19750622ff 2013-9-26 11:16
嗜肉一族绝对不可错过的排骨做法－－蒜蓉辣酱烧排骨 [5P]
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/331/5d8e62e0hbc2ed7812356amp690_zps64829c95.jpg[/IMG] \!Zo E'b9L3h3@:s
r:I gjy)cB0Et-z
4e!qq8D4N-Q R E
8U&s3S&v7r G~S7{*d
【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒VNQLp bq q
【做法】：;gX:cuo8~^
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
MiRu%L8D r\D2i`
j
2. 葱切段、姜切片。%{ RsB's"SrZ
3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
^:oP#z F\J5X
4. 倒入半汤匙料酒炒匀。
M Dh"C'[ B
U
5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。
5I,Y{pbJ:}
6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
y a)k+~ Nl$P
6`!y-Z%lV
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/331/5d8e62e0hbc2ed8fe5913amp690_zpsc8a68c9a.jpg[/IMG]U!e {'{ p2yH!ON J
m|;t
U'fN-_2Pbx4\
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/331/5d8e62e0hbc2ed93ee000amp690_zps381cfc15.jpg[/IMG] OH R@5KF'j/P
Z a
D }7H2EW
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/331/5d8e62e0hbc2ed98d15cdamp690_zps2325780b.jpg[/IMG](ZA r3{/}?crRv
3Ga7E-?7aE)q8d$J
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/331/5d8e62e0hbc2ed98d15cdamp690_zps2325780b.jpg[/IMG]a$C,LQ.i
y$br
Ri!w\#Q R1\
【碎碎念】：
E;U}:rS(s,V
1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。fO W;T^C0E
2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
*~(X7a P2j2PD'U
3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。
wj无为 2013-9-26 12:44
吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！:lol:
RP179 2013-9-26 14:14
那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，:excellence
橙色大帝 2013-9-26 15:03
1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；"v%Kh(F4T:r@w
2。味道是灵魂；|X ?e5Q q#I7am5|
3。时间和火侯的把握是成功经验；5l5b_9`1s5T)~K'?
4。肉得选上好的；c%F ?+S s;?8B
5。新鲜和土猪为上；fe!G
blp
6。水得用矿泉水 i7J?'J@p m
p5I#Z Ib
7。最好用农村的锅烧！
sexyboy79 2013-9-26 16:04
流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！
luoyedelei 2013-9-26 17:36
色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主
waywts88 2013-9-27 12:49
这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。:excellence
喜欢你门 2013-9-27 15:02
新蒜烧排骨的做法
DX3E Rw&xW
D E[(hM%Yo7z+n*p
1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用 +`:N+L2S I N
~
2. 排骨过沸水洗去浮沫待用 /V"V8@Z)s"V5h}/f
3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
o ~)d Cuw$pZ
4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟
8i [ n|"f hd
5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃
喜欢你门 2013-9-27 15:03
注意事项。
IgS X8@;y
1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。 %i8e+Z
Dk0qm r
2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。 .N
Y5| \ J ["Mb:`,D1}:Y
3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了
wxdd123 2013-9-28 12:48
:excellence 看上去色香味俱全。做法比较好学。不知要买几斤。看上去1斤对吗?
csckct 2013-9-29 15:25
做这菜一定要一定要有耐心，不能用高压锅:faint
nickpauline 2013-9-30 14:12
不得不承认 我是啃肉一族啊 楼主的做法令人称赞
koogo001 2013-10-7 11:22
排骨放在流动的水下反复冲洗，太废水，用凉水浸泡也可以去除血水！
sifangxu 2013-10-8 11:04
起以前做排骨的时候都会焯水，看了楼主的做法，我也要尝试一下！
exhgame 2013-10-8 14:47
看着真是流口水 谢谢楼主了
3G/A Q2Y L*_/a
买排骨 照着做一次 试试
sys1979 2013-10-9 00:37
我觉得排骨最好还是先过一下开水打个水炒，这样血水能更容易清理干静些，用流水洗是洗不净的，味道是重要，但健康更重要啊。
yugfshf 2013-10-9 00:58
个人平时做菜感觉排骨不焯水做出来比较嫩，焯水了会有点老，蒜蓉排骨用来下酒相当不错
wangyq1966 2013-10-9 07:55
这个简单易学，就从它开始，明天买排骨，做一个试试。
reme6 2013-10-9 11:02
不知道用老干妈辣酱做的排骨味道怎么样，蒜蓉辣酱没有老干妈的辣。
在线客服(1)