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鲜油焖笋【11P】

鲜油焖笋
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DOh,d4{F 简介
2| I ejQ K*LK 正宗的油焖笋应该油润亮泽，略带焦糖色，浓油赤酱不掩竹笋清新的本色。入口先是酱香回甜略带焦糖味，咀嚼后竹笋的清香后味十足，油润脆嫩，清爽不腻。而用红烧的办法做出来的笋通体发深、发黑，入口有酱油和其它配料的杂味，竹笋的清香基本荡然无存。 做油焖笋有几个关键点要注意：1、油要稍多。2、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料。3、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。
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t\7k6VT oIS9]-z
,} Y9{#XyN 用料   W4@i.P9tu/F
[url=http://www.xiachufang.com/category/534/]竹笋[/url]
+Ha2|;^Ql {x 生抽6l#xn i%L%kU6_F
糖jp2u0I\c p
鲜油焖笋的做法  ii5f;n!alh
竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开1}d Hb$DEC
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/86/6c/1398028.1.jpg[/img]
+B\)` HH$K|X 放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟

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捞出过凉+kQOQy&dL;q(^ ]
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/8f/74/1398030.1.jpg[/img]*mwMq2F
切滚刀块（我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了）
M3kq,d!Qs%\v0T-I{O:DT [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e9/ce/1398031.1.jpg[/img],]Lh#lmF
炒锅放比平时炒菜多一倍的油y/a|{-d`CG7P
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油热后倒入笋块
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大火翻炒一分钟
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D^B"ZmS 转中火倒入生抽约20克@)c#Zq`nx
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M*G#a@ 加白糖约15克6FD0` I$qqT5E
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/58/3e/1398036.1.jpg[/img]+IqF(c
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翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅#N%H%P+X@+h
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/1b/52/1398037.1.jpg[/img]Y)o6y!w
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小贴士
,wZQK1BfZ 1、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间。 2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。

回复 1楼 的帖子

竹笋吃起来口感还是比较好
k i i)EAO 加上后味甜很适合 大众