mqT1_@*Y
C
150g
M#bzW K,]2P&TI:e 蒜LvX]t(E
2个
9aJ ^3kv"?4r*jz9m;n 姜
8W)N WL4R;cS3AR 1小块I5@ mC-]0Dz
郫县豆瓣酱1t*` M2z9rT.V
2大勺
6USDm0LW lom["`+y 干淀粉
8a!ir.bsT*T 2勺
FFE,Y&QoJ#F? 花椒面
I#VW!QRT 根据个人口味
7^9Mn8r1x4m'GZ 干辣椒面
i"wXg7hg{e;A+]?s 根据个人口味|+IC~uIg},`
鸡精
9`(\\
@d.F 少许MW+yX v3t!I
花椒|-r:Teij+jm4N"}
小半把
^/U6S9?1a+ac
oPY 菜籽油
S1GI9VO$nk$qRv 水
.f6p!p'[@'I 300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）x$U:c qmxp
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法  
I+K+bLJCN 牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
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:C~t%Z*O 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）1w's2i6Ig"C
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WZV8_8Xe8~(A 姜切片，蒜切末]
y^2VpBPU5A
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/64/27/100298786.1.jpg[/img]

O Nev$gSMj 莴笋尖连根带叶子切厚片%f1v~+Mt.C:tI
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bhQ I&}/E 然后再切成6cm左右长度的小段
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,kx:L5KB!L9g 把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）6K,\$[)u#yap
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/59/39/100298789.1.jpg[/img]pZ?m;r3u:UB5D
煮好后，捞出沥干水分(S;p,]r C\
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把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面1e:_6y Nnf"Z-FV
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|w1|$D4f 锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
ayt`+p*V!Ne [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/29/7c/100298792.1.jpg[/img]7L.e9v%DYVV^
马上再放进花椒粒wl~ nR7J2lj&i0W
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eJxQ b5XJ@A 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下ugrxg
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爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精W-?;L Ta0A+H!}*ZC7K5X
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d7/6b/100298795.1.jpg[/img]1t@;I8Go/AK
加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
pcA)G QVB#B [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/f1/02/100298796.1.jpg[/img]
~}p$`8?J+} 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里5K5_6D'\L c3t
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撒一层干辣椒面
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nK1[%@'} 再将蒜末铺一层0c4p.uW,~{(Hu
[img]http://img.xiachufang.com/recipe_step_pic/200/98/2c/100298799.1.jpg[/img]Ji*W g{
锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）%a&M-y~+vl(`5H` W
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7c/f0/100298800.1.jpg[/img]
3Z$H2HJN 再撒一层花椒面6M:N:hwg9fjw
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/29/6a/100298801.1.jpg[/img]
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@ S%]T 吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。
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小贴士
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E nr:Xa 1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。 3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。 5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。 6，最后泼油是关键，不要省略 7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

又学习了一下，建议口味较重的朋友在烫菜的时候就将料炒好再烫菜，那样蔬菜也就进味了

一直就非常喜欢吃水煮牛肉，但是就是不知道怎样做，现在是真的长见识了，一定要抄下来学会:excellence

是我喜欢的，只是有点太辣了:excellence

这个真是太喜欢了，看着都流口水了，晚上买肉试着做做

呵呵……步骤详细，色泽看起来十分诱人，谢谢楼主！

水煮牛肉片是很郑重的川菜,窜窜也是川菜中极品.

这才是正宗的川菜水煮牛肉，看的让人流口水啊。

噢，看到就流口水了。不知能够自己能做出来这样的口味！！

流口水了,流口水了,是川菜中的极品，谢谢楼主！:excellence

油太多了，吃起来会很腻，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

好东西哦，麻，辣，鲜香，这到菜需要工夫的哦

流口水了,是川菜中的极品，晚上买肉试着做做。

看着照片就很有食欲，不过如果轮到自己做就没有兴趣了，怕麻烦的很，还是晚上出去点一个吧！哈哈！

看到就流口水了,楼主，好手艺，可比酒店的大厨师了！！

很喜欢吃川菜，就是我们这好的牛肉比较难买

一直就对这个水煮牛肉情有独钟，但是就是不知道怎样做，现在是略懂少少了，有时间一定要学下。
+PZ9a0T7g1QR] 谢谢楼主的分享

第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水

面上一层红油啊，这种汤底吃完后用它煮点方便面非常好吃。

味道是不错，麻麻辣辣的，口感很重，只可惜本人吃多了以后总是上火