scxzr 2012-12-17 10:38
【原创】手撕包菜[13P+1P验证]
[size=4]
B X/[8~;f Xck
菜名：手撕包菜k)_%d6\ Q8x1h*o
原材料：包菜
e!VU'` y r
佐料：植物油，盐，鸡精，老抽，醋，蒜，干辣椒，花椒
8y:_4Y0L#A!L(jA
做法：c3VY8c
O {7g
步骤1：取出包菜一棵，用手一瓣一瓣撕下来，菜梗不要，如果有喜欢吃菜梗的朋友可以把菜梗留下来另外再炒别的菜。但是这里菜梗不好熟，所以去掉
]&olRZ D0?{
包菜 _2AA8U$e6G,r }
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_171845_zpsb6ae1721.jpg[/IMG]
7R.d:J3f7|Q2D+g
撕开EE3P\'e6@2Gz
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_172503_zps08d5e26b.jpg[/IMG]k!R2Y9s)e3^ Ko
撕好后
T)}1mo(U"F
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_173045_zps4a2026b4.jpg[/IMG]
{.T8?1j0|Gr5J
(R'u5u o%`4G(^0]
步骤2：切干辣椒，切成小段，切蒜头，吧蒜头切成蒜瓣(j _'w;Z3LP
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_174242_zps9069f925.jpg[/IMG]N0us[n o]1Y
切好后
f(q H-y+`9L
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_174603_zps5bba1897.jpg[/IMG]I(j/r?P vx r
拿出准备好的调味料
Ja0}U$v
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_174732_zpsb51930b9.jpg[/IMG]*qo(K"tnz4l5Y?
xC"Y%[W$f5h,fj
pG8c"Ky
步骤3：热锅，倒油，由于这个炒包菜需要多点油，所以这次倒多点油，一般情况下，我不提倡炒菜放太多油，对身体不好。
F-O{/`/KRr
放入蒜瓣和花椒爆香
|2CZ\Eiq1e3n U
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_175136_zps93be102c.jpg[/IMG] v(^rE3gG9G}Ak
放入干辣椒再爆 Q U xy(z*p)q
v
|E Z
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_175151_zps83c94ad8.jpg[/IMG]8W2[^Y'I ^s
倒入包菜6^u0?*b%Zt3\
J
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_175238_zps3801a2cf.jpg[/IMG]1[8W!F B4L0|
_+DM-v4D
步骤4：翻炒包菜炒至差不多熟的时候倒入生抽-上色，醋-软化包菜，鸡精和盐-调味%^%d'isK3b
差不多熟的包菜
%{&~4AC'R)mQB
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_175614_zpse874e928.jpg[/IMG]n#h c(t n
I%O7j.p
倒入老抽后xY g/`4Pn6`F }0b'{
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_180258_zps53df836e.jpg[/IMG]Q?.|#tw$^8r
倒入醋和鸡精，盐之后0c(g7L6h*G i9__
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_180301_zpsc16ca9c7.jpg[/IMG]
p9N@zt1W
最后翻炒至包菜全熟透za%K0F&j\k
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_180427_zpsc3fa80b9.jpg[/IMG]LY$\ngFs H
F H:y N;`6C`
成品+验证2^2M6k:wI!SB
[IMG]http://i1287.photobucket.com/albums/a621/rchena/20121216_180725_zpsf85d1e16.jpg[/IMG]
P%uNS3G;S6c2k
R3fjP
u
注意事项： q`T9z Qz
S&x
1.醋别放太多，老抽也别放太多，不然颜色会太重，而醋过多会盖住原来的味道，而且酸
2z*Z2|/G m4C-t
2.爆蒜头和花椒的时候，不要用大火，把火调成温火爆，不然会爆焦掉 ])N p["ivZ:m
[/size]
pxgdjcb 2012-12-18 21:14
不错！味精可以不放。铁锅小了点，翻炒不方便！:excellence
sexhappy 2012-12-19 21:28
不错，要是有大油建议使用大油来炒制这个菜！不想吃太辣，可以不用酱油，放点耗油也可以！
l43755 2012-12-20 17:58
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
yuqi0306 2012-12-20 20:31
原创的不错。支持LZ ，呵呵DIY :sun
k7kk7kk7k 2012-12-21 14:52
楼主的手艺不错，讲得步骤也很详细，连调味料都上图，可以按着牌子采购，谢谢楼主了
zhang491001 2012-12-22 12:57
我炒手撕包菜基本是按楼主这个顺序来炒的。e.]A\ i
炒包菜一定要大火，不然水一出来，这个菜就失败了。
五角加五角 2012-12-22 13:05
恩这道菜不错。包菜营养也挺好。我们家喜欢酸辣包菜每回都吃的光光的。回头按楼主的 方法做下试试。谢谢分享。
jackkop 2012-12-23 13:33
不错，原汁原味，如果爆锅时用点黄豆酱会有另一种风味，酱汁浓稠容易挂菜:excellence
sumsumslut1 2012-12-23 13:48
不加肉 看着还有食欲 一定很健康 改变尝试一下
tian123huen 2012-12-24 10:51
炒完的时候发现锅里很多菜渗出来的水，味道差了好多啊~~
pmvhbb 2012-12-24 23:44
不错，这道菜很好吃啊。:excellence
yiwei1982 2012-12-29 17:41
回复 1楼 的帖子
感觉油太多。如果少点就好了！还有包菜炒太乱了也不是很好吃呀
xyq503327 2012-12-29 17:52
支持原创，这个手撕包菜我也去尝试下，一看就是又绿色又健康的美食。这个火候要掌握好呀
dcjp123 2012-12-29 18:32
回复 1楼 的帖子
真心觉得楼主这个手撕包菜只是看着好看罢了，你可以考虑加上点五花肉片，手撕包菜必须有肥瘦相间的五花肉一起煸炒才能出味，那样吃起来更加美味，建议楼主尝试一下，记得一定要是五花肉哦！
lln5518 2012-12-29 18:39
楼主的这道菜的做法好像叫火爆大头菜，我们这边是用郫县豆瓣酱炒的
wlf1390 2012-12-30 20:05
看着很有食欲，材料也不麻烦。挺好的菜，咱喜欢！
m4poo 2012-12-30 20:47
爆炒卷心菜,干扁大头菜,呛甘蓝,辣炒圆白菜疙瘩白,貌似说的都是这个东西吧~ Jy{*_q
x
火要大~要嫩叶~好吃~
zhrapple0551 2012-12-30 23:06
楼主这个包菜不错，每次我做的没那么好，下次按照楼主的试试
ggstudy 2012-12-31 01:05
这个在东北就是火爆大头菜吧？ EU#hW8I
刚开始放进去菜的时候确实不好翻，每次做，灶台边都掉一堆。
在线客服(1)