查看完整版本: 独家熘肝尖

独家熘肝尖

自己独家的熘肝尖，大家互相切磋下。没有相机就不上图了
6`_5Ryp$Y 第一步首先是挑选猪肝。猪肝最外围的边，薄薄的，几乎没有筋膜，这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。
*@L:~(_J Lp1um 第二步就是浸泡。买回的肝尖不要急于切片，要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。
3GfrM]YvkZ:x#a 材料：猪肝尖 胡萝卜 香菇 青椒 淀粉 葱姜 各种调味品适量。/_f/C5l/M
步骤 肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。这是好吃的第三步。f%A
Xh+dR-Gc;r
     胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用。锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上出
F3d,yh+Y;@      锅控油，  整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步。
m9C/_&Pp%ZX\;q      调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步。 味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐。
#a&Zz)y g0i      锅中留少许底油，下葱姜片爆香。下焯好的蔬菜翻炒两下。下溜好的肝尖，因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁。等
:}4e,eC:N     味 汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。
"Qlk"@c     这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步。
:] l:s2Qr     这样一道好吃又有色的熘肝尖就完成了。