查看完整版本: 荔浦芋扣肉[18P]

荔浦芋扣肉[18P]

[b]荔浦芋扣肉[18P]U
p/s FD.s2~
[/b][b]_g%m$sA MH3~
[img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120224/1330051224910-C1P.jpg[/img]
L'd\$VW ep9zq [/b]荔浦芋扣肉!C6Qp^.wGn
材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。
ecP,oy CTF2Og 荔浦芋扣肉的做法p!vg`3~-HrK
P1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。
5Knf$W e-n s%{ P2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
BN3OO,F uc:L P3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。kC [(wT)H}
[img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120224/1330051225050-M3I.jpg[/img]:i[[{`
P4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。~*}-RrI'E7r
P5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。
cj2[(|9N P6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。
,~J Y$^B v;i [img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120224/13300512251F-U915.jpg[/img]
B8x+GW$z
w"@k P7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。
x-x'v @TR6Zty P8：捞出控干油分。,e@[$|e4v4]
P9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~
)N-G?b*x [img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120224/1330051225B0-94610.jpg[/img]af#i5B$w v/b'K9^
P1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。
|t(U U!E5X P2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。4F7K(K5y6h!B9nP lZ
P3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
\1WX_#OU8Ck:dO [img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120224/13300512260F-103325.jpg[/img]
#B:M:T;B|G\b P4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。
[[Es;i7@8|dM P5：把料汁倒在芋头和五花肉上。N1FBR2qfe
P6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。f7@E1ul3Vhd
[img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120224/13300512264F-119591.jpg[/img]
\ez*W&e{my3zf? P7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。,h]c4a)yP3c]T u0F
[img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120224/133005122A30-1295S.jpg[/img]/OwB j l$lW
[img]http://img.loach.net.cn/uploads/allimg/c120224/1330051224910-C1P.jpg[/img]

太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习:excellence

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同
vs%n'oU+S
多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……
C$rO&b2@0zr#f'J5v 还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花
wf-ObV4ly a*d 俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎
;i`7P2Z[Bh"i7J*w 每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。