19750622ff 2013-9-24 12:18
【转帖】最经典最给力的羊肉做法－－红烧羊肉 [8P]
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【材料】：带皮羊排两斤半（心太狠，买多了，这个量我们一家三口明显一顿干不光，要吃好几顿）、葱、姜、大蒜、青蒜叶、花椒（一小把）、大料（就是八角茴香）、桂皮、香叶（香料不限，可以根据自家有啥放啥，但也别太多了哈）。
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做法0r^"f H \^ DI-p
1. 羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。0r Lbq6K
2. 锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。
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3. 焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。eRW'|%OM:R o
4. 青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中）。$Y`}|v{
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5. 锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。
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6. 倒入羊肉块煸炒出香味。4\"b-T!|%I I
7.加入足量水，没过羊肉。s3?C9D;Qj
8. 加入两汤匙料酒。
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9. 加入两汤匙老抽，一汤匙生抽。
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10. 放入步骤4的香料包。
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11. 放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。1Ft h*`(^&zd.Q
12. 开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅。%l;\3rn&t7G+`'i
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【碎碎念】：,{,H6`+tO b+\F/?ms3B`
1. 花椒在这里的作用是：可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用担心菜会有浓重的花椒味，事实上，成品压根吃不出花椒味。
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你可以选择以下材料和羊肉同煮，来去除羊肉中腥膻味：花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶...
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2.羊肉焯水的时候，不要加盖子，让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来，如果盖上盖子，羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。(~1e d b)n+GBeV"U
3.水要一次加足，中途不开盖不加水。
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4.挑选羊肉，最好选带皮的山羊肉，膻味较小，湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位，带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉，这样的羊肉比较新鲜。
木偶骑鱼 2013-9-24 12:45
一场秋雨一场凉，红焖羊肉，不燥不腻，正是此时节温补的佳肴。
waywts88 2013-9-24 13:25
这红烧羊肉不错啊，一直有吃过，就是不知道自己怎么动手做，现在好了，可以详细的看着帖子做。:excellence
THOMAS307 2013-9-24 14:15
很喜欢吃羊肉，但感觉炖汤味道好一些。就算红烧，也不能弄太多糖，还是喜欢用豆瓣烧更香一些。
喜欢你门 2013-9-27 15:13
我最喜欢吃的是清炖羊肉。羊肉切大块。洗净，过水，投凉。清水入锅。放入料酒，花椒，葱，姜。大火炖开。小火慢慢煮。看羊的大小，老嫩自由掌握火候。熟后微微的放点盐，上撒点香菜末，出锅。上桌。备一碟味达美。开吃了。
nickpauline 2013-9-30 14:17
秋季是进补的好时间啊 多吃些羊肉 对身体有好处
tanat 2013-10-1 04:17
想當初第一次在南方吃到帶皮的羊肉，給我嚇了一下，北方羊皮都用來做衣服、手套了啥的，所以一直沒敢吃羊皮，感覺一定會很膻的。謝謝樓主的方法，回頭試試看，嘗試一下羊皮也。
zhoujian5860 2013-10-3 00:26
红烧的没吃过，烧烤的，煮的都吃过，现在羊肉还没上市哎
87685330 2013-10-3 06:20
很喜欢吃羊肉，可不太会做，今天学了楼主的红烧羊肉，可以试试了，正好秋冬进补
青枝如风 2013-10-3 11:05
这个好，我喜欢烧鱼，烧肉。一直对羊肉耿耿于怀。今天算学了一道
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那个香料包其实有纱布也可以做啊，H5EZA2K p_ }
把纱布洗干净用开水杀菌，然后把香料包里面口用棉绳扎死，丢锅里煮然后把包挑出来就行了
iopklm 2013-10-3 20:10
正好买了几斤羊肉，刚好可以试一下，不过我还是喜欢刷羊肉，感觉更健康一些
北棠 2013-10-4 19:41
已经到了可以吃羊肉的日子了，呵呵，过几天去买点，照楼主的做法做下
276094918 2013-10-4 23:00
去骚气真是做羊肉的一大难点，家里人特别敏感，我到是能接受的了。冬天快到了准备补补！
xxyz123 2013-10-5 01:07
羊肉我还是吃吃火锅店里那种掺了其他料的肉算了，纯羊肉不管怎么做都有股骚味，实在吃不消
banfu 2013-10-5 09:42
羊肉是我最爱吃的食物之一，唉，不知道上辈子是不是个回回呢
leoxyang 2013-10-5 12:23
看着好香呀！不过不能多吃，上火呀
看着好香呀！不过不能多吃，上火呀
ghtyu1 2013-10-5 21:30
羊肉是热性的，冬季怯寒是相当不错的。
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炖羊肉比较常见，楼主这个红烧法看起来也惹人口馋。
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