查看完整版本: 凤梨虾球 [6P]

凤梨虾球 [6P]

[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084309942.jpg[/img]
ZJ iu|FFp    原料：-\_u6mH*q2_ E:}
虾、菠萝X{(y#F8R_
*P,a%@1s
r@fc4Iw
■      调料：
5kf$b#G+_7PK3k/D*E 料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油
,F`0Um!N)I3j bh_Se.}]ZtG
■      做法：
j4A g\!xZ 1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。
X)oWFM| W_R [img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084539903.jpg[/img] mML2X7z$g
2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。
UYy8pt.eM'l,Js!N [img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084647808.jpg[/img]gy"DJuF
3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。
efv P[3M 然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。4]@&Ky%TR4U
捞出后，再复炸一遍+}k7j t6uV.C RM
[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084705721.jpg[/img]
zJy/QcP%t 4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。
8PB!a2Jp4~ 等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。;zDJ{3S`8r ra.K

3wE C,f]zb} [img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084721691.jpg[/img]
h8RXH&N:~ F ■      注意：/@/`}&yP g7Y@
1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。}
y,Vj"o.Vba&? zr
2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。&uCI/@5TGJ$h
3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。
VN7F4W G RN5I#u 4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。w(hX$Z7_!r
3L9o`-V~A9N
■      挑选好吃的菠萝：
`.i~8D)nJ(H(L5w 一、看菠萝外观
8h0k\@2{do 优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。
Cf4G+[$e7c!}&~ 二、捏菠萝硬度 S0C*W"t;v5]
用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。Nu)ZFaJ3ZW7B
三、闻菠萝气味
&Y{B,Zw 成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。
,~Au~QAu 这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。,WTF}Fm0X.u,F
Hp7W0DI8V_
[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084751595.jpg[/img]

这道菜属于高敏感型的吧，两种食材都是易过敏食物，吃时要多注意