嘘嘘背人 2013-7-22 10:24
湿炒牛河[5P]
湿炒牛河的做法[size=14px][b]腌肉料：[/b]白糖5克、料酒5毫升、沙茶酱10克、生粉5克、生抽毫升[/size]
[size=14px][b]炒河粉调料：[/b]生抽10毫升、蚝油10毫升、白糖2克[/size]
[size=14px][b]淀粉汁：[/b]淀粉5克、沙茶酱5克、盐2克、清水15毫升[/size]
[size=14px][i]1.[/i]牛肉逆着纹理切成薄片，用白糖腌制15分钟[/size]
[size=14px][i]2.[/i]沥掉多余的汁，再放入其他的腌肉料，抓匀后腌制15分钟[/size]
[size=14px][i]3.[/i]芥蓝清洗干净，从中间切成两半。放入沸水中汆烫熟，沥干水分待用[/size]
[size=14px][img=600,142]http://images.meishij.net/p/20130408/acbc217d1bf9a232ffe6acb00fca882e.jpg[/img][/size]
[size=14px][i]4.[/i]混合炒米粉调料[/size]
[size=14px][i]5.[/i]锅中倒入适量油，油热后倒入米粉，将4加入，翻炒均匀盛出[/size]
[size=14px][i]6.[/i]锅中再次倒油，在油未热前，倒入牛肉翻炒至表面有7成变色[/size]
[size=14px][img=600,142]http://images.meishij.net/p/20130408/dfe521c48ba5fcb1511b9309e8ae2e32.jpg[/img][/size]
[size=14px][i]7.[/i]再将汆烫熟的芥蓝[/size]
[size=14px][i]8.[/i]最后加入淀粉汁，翻炒均匀熟透[/size]
[size=14px][i]9.[/i]倒在炒好的河粉上即可完成[/size]
[size=14px][img=600,142]http://images.meishij.net/p/20130408/725ab583a55914ce75c357e8c57e424d.jpg[/img][/size]
[size=14px][img=400,604]http://images.meishij.net/p/20130408/b316fcbb89d1ae24cdc8d92732481476.jpg[/img][/size]
[size=14px][img=400,583]http://images.meishij.net/p/20130408/5e716c8e42be8e57899bfc2d75953559.jpg[/img][/size]
烹饪技巧
[size=14px]1、切牛肉时一定要逆着纹理切；[/size]
[size=14px]2、腌牛肉不能放盐；[/size]
[size=14px]3、炒河粉要大火快炒，不可过多翻动，以免将米粉炒碎；[/size]
[size=14px]4、炒牛肉可热锅凉油下锅，比较容易炒出嫩嫩的牛肉；[/size]
[size=14px]5、加入淀粉汁后记得一定要翻炒均，并且保证熟透；[/size]
[size=14px]6、趁热食用，否则会粘连在一起。[/size]
antony828 2013-7-22 11:12
河粉不是很好找，能否用普通的粗粉丝来替代啊？
狗绣金萨马 2013-7-23 09:22
如果实在没有河粉的话，超市里应该有米线吧，这个总比粉条好。
wang033514 2013-7-23 13:30
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rex11 2013-7-23 14:05
简单容易的一道佳肴，有时候不想吃饭的时候可以用这个来换换口味。不错，就是觉得自己处理牛肉时不是很会，会把牛肉炒的太硬。谢谢分享
龙王男孩 2013-7-23 15:50
看图片非常的有食欲啊，肉类里面感觉还是牛肉最好吃。:excellence
luyu13 2013-7-25 02:15
小时候看满汉全席，就对这牛河情有独钟，原来这湿炒跟干炒的区别就是加淀粉了呀，回家必须做一下！
iamathrun 2013-7-28 22:29
在广东，很多饭店就让厨师做一份炒牛河，就能看到厨师的功力
nmsgdsb 2013-7-30 14:18
在外面里经常吃炒牛河。喜欢吃但没自己做过，看这样感觉也挺简单的，自己做也不成问题。谢楼主的精彩分享！
xiangyu101 2013-7-30 15:24
牛河还真不会！我容易粘锅！还没有蛋炒饭好弄呢！一般在外面吃的！
zzgod1414 2013-7-30 17:06
你这个和干炒牛河做出来效果差不多，牛河要配合豆芽和牛肉吃的，做法大致是一样的。
zhejianglyq 2013-7-30 19:32
好事喜欢干炒牛河，哈哈，加了水汽总觉得口感有点欠奉
lnlinfei 2013-7-30 19:47
这是不是一道南方菜，我根本就不知道什么是牛河，看起来很好吃，有食欲
他怎么你了 2013-7-30 21:18
一般吃的都是爆炒牛河，河粉还是来了广东才吃过的，真不错。
chakan2012 2013-7-30 21:28
喜欢吃这类食品，感觉味道很好，而且很讲究水平。
beiwang005 2013-7-30 23:03
"腌牛肉不能放盐"这一条很关键啊，吃过朋友做的这道菜，应该就是这个环节出问题了。
beiwang005 2013-7-30 23:05
另外这道菜料酒可以多放一些，个人看法，说错勿怪。这道菜是很考功力和理解的。
micropower 2013-8-1 15:02
这不还是干炒牛河么，如果真是所谓的湿炒那其实就是炖了
wyym13579 2013-8-4 12:55
喜欢吃的一道菜，可惜在北方很难买到正宗的河粉原料，只能眼馋了。
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