查看完整版本: 豆瓣鲫鱼[10P]

豆瓣鲫鱼[10P]

主料：鲫鱼2条 8eg&xZ]&P2o%V
辅料：豆腐1快  红尖椒2个
x-B5Z,a@Y:NX0~ 调料：花生油少许  食盐少许  姜1片 E/I3k-N"`9e] \
      蒜4片  料酒适量  生抽适量 0y8?Q'hE4~
      豆瓣酱2勺  小葱适量  白糖少许
:EB'q{1X1v!z3b#j       麻椒适量 3`C3R"W$o4D!k)c[|

:iO wH$A] 豆瓣鲫鱼的做法 "u)\\)`*B3^0{$l

&g;}d eIX)O)~Hu"` 1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块
o']UE1QK;Ac 8p&L%w}br8c
2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈 A Q J6z5Ae
[img]http://images.meishij.net/p/20111014/87a0d3c6ca518c669c519b03629df172.jpg[/img]
:lp7x;V;AT}]5Z)K Yn
u7KV O/g

!c5bc^ H\ 3.平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后） k?%G!x}F
[img]http://images.meishij.net/p/20111014/a8d4c00e2b9f0164463dec0369346d1b.jpg[/img]
YD;JC$J@ol|
/@4{ RF`(M(l&g-AFG$UK ^$m'IT#o+j z&m
4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香 Ie"D:V8c1LtX
[img]http://images.meishij.net/p/20111014/d58ccad9043ce55688e3ac69256d8e62.jpg[/img]#aL"d}
jW7C,X7lR G)m
8p:p+p\j/C/M9X7N

4xU9r"ag0b 5.放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开
:[] n'h/tX@]G [img]http://images.meishij.net/p/20111014/6a96cdda0554126804a1a341d3b1c252.jpg[/img].^~
idr
`

5R"hX(O\I
O!h+M"y[ {S 6.鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁 Q d UBe*e3U4u
[img]http://images.meishij.net/p/20111014/d23fbc287bbf3643f8cc9d3e167468b6.jpg[/img]@OzjaEY

Or2s}7U;i`H ZI'snT^} b
_
7.加入生抽、料酒、糖、豆腐 GB F5m_M,K%w
[img]http://images.meishij.net/p/20111014/79916fd6bea36a64b21300b7cfb5b33c.jpg[/img]
@ G0iU s6c
^kSE|X9ZG }6|7A5Oy/H
8.炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火 ,eH/g1QlsR5k$L

:Z(U KnGj%SU 9.装盘，撒入葱花 $Yk#L&{(yj/uX5K
[img]http://images.meishij.net/p/20111014/9cb42d301d009188ab904fa96a9e371c.jpg[/img]
\'awap8[2S
pQge:g'Sox
f3M;P+J:p$y0GJY:K _/L})u6yiZ
豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜，郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美，细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，一样鲜甜美味的！鲫鱼细刺很多，吃的时候要注意一点哦！ 4z{@]zP_

D0w0c~qw"X
I5h
q {9Cpyai[Cq PS:普通铁锅煎鱼不粘的窍门： p5c2JE.eB,ENL4B
,j?K1mx-ybWLP
1、鱼一定要控干水，用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。
l.G$OVqP{_
2?(Ku0?1G:Fa m-@ 2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。（很管用） c3H,r#pCyqb6]

WMnV+d.S\`X\ 3、油要热、也不要急于翻动。
a2{sNg;N?7c
k.p'y&QZ}vSB)]`
4、姜擦锅？我的经验，用处不大。
a7b V
zS`;_
Z8qaL~0r 掌握这几点，煎鱼八成不粘。当然，最省力的懒人办法就是——败一口不粘锅。

属于川菜的范畴了，豆豉鲫鱼我也很拿手，再学习一下。

回复 1楼 的帖子

那这个是川菜？要是的话就支持一下，不过看相不太好呀！

姜擦锅还是可以的哇，关键是要在锅热以后擦遍锅底，这样鱼皮就不会粘到锅底

我个人认为先把鲫鱼炸一下的话味道的效果会更好。

看上去汤不太多，颜色也不太亮，不过我想味道应该还不错

典型的四川做法，鲫鱼刺太多了，吃的不方便。

好鲜香诱人啊，真是让人看了就有食欲啊，辛苦了

正宗川菜的做法，鱼还可煎得更老一些的，学习了