钢管漫步 2013-9-6 09:40
棒棒鸡丝[5P]
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201308/14/1963607_1376441021V1s0.jpg[/img]!{7i
l W
v N C j4O$~
ik3WJ!v6x^
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201308/14/1963607_1376441019sR0h.jpg[/img]
H0vJi[1p
[size=5]所谓“棒棒”鸡丝，其实就是“麻辣鸡丝”了。
D9V\#P|)z
sl(kx |)ar b1LO
因为在处理鸡肉的过程中用棒子拍打鸡肉，故名“棒棒”。!e\ DE+MiGB`ds
rT%z r Q
还别说，这个小技巧真的很管用，鸡丝特别入味！[/size]
os N&G*k(i
q
I3w.p
[size=5]材料：
1|a7B NY0H
`Q
p\%WL8}&{2t
鸡胸肉2片（约400g），生姜数片，香葱白适量
b2B!ej9l-H$e
g4F5H
c2\pp1SJy
调味汁：油辣椒2大勺，芝麻酱2小勺，白糖1.5大勺，香醋1大勺，酱油2大勺，花椒面1小勺，芝麻香油2小勺2`)Q+d }.T1jJ/u D5q
6V-uIE }s
做法：
)q3f;C/k/qs4\9PY
E-R!|!U L_:I
1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；,x Sz'x1D6y8h\+Z S
/[#Hv z
|x4N+U A V
2、至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可；J[ N(kpN$~
s6h3niF~
3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透；oR/}s9bK2X!U
7s I$qQ0Y {
4、捞出，擦干水分；
fVq_#p$wuZ;N
Z?6g/g.e;J+^4]
5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散；
4D hr6[ b,\Y
kNYtF%J1}5E_#B7X
6、撕成细丝备用；[/size]
Uu1\ e&Z z m8h#T
&rj? C!jU3E+{
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201308/14/1963607_13764410210z1h.jpg[/img]
:_-p:M1?$a+vW
q_
q1{l0[?_.Vj*`;Q
[size=5]7、香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊；
;C%? i)Jc0l"C1@;P
C*o-S|P&b,n
8、所有调味汁材料放进小碗；
Nm'O1\Q%P |5k,Hp1m?
n4w6f M'i1R"EDm M!\
9、搅拌均匀成调味汁；FI Pv:fJOe A
b2T0hsA:S qM"t"M ` v
10、鸡丝放进大碗，加入调味汁； C D#R VnH
'Zu2h
K tL+V
11、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀；
2\ ~#w UiG`6d
"n7R_1u%gw ?.eR
12、加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。[/size]
QS;Z XQ0B6O.Z
d v Y4aXX~
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201308/14/1963607_1376441018UKeX.jpg[/img]
G!Y#a u d*d8y
V
X+`Z:M4x,s
[size=5]贴士：1、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多；
#W K7w3Ik/W4h9@
M it(tWI5NJ
2、油辣椒的做法请看我的另一篇日志《酸辣粉》；
*y0` ?%i:m p4Yi
$A'}:~2k&C%G
3、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了。 l|Kg"x X
fExA(K$IZ
4、酱油放得挺多，所以没再加盐。可根据自己的口味儿调节。[/size]$l\o+l{"R~t
~a^R e6kt|#?
i e
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201308/14/1963607_137644101956t8.jpg[/img]
zhanghuilin 2013-9-8 21:44
看起来鸡丝挺简单的 不过我觉得那个调料挺难的看了楼主的辣椒油的做法 我有点会了谢谢
在线客服(1)