matrixemia 2013-6-24 10:57
提拉米苏[14P]
提拉米苏[14P] 烹制方法 t!W'h9]C.tT)s"h'Z
材料：鱼胶粉（5克）、水（20克）、鲜奶油（98克）、蛋黄（大约2个）、砂糖（21克）、牛奶（32克）、马斯卡彭奶酪或奶油乳酪（98克）、白兰地（6克）、espresso咖啡1杯（或速溶咖啡12.5ml+热水50ml+咖啡酒5ml）、蛋糕底或手指饼（适量）5RW Y M
q ` GB
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res03_attpic_brief.jpg[/img]0U0{)N4k,S E| Y)U&I l
cr E8h'q3N
K
1 提前准备蛋糕片与手指饼干。
h"Mf0[CAR
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res05_attpic_brief.jpg[/img]H e%Jo6zv"s
!_3rl;{ J3LIX ^
2 咖啡液提前冲泡，待液体降温后再加酒拌匀。
e:o }Tb'P
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res07_attpic_brief.jpg[/img]%E~8b
n
IE)`!@9wJ:h
`
` ?1K U
Y
B1G%~q%C
3 慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼，再刷一层咖啡液。
pJ:O9_ b9E
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res09_attpic_brief.jpg[/img]2|7OBO'f
vv J,_KQ'z
4 鱼胶粉加凉水浸泡（加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开），放在一边待其吸足水分后再用。
;` Al}q
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res11_attpic_brief.jpg[/img]
hz ?r,U)j~
/?]:Y6e+G
5 鲜奶油打发至6成即可，就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了，用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。
?
MV@)PV0fk
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res13_attpic_brief.jpg[/img],z&y&a3r6o
F
rSq
j [
b6d
`.X(eQ"H XT3P
6 蛋黄与砂糖、牛奶混合，隔水加热，一边加热一边搅拌，待蛋黄的温度到70或80度即可（蛋液变得很浓稠，颜色变浅）。
Y~'u'G!qsu l;~c
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res15_attpic_brief.jpg[/img]
4{&]"L#Q%q
w
c(O,k6v/o` c
7 把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中，搅拌到鱼胶粉全部溶解。
&z ^H7k;} e
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res17_attpic_brief.jpg[/img]
2jY p-M"KOhA m+a
it M k zt z]0pL
8 芝士放室温下软化后，用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒（芝士如果较硬就在装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌）。
n~ D H5]-S
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res19_attpic_brief.jpg[/img] je"[,k V
^*u JZe
9 蛋黄液与手温差不多时，把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。L'^&['N+I
i P
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res21_attpic_brief.jpg[/img]
`4w B%Z6l[-e
Ws,Hd+e7dB ?
10 把打发好的奶油加入到完全降温的芝士糊中，用橡皮铲搅拌均匀。AS,^qet8otu.UZ
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res23_attpic_brief.jpg[/img]
#d Gif3]0J9[
+l]6KF`\7mk
11 在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。
#S5x}&Y f,eTh4?
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res25_attpic_brief.jpg[/img]-]
D"e8\LI:d
$Z-B:Q
b)z
12 再放一层手指饼，并刷上咖啡液，再把剩余的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固。
x&Ze5A4EQ
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-06/17/C16/res01_attpic_brief.jpg[/img]
&a8l-` _ Z)Uc
4h`1R$B s!~&`-j8NiA
13 火枪脱模，或用热毛巾（或风筒）加热都可，表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可。
他怎么你了 2013-6-30 21:48
看起来应该挺好吃的，就是做起来会有些麻烦，想吃还是去买了。
uim 2013-7-5 22:13
这个和我做得有些不一样。手指饼干不铺满模具底的话，根本就没法拿起来。
ankang9528 2013-7-10 12:09
自己做蛋糕虽然很有乐趣，但是失败案例较多，呵呵，楼主做的很不错
在线客服(1)