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红烧鲅鱼尾【18P】

制作步骤[list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241048161369885890.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]1.
}jy$_H [/size][/font] 鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；[/size][/float]
)Z6s Bb`'AV [/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241048261369487992.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]2.%uXwX"O{c
[/size][/font] 葱切段，姜蒜切片备用；[/size][/float]4hw!s+?B6B'Rj z(TW~
[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241053591370156273.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]3.
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? [/size][/font] 香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；[/size][/float]
t2C^9o\%Y+t [/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241048581369841968.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]4.&l6m8E3u"j
[/size][/font] 准备好水淀粉；[/size][/float]R*u+C [li!E
[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241049111369423188.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]5.
!~4y}8Rp%[] [/size][/font] 锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；[/size][/float]
4~hiJ3|Qx)W [/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241049231370001384.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]6.
xe/?,L(` [/size][/font] 下入鲅鱼两面略煎；[/size][/float]6PAY.k/rZZi
[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241049411369463368.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]7.'k,xRAFF8nY
[/size][/font] 烹入料酒；[/size][/float]"QBo"I8\8a
[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241049511369537155.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]8.2b`f M.U
[/size][/font] 烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；[/size][/float](S4S
rPR)z3d
[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241050021370351470.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]9.
-a#aeN _ [/size][/font] 加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；[/size][/float]
c/G&Tm@{0@*y [/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241050221370252497.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]10.2p,@Y&u6~B`;o
[/size][/font] 加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀[/size][/float]4MF[[~yR`
[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241050371369794788.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]11.r)B!f-JdqT
[/size][/font] 加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；[/size][/float]vanPF!{2UB
[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241050481370081598.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]12.
2Z3b&y.?,T/m+b [/size][/font] 期间几次将汤汁浇在鱼身上；[/size][/float]
L7q t GY&p PgF [/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241051061369570636.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]13.
V5r!}zn/h5X(sfp5I [/size][/font] 炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；[/size][/float]
/i#p;x2u @"h [/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241051221370165091.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]14.&b
S/bG_td Q t
[/size][/font] 炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；[/size][/float],tJG%f$?];Ru
[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241051341370100711.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]15.
6V9A.O3_1V/x8q3Y;k8^U [/size][/font] 锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；[/size][/float]
/crMYvu jw,k [/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241051491369805374.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]16.
0q nd{!c [/size][/font] 、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；[/size][/float] U9]4PT5cwBDk)k
[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241052021369714111.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]17.3Qw'e't`
[/size][/font] 将汤汁浇在鱼身上；[/size][/float]}N L.g8D.T?
[/list][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201305/m_201305241052151369557159.jpg[/img][float=left][size=14px][font=Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif][size=26px]18.N&w Z'VUj?,j
[/size][/font] 撒上香菜碎，上桌开搓！[/size][/float]_/R&aO4X@
[/list]

做好後感覺是到很精緻的菜阿:teeth

这鱼肉很硬的，红烧还没做过，想来会好吃的。

有个小建议，不管是做什么鱼，在做之前最好要把鱼用小许的盐和料酒加上些许的生姜腌制一小会，这样，做在很大程度上可以减少鱼的腥味，同时也可以让鱼肉更鲜的。

鲅鱼啊，没吃过，不过看来应该好吃。现在很喜欢各种鱼

楼主这道菜做的太地道了，典型的家常菜。鲅鱼除了包饺子，就应该这样做。

看了楼主介绍感觉还不算太难做，自己回头试试，现在饭馆里也有鱼尾的菜品，红烧鲅鱼尾、软炸鲽鱼尾等都挺好吃的。

为什么单单要吃尾巴呢？鲅鱼除了头不好吃，身上肉还是蛮多的，也很好吃的，我喜欢切成段子烧，更容易入味

鲅鱼应该是深海浴霸，而且没有一小刺，肉质醇厚，很好的食品。

我爱吃鱼来看看怎么做鱼学习加经验:excellence

烹调鲅鱼除去鱼腥味最重要，要不然这道菜就毁了。

鲅鱼很好吃，但这样的吃法，没有尝试过，我一般是将于切段后腌了炸着吃