tanke00 2013-8-29 13:00
藿香烧鲫鱼(美味川式家常鱼)[7P]
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材料：JUmT(@6[8c
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鲫鱼（如图一条约五两，可以一次烧两条否则不够吃），泡辣椒、泡姜蒜、泡花椒以及大葱、小葱适量，藿香一把M t3Gxh s/\
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步骤：
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1、所有调料切碎，鱼洗净擦干表面水分；
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2、铁锅洗净大火烧热，倒入油，旋转锅子，让油挂满锅壁，油量就以挂完锅后还能剩个锅底为准，加热油时也可以下两片姜后面不沾效果更好；f KI w S$r?
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3、油也烧热后溜下鲫鱼，中火给鱼煎定型后翻面，中途如果爆油注意锅盖掩护，两面都煎好把鱼捞出备用；Nsf9_0u l t
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4、净锅重新倒油爆香泡辣椒、泡姜蒜、泡花椒和葱；
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5、分别烹入黄酒、醋、酱油和盐，将底汁煮沸； n q4o;v+\6rMi DA/`
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6、加入一半的藿香炒软，放入鲫鱼；
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7、倒半碗水，水量不用没过鲫鱼，大火煮沸后转小火焖5分钟，中途给鱼翻身再焖五分钟，不想翻身的后面要及时多次把汤汁舀起淋在鱼的表面；6I3d%e!I&Q^?2v+G2O
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8、把烧熟的鱼盛出，锅里剩下的汤汁煮沸后加入水淀粉勾芡，注意芡汁最好比我的薄才好看；
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9、烧鱼的时候就切好剩下的一半藿香叶，最后倒入沸腾的汤汁拌匀，全部淋在盛出的鱼的表面即可食用。4`s#_+D5w |7I
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小贴士：m$l;q%IlW;u
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1、想要更美观，味道更刺激，底味做成家常豆瓣鱼，炒出较多的红油，让芡汁红亮会更有卖相；
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2、烧鱼时汤汁可以比我的再少一点，勾芡也再薄一些，效果会更好；
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3、如果不是不粘锅，目前我用普通铁锅煎鱼最常用的是热锅热油中大火煎，简单便捷效果好。鲫鱼汤是我唯一熟练的鱼肉菜，每周一次所以煎鱼练习次数还算多，但这次拍照反而有点破皮，仔细回忆，以前做鲫鱼汤时油里会先下几片姜，不知道是不是这个原因，还有锅子务必洗净，有时小细节就是影响煎鱼粘锅的罪魁祸首，另外还要注意安全；6@b m4g7~,? q
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4、调味的盐量要按照鱼的大小，条数，泡椒或豆瓣等的咸度综合考量了再放，这个是经验，要把握准确了；`n@,A3^/y'nb9C{
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5、如图这条鱼，烧十分钟足够，唯一要注意的就是中途翻不翻身，我查到的菜谱同行都会要求翻身，但新手翻鱼有时会弄碎或者破相，所以如果不想翻可以用反复浇淋汤汁的方法使表面入味，最后盖上芡汁也便于入味。当然这条其实太小，最好同时来两条，或者一条大的.[/size]
狗绣金萨马 2013-8-30 10:00
鲫鱼虽然好吃，只恨有刺啊，这个季节市面上应该没有藿香了吧。
aispwx 2013-9-2 21:15
鲫鱼都烂了，没食欲了，我做的最多的是鲫鱼炖汤，撒都不放
shiryu 2013-9-4 11:36
真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来
shiryu 2013-9-4 11:58
真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来
qqzscs88 2013-9-12 01:00
烧的鲫鱼好吃的很哦！特别是鱼汤。
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还有鱼冻，放在冰箱里冻上，在拿出来吃鱼冻，哈，那个鲜啊！:excellence
lishanshan888 2013-9-12 13:52
一见就流口水啊，味道肯定好吃，马上自己动手做。
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