查看完整版本: 苏式酱汁肉[5P]

苏式酱汁肉[5P]

[img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/aa59892bd40735fa110ab6069e510fb30e24085c.jpg[/img]
(N-T;icVsK 食材原材料：五花肉、红曲粉。[0kH^&Q
调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
+r U_-TwO.F 五花肉的焯煮过程:
mQ(?c_ E*}"W 1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
7b;O@L,V%Cwo{L 2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。d_(au:^?
[img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/79b1e936afc37931049d7e96ebc4b74542a9115c.jpg[/img]
)M*H M&|$?j H 3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。{M5luhMw
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
_(~/NyV9^g 红曲米水的调配过程0yZ CopU9Cd)}-[K#j
1.取1/8汤匙红曲米粉。
.[E,UU6p9c{ 2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。
XY5\;G3G4E"zE 3.锅里的水里即成淡淡的红色。 C,~1o&|/x
[img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/1f569482b9014a90efd0be02a9773912b21bee60.jpg[/img]%D#N#zP-^/D
4.放入生姜片、八角和桂皮。'z{U"M!OxYfm
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。
7y8g |p8Bz 6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。BW7]%q A V&R
Q3rNi"Zz;^Hd'gji
酱汁肉的制作过程
K8e!fb^-x 1.炒锅底部铺一层葱段L0v Lv t?
[,R
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上
8\3hxFT&i 3.倒入调配好的红曲粉水
q
\3m4S&BFj.YR 4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
s!po@.[ [img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/55a628d12f2eb938038f824dd5628535e4dd6f74.jpg[/img]2H[^o'd`
KVT?CJ
aYl
5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。(m9~c0Ud!{b.IM
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。?\3@'aB3]w)C
7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
*X/`,f{-ErI 8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
$t7}-`#J x 8Lx%u&H:H3~z
[img]http://hiphotos.baidu.com/exp/pic/item/5d212aa85edf8db178a784db0923dd54574e7441.jpg[/img]

这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。