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【食神大赛第二届作品】自制私房菜--自制合拌[1P+6P验证]

名称：自制合拌
1~ jdT^8Ut+D 口味：咸、香、微酸
%f2[2Tyr_2Pk$~ 主料：花生米、豆干、菠菜 PR8w"dU
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辅料：盐、香油、醋、酱油5G3U:Nu0e`2wK#WH
做法：8B%wj+|(yN6b#] aJr
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#AO$d m8| 首先出台的，是花生米。油炸花生米可以一个见真功夫的东西。这里爆料一个诀窍，油温8成热，放入花生米，然后，不是看！是听，噼里啪啦的声音会由强变弱，变到很弱的时候。花生米还没有变成金黄色的时候，就出锅。出锅后，淋点白酒，这样花生米会比较脆！
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第二个，是豆干，豆干就不用说了吧，把他切成不超过两毫米的细条。(ii g3}b9X V

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菠菜，切成10公分的长段，下开水焯。 D+H(k?HR~

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z N+^4c j\.o} 有机酱油，味道不错，微微有点甜味，这样就不用放糖了X G x(R1@q/i
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我这里用白醋了，熏醋也可以
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/yLo)eCDn 最后，拌匀，就好了，我这里放的油少了，最近吃不动油-g$`
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)u(y"g:G*?#i 再来张近照"L@#H dD:K
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2V.vC!DYk 个人点评以及注意事项：
[I^'xqQ8L2Iw 最近天气越来越热，这道凉菜是个原形，根据个人口味不同，调料可以进行有效的改变，而它本身要展示的风味却没有变。&~M*e(Q+US
|/U I3vC @
比如，陕西风味，可以考虑放些油泼辣椒。江苏风味，可以考虑放些糖。四川风味，放些花椒油。
|#kr0Oc9r#G$x 调料可以变，可是主材的搭配不要轻易变换。切记不可以把味道比较冲的菜放进去，比如：洋葱。J:L+?pu9s)|;v
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很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

[quote]原帖由 [i]neil618[/i] 于 2012-5-11 02:14 发表 [url=http://67.220.90.20/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=80877505&ptid=4393841][img]http://67.220.90.20/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
G2S8K6G._M4u(L*D&@ 很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？ [/quote]Gi&nfnEx
根据个人口味，可以考虑用耗油取代酱油，夏天嘛少放盐。
fsu3k)IJ%hX 还可以用油炸一下花椒，把花椒扔了，然后那个油就一股麻味，效果很好！
F.n9\ r4BnTP 抓一小撮芝麻，放菜上，滚油出锅的时候，淋芝麻上，然后再拌菜，那样视觉效果很好！

没吃过这种合拌菜，但是油炸花生米倒是年年都有吃，好香好脆，就是有点上火，不能多吃。