查看完整版本: 外酥內嫩的東北鍋包肉[4P]

外酥內嫩的東北鍋包肉[4P]

[img]http://img3.78fz.com/200901/20090120143137161.jpg[/img]
锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口.（原方子用炸粉，我没有只好用了鸡蛋，没想到炸出来面糊发的很大，不过这样炸出来更酥脆好吃了，拍照折腾了许久，吃起来还是酥脆的）

材料：猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量

腌料：盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)

芡汁：海天金标生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋（陈醋）(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)


[img]http://img3.78fz.com/200901/20090120143053618.jpg[/img]

做法：

1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

[font=tahoma, verdana, arial, 新細明體]2:取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。[/font]

3:再取一空碗，加入面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。

[font=tahoma, verdana, arial, 新細明體]4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。[/font]

5:烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。[/back 6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。　
[img]http://img3.78fz.com/200901/20090120142924861.jpg[/img]

[img]http://img3.78fz.com/200901/20090120142953288.jpg[/img]

[font=tahoma, verdana, arial, 新細明體]制作心得：[/font]

[font=tahoma, verdana, arial, 新細明體]1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。(我粘的粉太多了，造成肉片过厚）[/font]
2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

东北的锅包肉可是名菜呀，从来没有吃过地地道道的锅包肉呀

嗯正宗的做法就是要过两遍油才行。不过番茄酱其实是后来才出现的。

色泽金黄，看着就想吃啊，看做法关键是粘粉和上芡汁，我也做个试试。

北方哪里都可以见到的菜 可惜没吃过正宗的 其实也不知道哪里有正宗的 去长春吃过一次 和其他地方做的不一样 但也不好吃

東北鍋包肉，一直在听说，不知道到底是什么东西，今天终于知道是什么东东了

味道真的是不错啊，大家有机会可以尝试一下，外焦里嫩的，香香的。

作为东北菜代表之一的锅包肉，最初是针对俄国人的口味由某官老爷的鲁菜厨师发明的，开始是酸甜口的炸肉还要配上水果，俄国佬非常喜爱因此很快在民间也广为流行，只不过把水果换成了葱姜辣椒丝，有此产生了这道口味极不“东北”的东北菜。

东北很多地方都吃不到好的锅包肉啊 有什么推荐的地方么

楼主写的很详细，感谢了您，有空一定试试！

跟韩剧里的那个锅包肉是一样的吗 看他们吃的很香啊

先炸后吵，写的很详细，颜色金黄，食欲大增

锅包肉，我自己也经常做，只是有的地方不太认同楼主的。我做时肉片一定要在油锅中炸好后，再炸一次。炸一次，肉片总是软，不够脆。

东北锅包肉有二种做法。不同之处是辽宁多是放番茄酱，而黑龙江和吉林一般不加番茄酱，颜色要淡一些。

锅包肉讲究的是外焦里嫩，小孩子比较喜欢这味道

东北菜口味重的很，吃过几次就没有去了，不是很能接受。不过的确大气盘子大啊

在沈阳吃饭  看隔壁桌点的这个  以为是糖醋里脊
至今没区分出来啊

没有吃过地地道道的锅包肉,有空一定试试！

东北我没有去过，锅包肉也没有品尝过，比较遗憾，看上去这道菜还是不错的。

看着挺好吃的,只是觉得做起比较难,看来还是下次东北菜馆吃吧