sunnylove34 2012-7-9 09:35
红卤毛豆[17P]
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/03/7771f11f4cda69a62835b5667344fcd4.jpg[/img]
)M9] \ C7o y-h9bR
6l$n$_ ?w W|)I1{
主料：毛豆500克 辅料：猪皮100克；葱姜；干辣椒；香叶；桂皮；花椒八角，均适量 调料：糖30克；盐20克；鸡精5克
fSs x!@/mL
Z8@R
1?+{+j&ob4q/k3~^ u3`
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/03/7e0a2bb4c941ff296717bd6acb580ea9.jpg[/img]
d6u bKiUV
@7P7h5b&s,\4Nn.TV$z4]
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/03/c022ab634fd1d9640c4d292fbb2bb29d.jpg[/img].EF.]|d.C`U
| D7` j2| ]D
1.先看看原材料：
}c X#U!TT h r j
(W1d6oI4v{$Ft
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/03/aef68a29eb3c90545581d4460f9956cb.jpg[/img]*H;`?8cAs
]$G
}qX
pS
k H9I;S
~P4v
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/03/f13abf5c476644d2264d77c095bc89e1.jpg[/img]
*^1c d1_:VC-]
rC Q)N'?V E+n f
2.肉皮焯水5分钟，取出后切丝备用。如果肉皮还想吃的话，就多煮10-20分钟。 tJ;~5f"e(X'f
6a.r4ov)A }'i&Gl9a
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/03/6d9ae26e3b8b1b1b1f8249652fad4062.jpg[/img]
[~ J4o/RS}f
B \*{'v2W| `
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/03/d95c60873e996ef8e49b0881fc3cd517.jpg[/img]$tP;X fL a9Q+@
{Hk { b _O&Z?){6c
3.毛豆洗净后，用剪刀剪去毛豆的二端，备用
"zz,tV2M0`7W"L
,I|y3L*_0z@c a
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/03/e7a9f230f2140684ee32de8302ba391b.jpg[/img]
#m OY8\N$m
8x `J%R0M)Y1E(I
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/03/60001ac67cc3efde8c9f68a7d9d9fe62.jpg[/img]
'{ L/i'yqf4dHI1y
+YI0i7S+K [OC
4.炒糖色很关键，一汤匙油；30克白糖，采用中火，炒制冒泡；变色后，关小火。
U6Bx9G C8n#R
| G-\
VO g5l0c(T
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/03/576001da229edbcad6826d2b7d9f9a13.jpg[/img]"V5DW!Kg%lRb q
v8I8fhk.T%g$X7h8c
x!cobu
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/03/077ae092d5955e6549a69a10d22c7e7f.jpg[/img]
(`5_1yQ8X6^ [0q1r%]o`
f/n?-d0C
5.立即冲入开水
!u5M Y5mp#p [[o
8m
|'T&J f6V ~)^
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/03/fb92f0ccfd64ce6112536619305a19b1.jpg[/img]
"]]rZ+hE,iN`
@ ~XO%OUuy1X
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/03/aafbabf288510308181fc5f78f18ae0c.jpg[/img] b
p TT5x)F$Sb
&W^T!lM-s,sx
6.然后放入豆角；肉皮；葱姜；桂皮香叶；花椒八角；干辣椒等，中小火煮15分钟即可。再浸泡10分钟。 $r kJ U B([-Be*\4V
3IT
l+H9lg n
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/03/e5af3d053fab045c9fa94900852309f9.jpg[/img]
z6R*j}.]
Wa)_ vP
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/03/67e86fad4de9fc1463b38038fce9ed9c.jpg[/img]e3K {hr J|6J\
4B _-hf J#}$b#{ m{
F#~2]MB{I
}L
o
ox ]8XT"^ Y
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/03/ba8aac85034fcbce27614bccd0828cdc.jpg[/img]
Q7Q ?6qy s
C:H?PW5~
1H
s&s"q/G"m+p$\o
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/03/fd5aa6c45ad8ea0960cbf21e75d69220.jpg[/img] F UK_}R(]1El*X
%M \R#k&H oCj
厨房心经：掌握3招就让毛豆煮出红烧肉的味道 ;@/N9V
}T3^RP
3r-IW0MX3{Q4h
1.放肉皮：煮毛豆时要放肉皮，而且肉皮要带有厚厚的油脂，煮出的毛豆浑身带着油花，不解馋才怪。9K*h"[s3J,UI C Q
H H$u q7J;h {
2.剪二端：毛豆在煮制前，用剪刀剪去毛豆二端的尖角，毛豆最容易入味，烹制时间还短，还省火。 X]c(@qs:y1\w4G
*v3k!D:{` m
3.炒糖色：炒糖色煮毛豆，就能让毛豆具有了红烧肉的味道，加上肉皮的油脂，就是素中荤。
[ U8dlf
j
\ @$i
F
O*g
[[i] 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-7-9 10:28 编辑 [/i]]
fycmqzry 2012-7-9 14:04
小小的毛豆做法就这么复杂味道一定好吃，在配上冰冻啤酒拿一定爽死了
heipi 2012-8-15 21:47
回复 1楼 的帖子
彷佛是川卤，只是卤的东西变成了素的，色香味基本到位
boywang 2012-8-16 10:40
又到了吃毛豆的季节了，想着以前夜宵路边摊，喝着酒吃着毛豆和螺丝，堪称夜宵必备之物啊，不过以前吃过的都是捎带青椒的，看到楼主放的红椒居然流口水了，红和绿一台戏啊，想不到放到食物里这么有卖相。
耐克90 2012-8-16 19:42
今年夏天已经被我消灭了许多毛豆了，每次夜宵必点的就是它，吃起来清淡可口
tuobing197277 2012-8-18 21:42
这典型的下酒菜呀，红绿搭配，颜色好看，也下饭。只是肉皮为什么不早炖上呢？和毛豆一起煮似乎炖不烂吧？
lsyhaofei 2012-8-20 14:26
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
sword791028 2012-8-20 16:29
這毛豆的做法真特殊~還沒吃過這樣的毛豆!! 不知道味道如何
021013 2012-8-20 23:20
红绿搭配，荤素搭配，楼主真是考虑周全，而且特别有卖像啊！要是在来两瓶啤酒，才真是炎炎夏日的极品享受！
szw720320 2012-8-21 10:49
不错不错，一看就想吃一点味道一定不错呵呵呵
在线客服(1)