cwwwwj 2013-12-13 10:24
水煮肉片【13P】
水煮肉片9W+bu5O0TS-J3y
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/7e/b8/265633.1.jpg[/img],K?:DhLx-C(B
简介
!c#V
Z:o-U4@Gh]
y
年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。
.E&w*hFL&z,C \
用料 h#d I6rM%sl p
[url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊肉[/url]
!wxX
Q&}/}
[url=http://www.xiachufang.com/category/1105/]白菜[/url]3I*B [R Iy@0t
M
花椒面3]M.z J4M U a
\-t
辣椒面
L A a}U0nJ
豆瓣酱*b8Bf+b F
剁碎
2G!\ R!spC_
酱油"t ^F0m4cNH:s l
胡椒粉K4R0YS!Y7F+{
[url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]vq
] x{
gRS
水淀粉
$N"R3g @w v,t3R.I d
生油
4? N~!G"?d m a6XR a`
花椒
3k0H^(qC1XzR-Tq
香葱\9C5W'f3Sj
大蒜0]:gw {n+S?
水煮肉片的做法 O
Jx^jz![!DW A
猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片 D"m
?3Zw ^
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d5/31/1250628.1.jpg[/img]5mW mMY[
肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆5q$T.u1YP8e
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/b7/91/1250629.1.jpg[/img]
r(o9{ w$s T~
大白菜菜洗净撕小块
#~[k\t
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/29/06/1250630.1.jpg[/img]
PuN5QP
C4O/? ?
锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜 l8j0w4y7DOu/l V\
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/f4/40/1250631.1.jpg[/img]
cL\Vf MaL
将炒好的白菜放在碗底里
|,Y4m @+?%T
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ca/bb/1250632.1.jpg[/img]
&R1r p*]
y!W
锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
o!Q [M,uE;}-O f5\-P
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/95/f5/1250633.1.jpg[/img]
Y1z1F@$X
直至煸炒出红油
3Dk"sf!|*Xk:[
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/22/52/1250634.1.jpg[/img]
Q Bb+M9E Jd)V
加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
;H%Y'b.Wg
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/38/6c/1250635.1.jpg[/img]3H,{ e NE[-Fp
将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老[,X:v:B}
B!vNjH C
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/38/cb/1250636.1.jpg[/img]
J/\4d
}:E&} s/r
菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁"sM5So'A B4q
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/da/21/1250637.1.jpg[/img]
at8uH*{p%F
撒上蒜末、辣椒面
Dh+f["I:Ca1O{
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/bf/5c/1250638.1.jpg[/img]
2nk
^6X TU_
最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味o7f ^Z;y2] l
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/60/b1/1250639.1.jpg[/img]
V4``QRl2xl
小贴士yA2z"sp _-`3T$?(k%z
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香
zgwmjfj 2013-12-13 14:11
路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。
tone1105 2013-12-14 00:28
很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺
在线客服(1)