查看完整版本: 蟹粉狮子头[22P]

蟹粉狮子头[22P]

螃蟹
;i0a6y,Cz*ZY K
f5Tj Ll [:Q [img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_6ab050efff52f31dc8abge2lYHhghPGM.jpg[/img]to G)?8k"b

1yj i,o;i9E@z 剥蟹肉!两大碗
(y J~nC7{3p W \Z0^ \9q4r
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_d9882bfdd8800dc24333eYBlsSj9oryI.jpg[/img]+Q:C!Bm _ ~*i`][
,VE!AGi'Hh"gz
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_291dbe4bccb4f5f6ed44t9B2raShBPxY.jpg[/img]uO%[M}?&@

,XEw2dw?? [img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_a96b2677b5866975b8aa9K6NmuuHaIDp.jpg[/img]LQ
X'Jt2Tj\%[
geq8n0CE"X$B1}
把蟹肉倒入肉馅中Rzl:`#g1A)o:JUW

7VaW,R)fD8mZ [img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_20f68bdbc288f9edf0e2c7LAiAAVu01j.jpg[/img] 8o1k?s6U
jyK g&HS
用螃蟹壳煮好水备用i LW4J&["fpX

-R n@c ]'k [img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_0978e9d876bf8d80d55bwOHuI7hlHmKK.jpg[/img]
j.\O{nN
zg?!vV| n 加入调料，盐，味精，糖
tj"SSqCs
f"U(p4clE%II -[OH'v;Tqg s
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_fd7b5c03ad933784c3e6yNnGmPKCTxfu.jpg[/img]
1\
PcXR_[z
dBA8i-V+Y)Qm
蘑菇，白菜用来垫底，鸡蛋清加如肉馅中
R hF[NYP /E?}hi*l+q
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_b4a98370cdc801cb9e90Rm5pih2CrxWW.jpg[/img] iT6l'@SF9hSzd
!D%N@*Zy]/|*`
将蔬菜在炒锅中煸炒下
#E:z
x+Cq%d RI*kZ k|G
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_850e4f02cf17b9189199FMy5YWY5goJi.jpg[/img] oYUj U y*t,A

nO6PON\ 选些大的白菜叶备用
2y@XZ5Eh F#l:l 'i:aZ}2^nFp Z`s
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_ac8bf5c11ecea2f202e7wTSvbCQVDSc3.jpg[/img] z;rwHVN
$eTn8D%bH
将煸炒过的蔬菜装入沙锅中垫底IuA"^*J#Z

|*Pb*FT/C2xyD9J [img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_143c8f975ee66230dc3fEJiLVlJY6NjS.jpg[/img]
"Y(Ah v
qM&d y(M|M} w7U
加入螃蟹壳煮的水和调料、鸡蛋清搅匀后的肉馅
!\'v1E$Val'u ~)NE#g&w+Q/{F`
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_eef1cccf040533ce4592NUNYAjHYvt2V.jpg[/img] -\#{-u^#k |

nTb@ am1k 开始搭Zan肉了 W,FHsz6W
XQY+M%\0T1v
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_0320c50d2403eb3178edOdQFKgg8KepD.jpg[/img]
x] `.w \V1fi%~ %?RV8og
w
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_888908c42a1b784189dcQQGG7NSfqzsj.jpg[/img]
m2J%U`{2}mw[ o9G Je"Vkm H
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_d6de29e94c0d72f85ed7QVe8abuWrEnr.jpg[/img] [img]http://bbs.gusuwang.com/images/attachicons/image.gif[/img]
T y K u!d2[q
~J r$Y k"OI[.Z'X
用大的白菜叶子盖起再做第二层
:gp T6hC$t] -D.XdG0B
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_642f958a8f1f382c8532xQIKX2w76kAV.jpg[/img]
G@4h k e +`:[r3]mL X,Q/b
继续盖楼!
.sNN$K[!U g6jx
;V8z*VqJ-Q@"^ [img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_a77df1b05d39c16e6957Fj8PEuMVmdVu.jpg[/img]
"u.wCc2m'qWKx8[-p *WLz G8@8S!F(C?
点上蟹黄增加色彩
xF-J5D)N
&sB$AmMg [img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_55053619e2d1538cbf85yjzKvNhPxh5o.jpg[/img]
)H|7qm-m)G)@,c `OQ;t?
再盖一层白菜叶子
,W:v|sX:\M&c3\
smyE$MN7y:\m [img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_d89ce31904cccd6fb23dsuRqfE1oKBX2.jpg[/img]
|g0X\B$QI $g O0Mu&^,L4EV1?} T
盖上锅盖煮40分钟-}(x%c+@;l g)P

L&[}&J/s` [img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_2e7acb60c5ba293e4719XwspL9wNarDT.jpg[/img] 6SN
^"q3l
8F0x0Y!y B@
时间到!zuxn8d

.T6? n'E{ R [img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_b5b764e72cddee135adbXsJrRFIJPfnQ.jpg[/img]
S4xIuaw&gZ
~9p1Oy"];L*Xm8xN 赞吧?
XL%`!e/?/D(l#o
'zvk$K!u.U$JVC(mO [img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_081121/20081121_0b1f2c9d1283d4840449lydDw7poValz.jpg[/img].]0h#aM:m
@cD {

:N*n'Nj{+s Z [[i] 本帖最后由 wbl198091 于 2012-4-25 17:09 编辑 [/i]]

蟹肉已经很鲜甜，是不是不要加味精的好？肉个人觉得还是自己斩的好些，稍些肉丁状加入蟹肉口感上更赞，楼主的蟹肉狮子头好食的让人口水垂涎

搞不懂为什么肉馅里面要加入煮螃蟹壳的水呢？相当于骨头熬成的高汤？可螃蟹壳熬出来的汤又没有营养，腥味海重
:_2|+S r{*toC 而且如果没有洗干净的话，还很肮脏，肉馅里面因为加了蟹肉而没有姜末和葱末以及料酒，腥味也是很重的

俺不知道您这个正不正宗，但是看到能把蟹肉拆出来2大碗， 就觉得您这技术和耐性不是一般的好。 2大碗蟹肉加进去， 想一下口水就下来了，呵呵。

哦 今天又有新菜谱了 看完2楼的回复 的确也有同样的疑问 为什么要用蟹壳 如果是做高汤的话 果然还是用其他材料更好一些

本人心得：1.建议楼主垫底菜不用煸炒~烫一下水就好了~
2Z4jW+LNG                2.蟹肉用点猪油煸炒一下更鲜，更香~
!J\)U-y"iQ Z8G0}                3.不要加味精，也不要加蟹壳汤~加点鸡粉，清水就好~

制作起来很麻烦啊，没吃过这道菜，但是感觉一定美味可口的，家有喜事的时候可以制作一下大家吃！

有的图有点虚，最后一张成品图有点暗，不过这道菜我还是很喜欢的！

看着都流口水，楼主手艺不错。值得借鉴，值得学习

看上去真诱人哪！但挺费功夫的。不过还是自己动手的放心呀！

这样煮的肉会煮老的吧……9qFf\ W*x
这样的原料搭配下次可以尝试下……

狮子头真是老牌菜了。记得以前去饭店的时候每次都点它，也是童年回忆

蟹粉狮子头是杭州小吃么，看楼主配的图还真是详细，简单易懂，很容易上手

楼主这个里面还加味精啊，这样的话有点败味啊，楼主真是能工巧匠啊

看到那两碗蟹肉，就知道这道菜时个麻烦菜，做的人累，吃的人享受。

其实这种类型的菜式，本人觉得最难的是肉丸的制作。

楼主的图片好详细 第一次看到这样的做法 等有时间试试好不好吃

楼主的这道菜不便宜呀，现在这两碗螃蟹就超贵了！但我一定要学着做次，看楼主做的，我流口水了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主做的蟹粉狮子头好诱惑呀，不行了！流口水了，今天一定要尝尝！