wbl198091 2013-1-9 23:51
油爆爆的熬锅肉[29P]
说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。 L/wwG1{v|:m
废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉
g1~$|F0L9t
x0e7i#}%X6I^_8y
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_77253aa25df52b1.jpg?434[/img] v? S&~S g s6T
?o)L GG2Em
肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。
P3ZO X!u0H'X
$f!w3j%W3v#Q
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_1c0d1ac1819d8b3.jpg?399[/img] R
{v+|2h.`#j
y
Zz1g
j??5e
在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。
C#D D
SE0^q
a4y
|7?p c L8Q Z
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_9970e094a1e2a09.jpg?402[/img] %JTH&J*FQ#Cb
0r8BF,t`3Z
每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤 m`b0S:O4v)?
我这次选择的萝卜
*m L5^.U;u2xc5X
o0a.K x2I/JY
\0z y
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_a234385479d725c.jpg?381[/img]
@-B)d8{;z D7b
{0DM[l B7TnX
我把萝卜一分为4
Lr i
H J?%I-p$]
,XQ2c-a6r%z/c
j
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_8ac69dd2d1569d9.jpg?381[/img]
/y.?:{~'| |-H0zS!n
,N7G S;tRY-iJ R1H|
然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。j l3U0R[I X0qk B
s'f7jf d P i
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_4f420c4cd7a3fe9.jpg?447[/img] M9U9T9^;J#mW/E
E ]'rr1P a C
R4O,YO
滚刀萝卜
zo r!B#TfXX
k!t8l*r&h.dvo g
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_ee4db5c5f4ab00d.jpg?395[/img]
bXx b#i)@A W
2dO-g D fC
加花椒姜片煮肉，然后打泡子
!HgK_u9@ Zu
R/pA)F"k| J^i)P'Y X8{
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_1fc0aeff5d7a394.jpg?365[/img] ;NM&m u"B
J3R5iL7|
/U+K&c4\1[9N"c:[$a
下萝卜煮
(t'ra}L
f
*^ t&`Zj5i5h#@2^P ]
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_79bc15bcdf3202f.jpg?471[/img] O+P&E0` t
bu{m5e$T
肉八成熟夹起来 降温 等会好切f'A#A Ms
b2`{Rv RF
N4P \!Ga2j.Hd |
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_244c353a859a14e.jpg?386[/img] :j-B Z5M,Si!d
h
%Icn*^1a I
红椒一枚
Tv3\5d"@-N*j~z
6U T.E4E6?p.t As0Hp
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_198791c14c66832.jpg?506[/img] \ F
@$C;m:py7P
S hV1FU;W-R.Q0S7E
改刀，斜拼成片+a+wGMeU
-s7G qpxCc
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_8545f50cde1b3b5.jpg?534[/img] jLM }'Q\
x B3B_%pH:]z0Y
籽姜切片
Y5e'ZQ7q e1u
lP*qMq1s+mz"b
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_43a9acef5b43379.jpg?440[/img]
.Rwu'Y
SV/mY
~-gF8VK#J*J(]
j8gm
豆豉宰碎3]+o
|!T,^2|9k
A&M^e?%~-k
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_621f81238c44ab2.jpg?381[/img] y:Z
Emz5v4L
B
Y%f jk6tn
装盘备用
nk:Y4^FY:@&G
#o7~Z8p@ C/IS UV%I
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_349c8cbff7e8fa1.jpg?409[/img] /e$q6o}:R-Q)ZM
9I$PN$_ ] m
VI
肉切好 准备下锅#Q7?)@Z+hwg Q2m
:P"Gz W6g4A,q Oo
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_6c238629f6a7c99.jpg?459[/img] ]6x{(\ j)O$O
6l8A%mG'j D
油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了-l#Lo5?C5@
%~%vY m5jx5?z
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_65bdc2687f2ab90.jpg?385[/img]
w5M} Ea%zS/TG
H$dC*T V
六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香
,cq v G:wc"iL7M
u
?B"`j:}q
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_ab3ad1bac6ed6c3.jpg?425[/img] #G Y1Xa&jAN
z a C
A;P%_
秒下豆豉 翻炒
o$z([ ~L5Z f!Lg'U
.Pz.xv4B2w A7SX+`F2V(f
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_818d885c00b3c66.jpg?414[/img]
9b&]5} \-u3J
8f-Z_h6d U6V
等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了）
C,r B*f1^-g+P
d @0o
+r8j} Zl g*Z
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_a285abdee0a6e70.jpg?466[/img] '\ } cof S'^ X/ps
(\%tN5P0TI
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_be1004b4638fa7f.jpg?489[/img]
7O
|aWf]7x#{
1RN9NV&K ]3P"Y
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_339b9a9b23efb83.jpg?473[/img]
W8G V\.|?kc.@
j
^'y7\Hc[k%Q
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_185087bd5a9026d.jpg?415[/img]
$@0z%ml3m&Jd5d+L
%Ry le vg3n
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_4c966fd6e178af3.jpg?434[/img]
"G VRL'b
Q}
] c6m)d:N{$Xt M5E
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_c858930eb6907c0.jpg?521[/img]
M)i9YT8l|?w_:K
L^z
DV0op
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_885d62c32236164.jpg?394[/img] X
V
n7@5w^
p+W|q0vZ#SFx!I
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_12c3444c3ca6af0.jpg?396[/img] 3m`
Ds:qx(|4Q:e
$l0ZP_D m D
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_abbbfad31b53eb6.jpg?364[/img]
U n2\5h mJ @*B2]
Ao.Gw*pUW
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1212/9_825496_6d96a0f9a0af2ec.jpg?364[/img]
狗绣金萨马 2013-1-10 11:51
看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。
东海1234 2013-1-10 13:57
姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。
chuanweitu 2013-1-10 14:37
貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，
zk573 2013-1-10 14:45
看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。
yinqingyuxue 2013-1-10 15:15
看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做
慕容旋压 2013-1-14 19:22
做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了
XIAOXIAONIAO 2013-1-15 15:50
从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。
iamgeiliable 2013-1-15 16:18
听名字看图片就饿的流口水了:excellence
xuanabcd 2013-1-15 18:16
回锅肉又叫熬锅肉吗？
X/e U7T4em2i2g o
这个真的不懂，回锅肉还是很香的。
mavis0922 2013-1-16 09:05
这个一看起来就很开胃，下饭菜啊，有点像回锅肉的做饭。赞楼主手艺。。:excellence
mao2791560 2013-1-22 09:01
感觉就是个回锅肉的做法
zzjj001 2013-1-22 12:50
辣椒 葱姜不要爆香吗 为什么之后放啊 不懂，会试试楼主 的做法的
s21029236 2013-1-26 01:51
看着就香，不过最好加点蒜苗之类的，口感也更丰富一些
fuckmybaby 2013-1-26 15:20
这个会很油腻吗？ 猪肉的味道还有吗？ 好像没淹过？
dashha 2013-1-26 17:36
这个味道会不会和回锅肉差不多呀，但是肯定的是肥而不腻。
在线客服(1)