公告:服务器迁移已顺利完成! 网址全面启用 https

服务器2号 服务器3号 服务器4号 服务器5号

申请VIP无广告,支付宝,微信,USDT!
在线客服请尝试以下不同链接如果进不了的话在线客服(1) (2) (3) (4) (5) (6)
(7) (8) (9) 实时开通

查看完整版本: 云南过桥米线

奥斯曼大帝 2013-1-10 13:28

云南过桥米线

难度:掌勺(高级)
k t~eLd vk Pn#x1{"z Q2k#cS
时间:1小时以上U"quQ2q:e

\S.n'nq|[xz ]D/d.@'O

)S9Ej+I.uF-wi A\+i~yK
主料 w^#pR6aZ-Xy

G+\ q`0}\5U6Q/V!Rb8I
1L#tL Kn@!be
;V0]{9M,}&\#j(l1r
,nY/n;Ph5P^KF
-r k_5x.f 云南米线一把
u"p{/l Q\O1a
9bw2q1f0Y ?:| 鱼片一碟
`'iF[?+P:E "E B-KLq)GQH4_+J

1_*X5|V f7r4Z
v*VNd/Z7r7x,w 猪肚一碟(放入鸡汤煮熟)
v%oN A}B ID1u~-v-czT!Bc
猪里脊肉一碟(切薄片小于1.5mm)
)n"`M7xfv^/lI3WrE
Y#k#p5H [\N#p IqccH_8z~$T

K-J;G{L e$m 鸡胸肉一碟 wVc#CkRv

0u9SH5}3Ly3J 蘑菇一碟
1b8IXa'IBT o.kHC
b'Qh0` Y8peQw
}l[u t1`$Qd
'H z#R|e/qN {+Y 绿芽菜一碟 L{8fe-K(ZP0G
9^-I%@2MJ
豆芽一碟 '};y"|/Rfj5\$g
:Ib@c'H%^C
(L+wg9J C1]
4z G!n Q `I+]$g%Y
豆腐干或者油豆腐一碟
Tz8PL_#B'vl +N2Y1N~"w9kA*PS"w

br%G6H-[Hu2V
j m N/q+W:AP3F*]
oj#XN3T#o Of(A(l
4` RMK|+o 辅料
|bx-JV#fyw
pH/~+U:T7Y Sk%u ^,`'^.s8Ek

@i,da9z!@~#[
N ^m;N\%E\5br kZ[;@Mb
辣椒油适量 {"p!`+nY;r

S4Z6e3S3f 胡椒粉适量 :a)v'm3q8T
*z0w ZBV
G%i)? R+Bn0v5|!^

-k#a;C(XC Hb [,_3b%n? 醋适量
&elF$W Nb2L;GA:s
GK)v i]@Y 盐适量
Do*^ N8p#{u t h(aV |
6F%cw2Si\

F8zD_~-qc] J 鹌鹑蛋适量
9ws-x@B%F J0? ,|!hIYBt!~,n8Y3C
榨菜适量
6NHFvj
&?a9O `4Te9r
#IK/L7@ktN
_`?r;P`4{Ei'b0l 火腿适量
(KEW zs2vY2h%I B4J7C:VL,S,~
香菜末适量 (^hj-@xj
|uCKj
h1H1VlTF
!f`1})fDo[H Y
香葱末适量
%`o(}:bAo:_s1_#g ,l}*\;cG o0y

w Y*i5fvY:XT?2A 8Vej)C%o&{}"S

^ o+~ `*XK}pL 做法步骤&@R*A7`z-F3F
G&]/{ w'Z c5l&k_
+\ r!Ih(f3vyF
0A$}4XL.j2K)ce

C1@*~:Jd 1. 将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好)
2Zp B&G a/E*G .
&y5~G0G[FT
7Ek;C5Xi| u
D |;}UP7p3V
/Y]Z8V2n/s3Ek 2. 烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用。
7p:Kr d/N1af0Y ."` fCF\2T#@6A
9K2N ItxA8y{1K0{

n%ca b7g*[ S:?p$C} m6yI'SA.QK
3. 平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。
$`|s7ri!F B .@Jbc Vl#C1J
]h~r K

_x3EcIw&aL
2pe6p AQD 4. 将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。
1qr Dw0U9w.RF ..
$F bd9~ ip^"HG wF*d McY(k1a"S3^h
小贴士
#l6im7mn2X+fY C
hsG"x0Fu#b'f 云南米线一定要做到“四烫”:即鸡油沸烫,鸡汤滚烫,米线现烫,盛碗要沸水烫。)V9@hy/lS
只有保证四烫,才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。
R[@f.Tx “三忌”(自己总结的吖): w*@Z+^9|JzG
1. 忌先喝汤,因为上面盖着的鸡油温度很高,以免嘴被烫伤。
1\3s^/W(N"`(Tl 2.忌不按顺序放配料:应先让高温将荤食,蛋滚熟,再入素食,最后入米线。一股脑儿放入搅拌,是极不认真滴做法。_7qzx:o'C
3.忌最后吃荤食:吃面线时要先吃肉,鱼片,才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线,最后喝汤,等食材基本食净,汤的温度也已经降到适宜入口了。]mW-WAp;q K
云南餐厅里 荤食材料除以上外还可以加入猪腰,鱼肚或者鱿鱼海鲜等,蛋可以使用鸽子蛋,在云南过桥米线中,配料的碟数用料越多就越高档。
页: [1]
查看完整版本: 云南过桥米线