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百城百味---蒜泥白肉[10P]

简简单单的一块白水煮肉，是那么的平淡无奇，但是为什么会那么受到欢迎呢，就在每家秘制的那一碗蘸汁上吧。
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E aZ4yy8n 一家一味，美食就是这样的博大精深。 ~]Rf6W*n,e
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今天做的蘸料，还可以作为火锅蘸料、凉拌菜的蘸料。 怎么搭配都很好吃。s| b0P;xF`U

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K}!oMC!x:C"\'u 记得小时候，每次吃面条的时候，妈妈就会选择本地产的清汤酱油，颜色很淡很淡。既有酱油的酱香味，颜色又清，做出来的面条汤很清爽。来北方以后，每次去超市，必定会看看调料，再也没有见过颜色有那么淡的酱油。比较过后，李锦记的一款酱油颜色相对来很淡，我常用来炒制绿叶蔬菜类，这样既有酱油的味道，又可以保持蔬菜的翠绿。
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Xk[!tGxKE1e'~*Q)m 这次，我选择的是万字鲜醇酱油煮制。也可以选择别的品牌。
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Li1p~nM [size=6]主料 [/size]%b{'hnKg

;bN*z9lt5P"}:{*^ 桂皮1块  八角4个  \w(L0ql X-Z'?
草果1个  香叶3片  \%f"YLFE Z J1`B
冰糖6快  酱油200克  
U9SqQ/\%rc&~U 黄瓜1根  精五花肉（后臀）400克  
r8O]-d3b8Ql wi 花椒适量  料酒适量  P]w,t)F,bK{
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[size=6]辅料 [/size]NR"^.BI.U
  
*rz?5F0N 红油3勺  加饭酒1勺  
4s+K c6M N.n 米酒1勺  酱油2勺  
4Z5u$n'W| at@ 花椒油1勺  花椒粉1/2勺  
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i#j)J'yf]t3jQ4Ik!z
MK3Vg#E7y%BHB\ W [size=6]蒜泥白肉的做法步骤[/size]
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@}w qY NA%DU 1. 煮酱油： 酱油倒入锅中。

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.~3NoI M)u&YF!X [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/2/2/2/200_227cd78a47cbf02af6580c733c57fa62.jpg[/img]
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C$_`I5eN 2. 放入冰糖、香叶、草果、桂皮、八角。D5u5q.[S

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3. 大火煮开后，开小火煮 5-6分钟关火，盖上锅盖焖至凉透。
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(fD&s+b4l8Q%^SV1T 4. 一次可以多做一些，密封好，随吃随用。
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5. 提前一夜制作，花椒油：花椒用小火干焙至表面微微焦黄，充满了花椒香后，放入色拉油中浸泡使用。（也可以一次多做一些，随吃随用。）
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6. 锅里坐水，放入八角、花椒、料酒，放入肉，大火煮开后转中火煮45-50分钟。（中间可以用筷子插一下，观察熟没有熟，如果插入的空有血水渗出，说明还没有熟，继续煮。）!G5],o/iTNC
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7. 猪肉煮好后，晾凉，切薄片。（可以放入冷冻速冻一会再拿出切片。）黄瓜去皮，用刨刀轻轻刨出薄片。q2AmuFF.cR P
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8. 蘸料所需的材料，混合，最后放入红油。
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Rd:E0] \:\)_3s 9. 黄瓜和肉片摆盘，淋上蘸料即可。s"G'u8Q#\*Nk

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看到白肉 就不大喜欢啊 太肥腻了吧 不知道这么做会不会好点

看上去有点肥 但吃起来非常爽口 我喜欢～～～～

蒜泥白肉的做法没那么复杂，把五花肉开水煮熟就好。

这道菜很好吃。做法看着也很简单。可是做了几次都不是好吃。主要是蘸料的原因

我做蒜泥白肉也没那么复杂，就是后臀肉然后葱姜蒜料酒煮至断生。;fTv5I'l Bjs@\)s @5{
调味就是用辣椒油，蒜泥，香油，盐，味精，精油挑起来然后浇到上面就行了。x ynkh]3y I
刚熬的辣椒油是挺香的。

这也太复杂了，个人感觉蘸料还是最简单的蒜泥拌上盐，味精，酱油，醋就可以了，不要加什么红油和辣椒。

这个蒜泥白肉有点复杂，我觉得新鲜的肉煮熟了以后就蘸点生抽味道就很好了！

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看着非常来食欲，黄瓜就不用处理这么精致了，家常菜的话，黄瓜就直接啃了。