wvv 2012-6-2 23:29
白斩文昌鸡[10P]
主料：海南农家鸡一只 腐竹适量3Qgo cO| {0z4LD
0U d9ZbM7bl
调料：姜．葱．蒜．辣椒油．生抽．胡椒粉各适量
G#hS)kz
T9U+P M+|)y D.r(K
fu y$c
[img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141941658.jpg[/img]&|e+]ZY
V!L7T1l e KR Xk
鸡要的是海南农家鸡，二斤多！杀好洗干净，去除内脏备用！
#H*IQ6j%x7L"Z
3HhS+i|Z;Q.[
eW2V
[img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141941193.jpg[/img]
s5eyy&H\.n!c P
)Hp/yd Hyz;MT
将精钢锅满七分水，剁二块姜成姜片，3调羹精盐。大火烧开?f2Y] k:y-k
.J%H Q%fN&Pa!y'p
[img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141941331.jpg[/img]-z%~ h5Pq*Z*N5b3k
9_^ {Vg:`G
将鸡放入沸水中，小心地翻两次身，以让鸡全身都能均匀地过到滚水。特别是鸡腔内的滚水，一定要保持与鸡身外的温度一致。^ h.x T"^ d&c
)j Z4\t
wa;@3j(Q
[img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141941519.jpg[/img]
r'd#W O \I g5fn f
~Y/n'w2Nd)i
[img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141941688.jpg[/img] _:^,Y*K/j V5[
'lbJ/wIA;PvV`T;D
煮３０分钟，肉熟就捞起y2d6~9U6op&I-V
,F6L+m.cp(N
[img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141941416.jpg[/img]8\ZJ }/_H
D|(r^
P2X(u%k m
[img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141942109.jpg[/img])i/t1O7HMXS)`
K%x7]/@"q
砍鸡肉装盘
(XdZ`7K
&f.a^ TL'Y?
[img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141942344.jpg[/img]U:U$LTy
%k)oTw5tT)B g
这是鸡头脚
4F/W^y&^rOSa
%d,fZ5d5mz1R2?%I@y
[img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141942264.jpg[/img]| X{q`5U Z`e
L9{6~
o1Am5m%A
正适的来了
;EZ `)h|j,cm
J"K8F9VR-}
b|
[img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141942212.jpg[/img]
怀念之心 2012-6-3 09:14
这个白斩鸡个人认为是没有什么好吃的，不知道它为什么而有名，我觉得鸡爆炒啊，油炸啊这样才比较有味道点。
stict 2012-6-3 11:07
白斩鸡吃起来感觉已经没有鸡的味道了，全是麻油，蒜，生姜的味道。
huangsehuang20 2012-6-4 08:53
在两广有很多的家庭都做这道菜，可惜北方还没有看到又很正宗的
wulingcike 2012-6-4 17:43
为什么我们这儿的大厨弄的味道总不如广东那边呢？鸡？还是佐料问题？
oumiga 2012-6-5 21:37
各个地方的口味不一样吧，我是海南人，我觉得非常好吃，清水煮，肉柔嫩，沾点酱油和姜，简直太好吃了。其实水开了，大概6分钟就可以了。
w(f;VI-z
还有就是文昌鸡是专门吃那个地方山上的榕树的种子长大的，所以文昌的鸡是最好吃的！
wuhaowz 2012-6-5 22:15
除了鸡之外楼主还在锅里面放了什么啊？看起来像是腐竹，但是最后的成品里面没有见到腐竹啊。难道是笋？个人感觉笋比较爽口些
fengyundan13 2012-6-5 22:33
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
潇洒2010 2012-6-6 01:32
二楼说得对极了，煮30分钟时间绝对太长了。这白斩鸡的肉就太老了。要知道白斩鸡最注重的就是火候！
jnheadman 2012-6-6 07:42
:excellence 有幸去过文昌，吃过正宗的文昌鸡，主要是那边儿鸡的品种好，肉嫩。另外最后一张图左下角的小橘子记忆犹新啊，比醋可酸多了。
黑土24 2012-6-6 11:10
看图片还不错。煮30分钟要是走地鸡还可以，要是饲料鸡就会煮散架子了。
lznz1995 2012-6-6 15:11
这鸡煮30分钟肯定老了，吃白斩鸡主要是蘸料好才行。
在线客服(1)