钢管漫步 2013-9-17 10:26
花菇火腿蒸鸡[6P]
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[size=5]原料:$`8hsh6M3X
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主料:嫩鸡半只(可用几个鸡腿或数个鸡翅切块代替)、花菇6朵(可用干香菇代替)、火腿1块(不要选择太精的火腿,没有油份,不香。杭州这个季节可以选择夏季特有的风肉,吃起来会更香)、生姜、大蒜、葱适量
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调味:盐、料酒、生粉、鸡粉、色拉油[/size]iO"b3T%A'GB
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[size=5]做法:}D'^{K
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1、花菇先用温水泡发,鸡肉剁成小块,火腿切厚片,生姜大蒜切片,葱切段;[/size]
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[size=5]2、将鸡块放入碗中,加入一点点盐抓匀(注意,不能太多,后面火腿蒸时会有咸度)喷入少许料酒,再加入半汤匙生粉抓匀(保持鸡肉滑嫩),最后放入略拍扁的生姜大蒜葱段一起抓匀(去腥),放入冰箱腌制10分钟;[/size]1xFi&kr7]yp1X
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[size=5]3、将花菇均匀的铺在鸡肉里,淋上2汤匙的色拉油;[/size]
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[size=5]4、放入开水锅里中火蒸20分钟左右至熟取出,拣去葱姜蒜片,将蒸鸡的汁水倒入碗里,调入少许鸡粉再均匀淋回鸡块上,撒少许葱花即可。[/size]
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[size=5]小贴士:%Q:HY:Ct*O
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1、加入葱姜蒜片一起腌制和蒸制会使鸡肉更好的去腥气,增香味;*cupt*tve&]
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2、鸡肉加入生粉腌制,可以裹住水份,使蒸好的鸡肉更滑嫩;n(C:{O;aIm%v
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3、加入色拉油可以使蒸鸡的口感油润不干柴;
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4、最后将汁倒出加鸡精调味可使味道更鲜美均匀。[/size]
kstg44552690 2013-9-17 15:40
营养搭配的很好,再加一些醋就更好了,酒跟醋会发生反应的,问起来更香
zero1987 2013-9-18 02:25
花菇应该去蹄并且改刀,不然整个放进去毫无味道可言,无法吸收鸡肉的鲜味,油适量就好了