heixue318 2012-9-17 19:38
剁椒鱼头[15P]
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简介 剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
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这次用的剁椒，是我自已制做的，鲜香适度，咸辣程度也是我所能接受的，配上蒸得鲜嫩的鱼肉，让我这个吃惯海鱼，严重鄙视淡水鱼泥腥气的人，也不得不被它征服。
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食材
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[list][*]主料[*]1个鱼头，鲢鱼头或鸦片鱼头，根据个人喜好选择，当然，用别的鱼头也可以，肉多就行~[/list]D"y1^ TG$@
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[list][*]配料[*]适量茶油 （或菜籽油）[*]适量盐[*]适量自制剁椒[*]适量白胡椒粉[*]适量葱[*]适量姜[*]适量蒜[/list]
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制作步骤'EQ+e Det{3J&\
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准备食材。
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将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
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用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
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将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
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将切好的姜片葱丝平铺在盘底。 X|&i-Z-W Y"kkP}
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将腌制好的鱼头平铺在盘中。
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在鱼头上铺满剁椒。G D s&ms q#s
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锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。6t$c!Emo z4x)o O
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蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。Y!tji&o)uf
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开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
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在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。 @nCj*_
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锅中放适量茶油，烧热。
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将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
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吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。)x-v8C z5Z M0MK
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小贴士
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1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
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2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。 AD}Ft+f d
3、没有茶油，可以其它油代替。 YB7Z@ Vq3y
4、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。 w [*u\%F;@1H\7^
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gdyd888 2012-9-17 22:02
这道菜难点在鱼头的出力，实在是耗时耗力，不过味道确实好
psx360 2012-9-18 10:27
哈哈，这道菜是我最爱吃了，自己做就是有很重的腥味不好吃
fengyun201212 2012-9-18 13:38
这道菜很好吃，辣辣的，入味，下饭，呵呵！！！
rommans1 2012-9-21 00:27
火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现
fj2xh 2012-9-30 13:42
这是一道很好吃的菜，可是不会做。看了楼主的介绍学了一点，节日中也在家试做一次尝一尝。谢谢楼主发帖
xyl77317 2012-9-30 17:23
红红的、辣辣的，看着就有食欲，跟楼主学习回家做一个
58282922 2012-10-1 00:06
这个菜就是江南公社的招牌菜，我每次去都点我也知道怎么做，但是每次做的麻烦还做不出那味道来。郁闷！
free_123 2012-10-1 08:09
回复 1楼 的帖子
出去吃饭的时候必点的，可惜就是自己不会做
zzym01 2012-10-1 08:52
感觉应该放一些辣椒油炖下鱼,这样感觉鱼里面的味道就好些
mjcs199992928 2012-10-1 11:42
我的拿手好菜，这个比较简单了，用野山椒加红椒味道更好的，楼主可以试试
yqymhl 2012-10-5 17:36
这个菜还算好做的.有买调料包的.都配好料了.便宜又好吃
zsqiang121 2012-10-6 21:24
这菜太经典了，每次去酒店必点菜。尤其喜欢吃双色鱼头，有辣有香！
morokselang 2012-10-6 23:16
其实挺喜欢吃这个大的，但是必须得入味了才好吃
scut123 2012-10-7 19:28
这个我看得就直流口水了，可惜妈妈不让吃这么辣的东西啊
wudaxia00 2012-10-8 16:32
剁椒鱼头很好次吗？我没吃过，可以回去做做试试！
1010698032 2012-10-9 13:49
每次想吃了都是去外面吃，还从来没自己做过，有空要自己做一下:excellence
caijiao 2012-10-9 16:59
这个菜是湘菜中的招牌
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北方不太常见
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鱼头我们这使用的叫胖头鱼
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再加上超市里卖的剁椒
完结的梦 2012-10-9 17:26
剁椒鱼头我的最爱，支持一下！:excellence
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