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[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
M-z'~r;bJn     Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.
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成分
b1^{&Xx:ImB 横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
)C3khs/j*i$uv+E$Nb'? 切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克A2An9V H3E
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去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克 k$iUs }LQ0Sk
大蒜1瓣,捣泥"x._.IBu&fO.bLV:v
热的小牛肉清汤500毫升&Yaq2@-o
红酒175毫升 F zREk_P
植物油 60毫升 ?d.A2u&^IFaB
鼠尾草(sage)叶 3片
.vav!i%U-Xn#`f 新鲜百里香  3枝
(dgvD_ 牛至(oregano)1枝&k
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平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
wCsN_avheaX 月桂叶 2片4p8d/f"`k
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面粉约50克用于肉表面沾粉
%p3P]5sr.wac 盐,黑胡椒适量
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做法d{ GWDjy
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1.烤箱预热350F/175C
%}JG&]9b'x"Xw&J%s 2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
Zb!z}1~-u.W 3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:gYQ1fWN
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4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
q|W6`+a9K 5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
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6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:^"A+B*PVoy0m
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kzyvc+A,R 7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:;F\Win6eW8~o~
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8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
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E'}8ijO%E$[ m 9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.5Z'~LO0{%]5G d
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
peq W9{w!rS 11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.+i2k6uz,r+B3c
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[[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。