ZHOUAI 2012-7-10 09:58
麻辣鱼片[7P]
[size=4][color=black][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/08/08b5bdb7279ba3a4c0a4d281be505aed.jpg[/img]
p"Q#Ve L tu0HD ?
f3? db-HAV Q A
材料：黑鱼
:V$n3p(?"R b"s
配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉一勺
+FTaM w
买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用 (Cq eTA.Y!^4h
麻辣鱼片的具体操作步骤如下：
\)Q t gH)_
'UU#S U|.[ S
a
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/08/7fc3658639972a1ccdc3bb38348f88f3.jpg[/img] IL9e-W+O$Uk'kf1\
4T3{ PP"r$p)MT
一、片鱼片 7n&x!BX d9l(P
1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。 I c%j&Dq:k[5? n S
2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
F._u S*VW(YJtY0Y
3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处。 '? S Ea5Zz
4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
MuW
Q&l ]
5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
&Ha1V!Q&WUn+s
6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松
_k
c,r |aa:B!h
nm|!I k`Q
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/08/85169b7a33fa7f16f9c9a8c1b948364c.jpg[/img]/rJ)]!UT ?j2v
1AKwFsw$R
b9d.t8a+j ]7j$w.n
二、炸鱼片 ;m ?.BF6I)j2{!A J0ed
1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟 N9?A
T.CS0^
2.然后再加入一勺干淀粉拌匀
2U)q1{8m2C L6u8s'C
3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚 )J|_,u
i.y
z y.h_-Q{~y/E^
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/08/34480bfb0142833cde00e1744f1d1c4d.jpg[/img]
)Fj h A!GY F6bE!u
f6Hr/d \1Y*M&d
w
4.用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片
8?F'^2_ F
} Z\,S
5.小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油
L;^ \5RL2p
6.全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片独立无粘连
Om;v p)r;O
{ v%iQ2f
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/08/31e7b48835d66cb47eb17dccdda3f891.jpg[/img]
5i_%lvjl D Q
jy
~+v7f t*R[ b G
三、炒鱼片 f"vBs#@ Z R:J5w$U
1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。 ^W7u4h vGS x8V_
2.炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。
\I:{%bL p0}
3.最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，开大火，用铲子轻轻的翻炒均匀，让鱼片吸附到麻辣味后即可关火。
`y,u*W x7G5k*} l
AzU]\L
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/08/e7f7c047950d683a6ed1e508d0db4cae.jpg[/img]"f#Z3C1q.`^P
Oi%Rt}J|t1m
WCD1L`7?
絮叨：
!MMz4O8N$G(e
1.整个过程鱼都是不沾水的操作，包括裹淀粉前
w'M.X r
b
2.鱼片只需利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可，千万不要在加蛋清料酒什么的，等于画蛇添足 .c,{8q a PU[+U2Jg#d
3.最后炒制时，为了保证鱼片的完整，可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味 3U5U$y"p e
4.鱼片炸好后，若不喜欢麻辣味，还可以用糖、醋、番茄沙司、盐调汁，做成小朋友喜欢的酸甜鱼片
9u
i!Sy7u-h
5.剩下的鱼骨、鱼皮、鱼头留存，另有鲜美的吃法 {/dPO r.L
-m?[XA.i9G
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/08/985135457672439ce9cfba5c0fc3aa59.jpg[/img]
[\ }PB;z
7X q0L zN+U
Q v[
QZ[ ~wi^.t:[ T
黑鱼具有补脾利水，去瘀生新，补心养阴，解毒去热，等功效.[/color][/size]5C)O$|$fJ;F
+Y!N*c h$w3R#c/Q
[[i] 本帖最后由 ZHOUAI 于 2012-7-10 10:16 编辑 [/i]]
wcy95950 2012-7-10 10:18
黑鱼是海鱼吗？看起来没有小刺的样子应该很不错吧。不要料酒不会腥吗？
4294000088 2012-7-10 10:27
黑鱼不知道是什么东西，请问楼主，可以用鲤鱼或者草鱼代替吗，我们这里就这2种鱼比较常见！
wtommsky 2012-7-11 14:14
每次我烧黑鱼都是酸菜鱼和炒鱼片，看了楼主的方法有机会也小试一下看看，谢谢楼主的无私奉献
stickin 2012-7-14 01:28
這個魚炸完了，可以碼上佐料，上鍋蒸一下，口感好，更入味。吃起來對口腔好，不容易上火。
susan10 2012-7-21 18:33
我老婆喜欢吃鱼，收藏一下，改天下厨试试:teeth
jiajia2101 2012-7-23 00:31
回复 1楼 的帖子
黑鱼是什么鱼？:wad22 广东说的生鱼或班鱼吗?:wad22
honggege123456 2012-7-23 02:41
谢谢分享啊，喜欢这个菜
mildwater 2012-7-23 14:34
这样烧的话，应该和水煮鱼应该是一系列的吧，但是肯定没水煮鱼好吃。
凤凰0414 2012-7-25 00:27
可惜没有片鱼的详细图片，每次都片不好鱼肉 ，鱼肉片下来很容易碎掉。。搞不清楚方向啊。。
c801 2012-7-26 17:27
黑鱼在河南叫火头肉鲜味美 不过现在的黑鱼还是不要吃 避孕药喂的你懂的
wugangeee 2012-7-26 20:22
这个菜不错，以前好像在饭店里吃过，不过要做好还是需要多试几次的~
hulikaimen 2012-7-27 06:19
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)