heixue318 2012-9-17 19:47
水晶咕咾肉[15P]
[img]http://img1.hoto.cn/pic/recipe/g_175/a8/cc/249000_3d0328.jpg[/img] aA(R$u.@a5R,]]
食材[list][*]主料[*]200g猪前腿肉[*]80g梨[*]200g甜椒（就是那种皮厚的，不辣的，北方叫大辣椒，有绿的有红的）[*]配料[*]20ml醋[*]30g清水[*]30g玉米淀粉[*]10ml酱油[*]15ml料酒[*]15g小葱[*]5g老姜[*]15g白糖[*]2g盐[*]5g食用油 [/list]
%zr4]-B@ pw R
制作步骤
#X ZaY5A []7I6|L'N5S
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/14/be/835092.jpg[/img] HRvz
|g
U1F.S9@k(hc/Y
准备好所有的 材料
$er&O[vq\1^]'h
Y&r_#r
o%_Ce l5U
V3i.Q0z N
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/15/be/835093.jpg[/img] "M;D$BVX5r(z _
!};v"c2b%abR B+o
腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时。{6A-Z:AhB r4hO
g B8xT#v KY
QP2T
)H]/os t
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/16/be/835094.jpg[/img]
8n um/M0C
!I'D.Dt9l6Qa
将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片。 s~&I7bi1Ig
.G.n/h%ak"zP
q ]y
'n#np3aJ%d
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/75/be/835189.jpg[/img] ;\?
g)I2Gf
J1pl/Zc-\n5s
半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准。!pI3jc6F['^ e)O4T
v xK4`&C0}
v
P|!D.i.Z
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/76/be/835190.jpg[/img] 5{m'L1m.S W N*r O
C
#I-W J4Srd$I z
小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型。
*~+Rv2[:Z/if C
:e/k _VU["?
3~9~X4\
W-t
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/79/be/835193.jpg[/img]
V.}*q0T/VEp&m9Bj`
8n5f C#k^/b3M*x)qZ+y
全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒。
3au8z/X e*B-d2R
2}OZ+A
k"C
4i$x/tz^.@
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7a/be/835194.jpg[/img]
#w(ae7_%lz0\4}
'R3rFd2B2zA
立刻全部捞出来控油。
!^0RA*u} N^
2b:~9uXN#R Zw
'aX:R ` q8Q%HV z
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7b/be/835195.jpg[/img]
](\M2b wiW
+n!fx|:eH ?M ~
将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁。`3W
u,d NfTZh
j AU4v6q
C _)\TU)V5p
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7d/be/835197.jpg[/img]
/ro u)[Cob
h)R&p'th N
i
加入醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀。
+Bh_)S6VZ0h0w
!]0_$f7e,? M.B ]#L6@
%O5Qh:Ru~
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7e/be/835198.jpg[/img]
u9nos8U;_`
4J @t/D wkh-yN
另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹。@i~*ekr K
^2BOc1z w"vM
(B [xu d0\8m!qgw
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/82/be/835202.jpg[/img]
+OB/l&i"g
D h@W-UN
小火，将葱姜放进去炒出香味。
n%d2[#E'_6d
.o2_J#HV/mV
,E5k
[#].{8g {+}
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/83/be/835203.jpg[/img] 6H1?5e'Gn6k
y.G/C-j@j
中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿。 C2w6zDHB5cm
1{0F6]@#s
lO9u Vs.X-Jr
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/84/be/835204.jpg[/img]
!Xu _4K X1@ c
8tS#p&o*Z
加入炸好的肉块，稍微翻炒两下。:N#s k/kZqTV*I
!w&HCL Y{P,t
s6dT"i!U.U5Rp
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/88/be/835208.jpg[/img]
$Y8e:ZA5o
_
$b*R.s
D&N#K5M
大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘。
/zx.uYkKh
V\ Q jd:mB6I
4g5D{ E QT'Z
P
小贴士}g*f ]Ta ^ B)n
1.因为梨醋汁是白色的，加了淀粉做芡汁后遇热就变成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。{Y`8|*f~
2.开始腌制肉的时候要加入一定量的清水，这样肉吸收了水份就会变的很嫩。1|(nn5c2D9hP
3.炸制东西的时候用小奶锅比较省油。
#]0B:t{r{
4.炸肉的时候第一遍定型，第二遍大火将第一遍肉里面的油给逼出来，这样经过二次炸制后的肉不仅油少了还很脆。
liuredwolf 2012-9-17 20:16
油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了
光芒遍地dcba 2012-9-17 20:19
水晶咕咾肉看样子还不错，就是觉得有一点繁琐，谢谢楼主。
zl8292240 2012-9-17 20:21
古老肉算比较难做的菜了，楼主做的很有卖相啊
cnebula 2012-9-18 08:31
非常有食欲的菜，自己做过一次，味道还行:teeth
bmy1984516 2012-9-20 10:33
那个水晶难搞，还以为是用热油白糖做的水晶呢。
centauri 2012-9-20 15:23
真有水晶古老肉呀？我还以为就是《满汉全席》片子中编的呢。
耐克90 2012-9-20 23:13
这菜上饭店经常吃，只是似乎没吃出有梨的味道，下回直接用买的冰糖雪梨饮料加淀粉做芡汁，试试看效果怎么样
hostsasa 2012-9-20 23:23
步骤太多了。有点记不住，梨子这个是不是有点玄乎。有没有其他的代替或者不用。
1016852300 2012-9-21 04:53
水晶咕噜肉 这个好像没吃过 看起来好像很好吃的样子 下次试试
wangbo288 2012-9-21 21:02
原来古老肉和四川的酥肉很类似吗！看来很简单
爱の孢子 2012-9-22 00:24
是用梨子做的啊 以前没有吃出来啊 不过看上去和电影满汉全席里面的水晶咕咾肉不一样啊
lahuniao 2012-9-22 00:54
色泽不错，大半夜的看的肚子都饿了，就是做起来麻烦啊
xtlws 2012-10-10 14:01
是不是很甜啊，不是很喜欢甜的啊，而且步骤有点多啊，有没有简化的啊
tahixx 2012-10-11 00:46
这和满汉全席里的那个不是一回事啊，木有用冰做出水晶啊
liliz 2012-10-11 08:38
想起来应该不错 梨汁中和了油炸的腻味~其实换芒果应该会更好
一夜情2 2012-10-11 09:58
油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了
在线客服(1)