sunnylove34 2012-8-3 09:57
照烧茄夹[14P]
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材料： A：日式照烧酱：花生油1大勺，蒜末1大勺，姜末1大勺，日式酱油4大勺，味啉4大勺，米醋4大勺，赤砂糖2大勺，清酒8大勺 B：茄夹馅：猪梅花肉100g，单冻虾仁15个，葱末1小勺，姜末1小勺，料酒1/2小勺，盐
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1/2小勺，五香粉1/2小勺，生抽1小勺，香油1/2小勺 C：茄夹：紫色长茄2个，面粉100ml，淀粉100ml，清水180ml，鸡蛋1个，干面粉适量，花生油2000g（实耗100g） 5d0N_IR5j%o w J
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做法： A：日式照烧酱 [/b]1、姜蒜切末，越细越好； 2、酱油、味啉、米醋、砂糖、清酒一起放入碗中，搅拌均匀；
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3、小锅烧热，加入花生油，爆香蒜末、姜末； 4、倒入调味汁，小火边加热边搅拌，至汤汁浓稠即可。 5a pLZZI4x8G ^;g _]
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大家都喜欢的照烧酱其实没什么神秘，不过几味普通调料放在一起熬煮一下而已。上面的做法用到一些日式调料，算是比较正宗的。 没有怎么办350ml清水煮沸，加入酱油1/2大勺、蚝油1大勺、糖2大勺、香油1小勺、黑胡椒
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粉少许，用水淀粉勾芡至浓稠即可！ 一次多做点儿，密封冷藏保存，做生肉腌酱、蘸酱、浇汁都行，味道超赞，大大提升厨艺水平！ 最不济，去超市买现成的照烧酱喽！
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B：茄夹馅[/b] 1、虾仁剔除沙线，洗净，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制备用； 2、猪肉细细斩成肉馅； |(d!q%U%f Y2X$p&}0rV^
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3、将肉馅加入虾仁中，再加入其它调味料； 4、顺一个方向搅拌均匀即可。 C：茄夹[/b] Y3Ae L0s.g p+z {
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1、茄子洗净，切双连刀：第一刀下去不要切到底，第二刀切下去，一个茄盒就切好了； 2、切好后的茄盒放进大碗中，加少许盐，搅拌均匀腌制5到10分钟；
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3、挤去水分备用； 4、面粉和淀粉放在同一个碗中；
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5、加入适量水和少许盐搅拌均匀后，再加入一个鸡蛋； 6、搅拌均匀成酥炸面糊；水不要一次全部加入，留一些调整面糊的浓度，能比较均匀地挂在刮刀上就差不多了； g0F g3x4Z @ `T\*[F
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7、包馅：将肉馅包入茄夹内，保证每个茄夹内有一个虾仁； 8、全部包好； k
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9、均匀地裹上一层干粉，并抖掉多余的干粉； 10、拖上面糊； ~X u-LU+e
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11、进6、7成热的油锅中炸熟； 12、炸至表面金黄，捞出沥干多余的油脂；
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13、摆在盘中； 14、浇上照烧酱即可。
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日式照烧与中式茄夹的完美邂逅，搭配出一道平民版的豪华茄子，美味无法抵挡！
hudi4 2012-8-3 12:08
美食 但是工序较复杂 不适合单份生产 现在国内的家庭 面临的生活压力 能有多少敢让女人放弃工作 在家琢磨做饭
wxhh 2012-8-3 15:18
这个菜调料要调的好，肉末要入味然后就是炸的要到火候啊，炸焦了就不好吃了，不到火候烂烂的也不好吃。
绕指柔多吉祥 2012-8-6 00:55
茄夹，可荤可素，可简可繁。这道菜，金黄鲜亮，脆嫩适口，一口咬上去，更是有热气喷出，茄香四溢，值得一品。
aslin19791212 2012-8-6 23:16
哇，看着就很有食欲呀，这个茄夹做的简直就是完美呀，相当的诱人，这个周末在家一定要试一下
magmadiver 2012-8-7 00:23
茄盒藕盒都做过$~J#O{
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不过还是喜欢茄盒
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但是窃以为还是把茄子皮去掉比较和我的口味
ctrix 2012-8-12 22:36
这个可能是这辈子最喜欢的炒菜了，但是更喜欢炖出来的
tiandao216 2012-8-13 13:11
看著不多啊，有點像川菜裏面的什麽帖子，支持下！
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