查看完整版本: 金酥鸡米花

金酥鸡米花

[img]http://www.echuyi.com/menu/UploadFiles/20061116172617707.jpg[/img]gc~6H}#s]h8KK'I
x
%f2AW5F\{:F

p4Z|2K
zLd [color=Black][size=4] 金黄鳞片外观和酥脆的口感，肉和炸粉的黏结好，建议应用于油炸要求时间短的食物；需配合腌料使用，腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸； 您可以使用鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花，盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、 上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅；建议不要使用鸡腿，因其效果有限； 注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量， 调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。
#X J3G(HC`l 3X)p
dI+wkO_A
主要原料:5Q s}(d:b
!\t%{s#E$x2}$Y

Ki+i.c)L&G%Trq G
q {g$Qo(@0} s
.{&@#Q wp+E 腌好的鲜嫩鸡肉　1000克 D3o]$I"VQfU1N

{&s _(aw)a1ep 鸡米花炸粉　165克 z8U6Jw7\q+d{8zK

"ml/a2?[ 调浆比例：　 -`B;X_B2F$aY

k4T.c n3{7Su9_ 粉：水＝1：1.2～1.3Tgt6IX3e3u)P

n6VA j j[9I y3@!@   其他配料:6p#h$o7V
S5Q

X2\fa+\5e(i6@~h
SH [Di:S8q
3_QhpKX? ]0^#[S)HQ;a
水（冰水或凉水）　200克
?Q i:G)B'V.F8s2d`)e
-m4Vc-zR~S1M
CvQi IK7x8jA [img]http://www.echuyi.com/menu/UploadFiles/2006911162552788.jpg[/img]
2xjZ2lH$i&d$G"i+y 8bIC
Qh(A9`
8O9n5c5TF,|+d
  第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均匀的小块，备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。
&|1X(Q;B$M G nf.J6?rXA(|P
Yo\Wv'jK/L'S K
[img]http://www.echuyi.com/menu/UploadFiles/200691116260816.jpg[/img]m%H `qeuw/wr5~
~~nxL#a5h

Z1e)H m Drh[-A m 第2步:按照调浆比例（鸡米花炸粉：水＝1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均匀，备用；每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块；沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。
p ^(g:}X8H[Zu
?@
ES1ZmM&S:~UH

]IHfH"C I,Mk [img]http://www.echuyi.com/menu/UploadFiles/200691116268510.jpg[/img]
io1}(r lW&{ *Av:a&M O7}`
hle&MRf,mg?q0E
第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块（不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结）确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。I!M|w'Rc%GpP

VF;?9\/KM'\ *[#ZcC{TCB/`
[img]http://www.echuyi.com/menu/UploadFiles/2006911162616145.jpg[/img]M2Z![:g&]
_;O _ob0M

$x9X*g!o+ZCj:Q8c7s
U],M f-E$S"j c_ 第4步:油炸：锅中放入适量的食用油（约为待炸鸡块量的2～3倍），建议：油温控制在175℃～180℃，时间2分钟至表面颜色金黄即可。 (R]?5zF&X
Q`I-xA[`uUa

0w#\`i2x8VAv   [/size][/color]