查看完整版本: 喜欢吃鱼的亲们往这里看，红烧鲫鱼的详细做法 [18P]

喜欢吃鱼的亲们往这里看，红烧鲫鱼的详细做法 [18P]

[size=4][color=#000080]  下面分享红烧鱼的做法，全程图解，喜欢的姐妹们，支持帖子哦undefined undefined undefined
B)p M5P0S3a`#M%H 主料：鲫鱼（不要太大）
:|&Z$\I9u5P-yj 辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油
d'f{6TE0d5{)e [/size][/color]
.^c)P/DW7u'sNKD [size=4][color=#000080]r?;Y|m^K)R.F f?
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121324570ea1e1c3397e95.jpg[/img]
saB,uqO4X
O"g [/size][/color][size=4][color=#000080]"ns6o2U8X)V0P
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
pPNW Ahi [/size][/color]
G+]d&d,W [size=4][color=#000080]
rA Pj+d*]B [img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121324c796e5d937844a30.jpg[/img],ar!yA1oWD
[/size][/color][size=4][color=#000080]`5z~*f*N1\1v[-A
_
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
Y.q&]
]/w@zPB [/size][/color]1cy/c e2P8N
[size=4][color=#000080]
,a v$H\,FP2{p [img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121324b65bcbe3a51315ee.jpg[/img]F,t1B
B$ZLn P
[/size][/color][size=4][color=#000080]
5bx5C U `$Kq&K 因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉1R1SD#@u\
[/size][/color]7F(fWO]3B
]
[size=4][color=#000080]
j+S3ybP0Uw2PR [img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121324c78624a2515a9ef7.jpg[/img]5F$l,aN"G
[/size][/color][size=4][color=#000080]
2D'nJ|v"_ CT 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感U`E4Ra{^5^
[/size][/color]SQ#X:uc!H'r
[size=4][color=#000080]]_qIjA
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121324abfd6d74bdf6b535.jpg[/img].T!vu \0I!R,N3E.M
[/size][/color][size=4][color=#000080])H?.r vR a(O4@._c"k'fnJ
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错W"~hzR&U
[/size][/color]
0@`z2s-qh4t [size=4][color=#000080]
N[paY:['J [img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121324c22a36a9af381582.jpg[/img]
,PK`K-HcZ [/size][/color][size=4][color=#000080]Y)p3hJ)}$\mO
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.2jKJ%b!{MsK
[/size][/color]
z(?s\/HC7x [size=4][color=#000080]

fbE'z-_aU/U#\"Z [img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121324e413b4a08f52cdc6.jpg[/img]
1pC;e1Uy3u~"Ua [/size][/color][size=4][color=#000080]
2Z5[fYRQ(Qb7A"j 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了[C#^eZ#ht
I
[/size][/color]5}0u%` ?e6o
[size=4][color=#000080]OW%p8`Uf y,Y
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121324b30dfc25b2b0d542.jpg[/img]
;~s-A G-Q.tfv [/size][/color][size=4][color=#000080]
y)M!]$Q9W(Y|hI.e 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以CV.ey6lHH0g
[/size][/color]
N#B9_sdz5T#t [size=4][color=#000080]6lJB8KPTz)tU
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121324f850087484be9fd4.jpg[/img] [C]FU.JY
[/size][/color][size=4][color=#000080]
,c;rP a9zT 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
"j_Q9@f Ai [/size][/color]
X
B0y5n#Id.[} [size=4][color=#000080]
4Ap:|aj oCR#f1f~ [img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/12041213248ce5e619090e87bf.jpg[/img]
*a$`sT
k4YhX
_ [/size][/color][size=4][color=#000080]kQ%MLKk
然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！

W`"^ L@r [/size][/color]
P
psVCKPB [size=4][color=#000080]k/Ks5RC.VU g
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121324454b68afedc99587.jpg[/img]2v_
F bSa9T_
[/size][/color][size=4][color=#000080]XI3U8kSYzs
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！&HonGp$S-r
[/size][/color]U.XjM0I%Z{A0U
[size=4][color=#000080]I O*S0E5[{D6]^
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/120412132480393a3a651f1373.jpg[/img]
'e
MkHAL [/size][/color][size=4][color=#000080]
\7SO;j1d_ 加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～
/bDR%@fo2?,@ [/size][/color]7P+h7Cv%d6BwIf!F6e
[size=4][color=#000080]
w*_kKD$P
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121325b8e0a8c2dffe0c5f.jpg[/img]
p2y'selr6d5q [/size][/color][size=4][color=#000080]LV"v3[O0t%aL
烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
p
p@D,u fD1pV [/size][/color]}V6`lr&ES@
[size=4][color=#000080]/HMZ-F&D'z%?'K!P&J;C
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121325e181cb7be250960e.jpg[/img]
,p?pi|B\-W1og [/size][/color][size=4][color=#000080]
I1?0L6ndRFv X 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
a} xH9T X$o U [/size][/color]
$t"b G\ o;v9Y [size=4][color=#000080]7yu.Ys*~#Z)Er/s6ei1~
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121325ab1d95fc59f6b961.jpg[/img]
{'ptnQ5l [/size][/color][size=4][color=#000080]
3K^|Ud/p 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅0k1D4{mq{7nF
[/size][/color]
| XG"k9QM*T [size=4][color=#000080]]&v\ @$`'e;[rX
[img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/1204121325cc5be6605ca227f3.jpg[/img]
8{:Mmt1k$\*o4`._ [/size][/color][size=4][color=#000080]v+nK o&M T^9q!V
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！]`vDr$R
[/size][/color]L(I%?-h1P }mNN?Z
[size=4][color=#000080]
{wOpOz
[d0eN [img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/12041213259ad3a95d1355988d.jpg[/img]#E*oc`6_
[/size][/color][size=4][color=#000080]0?~
R!`c7A
[/size][/color],p}1~;UY8E
[size=4][color=#000080]
%fK#p4i r7f [img]http://bbs.lady8844.com/attachments/day_120412/12041213258036bbdd5e81f66f.jpg[/img]yh?hN W]
[/size][/color][size=4][color=#000080]}dzd XlQe|7wM
搞定！轻松易学，喜欢的JMM，还等什么自己试试看吧！

这道菜不仅好看，营养价值也很高，关键是不太难做，用心看看一道美食就很简单的出自自己的手了，我一定要做一次尝尝

这道鲫鱼的做法想必大家都会做，但要做的好，做的好看不容易，楼主做的感觉不错，我做这道菜的时候喜欢放洋葱，蒜头，香菜和香辣酱。

这个是鳊鱼，我个人觉得煮起来不好吃，还是放在油里煮了在煮这样才好吃。

老婆最喜欢吃鱼，学学，真是感谢楼主了呀~~

你这个是鲫鱼吗？分明就是鳊鱼嘛。。。.e7LKrWH
哈哈，谢谢分享

哈哈，同意楼上的，我仔细看了半天，确定这个不是鲫鱼，是鳊鱼。难道各地对于鲫鱼的叫法不同？又或者这个鳊鱼在某些地方是属于鲫鱼的大类里的？

其实鳊鱼这样做味道不错的，鲫鱼做汤更好吃

我没那么好的命啊 哪知道做鱼还有这么多的道道  在家以前就是一条鱼和所有调料加水放在一起炖个长时间 现在学到了哈

又學到一種做魚的方法，謝謝啦，老是做清蒸也膩味了，改天嘗試一下這種做法:excellence

煎鱼的步骤很重要，没有控制好油温鱼皮容易烂，记住一定要油温高的时候入鱼，刚下锅时不要动鱼，待鱼煎好成形以后再小火煎一下，再翻动另一面煎。

加水那个环节不知道是加开水 还是冷水呢 好像有点讲究吧 知道的 楼下麻烦说下啊

不错不错，我也喜欢吃鱼，谢谢楼主分享。我也要试试。

我老婆超爱吃鱼的，这个我就收了，应该会给她惊喜的

最近正好想学着做菜呢，现在出来这么清楚的教程我看了怎么能不去试试呢。

不错的手艺，我喜欢吃鱼。。下次有机会自己动手。。。

你这个是鲫鱼吗？分明就是鳊鱼嘛。。。% X) g9 \2 A( M8 ?* o4 H
5@p:u6hl\ II(q.L&GM 哈哈，谢谢分享
Q0T]7H!K;LN 做的还不如我好呢！

太麻烦了 其实鳊鱼这样做味道不错的，鲫鱼做汤更好吃

这道菜的难点就在于下锅煎鱼这个步骤,翻鱼的时候小心，弄断了就没劲了,

赶紧回家去实验一下。看样子很好吃哦，支持楼主:excellence