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日式猪排盖饭【23P】

日式猪排盖饭bBW:{2F
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/d9/4f/224914.1.jpg[/img]
5H,Mlgi1N} 简介
q)E(oo#Rj;@!K!jw 我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。8\-P8l \s3r%Z

w`0h{ev2Fl 用料  y"s"F2Y@mc(?%]
[url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊[/url]v pSU2NG7c
[url=http://www.xiachufang.com/category/1097/]米饭[/url]
;p%?VFB8y 小葱9i}-G^*L%~
[url=http://www.xiachufang.com/category/1543/]海苔[/url]
O P5jhD SC Hn [url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
cia-a4@R^8~wa 米酒(S{X,G#J'v
生抽5g"Y&\d#~g
味醂Y?twj7R-D\)v4B
淀粉"WP!t#X[ Dv
[url=http://www.xiachufang.com/category/700/]面包粉[/url]
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Q q)Z T [url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]8`l8l3ZnwN
日式猪排盖饭的做法  
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QP'O5Z&Xg 猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松
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N$JN)tg.g [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/c1/2a/718251.1.jpg[/img]
kk4jxXC'Y#k 鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液
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小葱切碎丁
T"B,Ll#oqjM0W6O [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d6/4f/718253.1.jpg[/img]
$Pdsd+rd 海苔剪成细丝Dv*g;g#b8q&H
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ce/81/718254.1.jpg[/img],gh[8R*k Z
猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）
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gGl*k yL"e(I 用肉锤轻轻锤松，拍薄~_ N{]
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/dd/91/718256.1.jpg[/img]
^]&l|] 撒上黑胡椒
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撒少许盐腌渍7N-m
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/75/21/718258.1.jpg[/img]2l{9fH8I1H7Q'J%~&[
将肉片裹淀粉 e5]{~7rE|X
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/58/c6/718259.1.jpg[/img]
5a?8J3Uue:w? 将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液+})Ns e(b"h$v
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7e/76/718260.1.jpg[/img]
-o5m;E4H z,dv 将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠
i;CpT%a{ B [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/86/8e/718261.1.jpg[/img]
RcV)Qw6@Z 平底锅放油，将其放入煎至两面金黄
6SF}'c#s-{\c [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/55/c2/718262.1.jpg[/img]
(t8i#n|Go 将其捞出，控干油
K#sxe1g;gD6TZ[ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/9a/1d/718263.1.jpg[/img]0Y(~$Y.` F
将猪排切块
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X*s)q8p? [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ea/bb/718264.1.jpg[/img]
I o+?| q 洋葱切丝，放入锅内MRUnO_8]t
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/1c/b8/718265.1.jpg[/img]
0u1P8]r FG*TK 生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁7d~7F }0J;\Q/C;iIJ7z
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酱汁倒入锅内,D&M
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/37/a3/718267.1.jpg[/img]
pn h5^,nm 熬煮至洋葱变软，入味
2pg ueQ2Z1Wqz(q [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7d/fc/718268.1.jpg[/img]
NgRB#f%R7o*?h 将猪排放入，熬煮至猪排入味9^:^3G+WXO~0?#o`
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7a/33/718269.1.jpg[/img])qW vDx5pH
汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入
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加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟zMBgesy{o
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/a4/5f/718271.1.jpg[/img]
[:hX-eF#q VKV 碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝
5e:iHo-S:}mo [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/88/88/718272.1.jpg[/img],F}6Rsoj;H
小贴士
8\%OSSBX7UB 1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的:cry

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

回复 1楼 的帖子

还没吃过猪排。
$WR,J5q~S 也很少见到卖的
ajqM;lhq 不知道味道怎么样