affeier 2012-3-23 02:33
秘制红油制作方法
秘制红油制作方法
原料：净辣椒粉300克，郫县豆瓣酱200克，鱼香泡海椒150克，精制花生油2千克，大葱100克，老姜100克，洋葱150克，番茄沙司150克，紫草20克，红蔻10克，香根（内香型的香料，干货摊上有售）10克，茴香15克，桂皮8克，香叶8克，甘草10克，草果5个，肉蔻10克，山奈8克，胡萝卜100克，香菜根40克。
制作：1、将郫县豆瓣酱和泡海椒排斩至细，盛入盆中，再倒入辣椒粉、洗净的紫草，加200克清水调匀；大葱、老姜用刀拍松，以使炸制时容易出味儿；洋葱切成4厘米见方的块；胡萝卜切成大片；香根、茴香、红蔻、桂皮、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈入清水中浸泡20分钟后洗净捞出搌去水分待用。2、炒锅上火，注入300克精制花生油，烧至三成热时依次放入大葱、老姜、茴香、香根、桂皮、红蔻、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈，用中小火使油温缓慢提高（最高至五成热），小火熬制约20分钟左右，待各料均被炸至金黄色且香味充分溶入油中时用漏勺捞出料渣；油再次上火，下番茄沙司小火煸1－2分钟至油色发红，再倒入剩余的精制花生油，依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及洋葱、胡萝卜、香菜根，并不断顺同一方向搅动，用小火熬约25分钟左右，待锅中油色红润、香味浓郁时再捞出料渣，将红油起锅盛入不锈钢盛器内即成。
summer0398 2012-3-23 10:53
很不错的帖子，虽然没有图，但是配料详细制作步骤清楚，学习了
haha667 2012-3-23 11:01
还可以加点大蒜，切碎，再加一点点豆豉，味道更香的。
fsd425 2012-3-23 11:26
原来制作辣椒红油需要那么多的辅料，我以前自己炸的就不好吃，我按照你的步骤做一回，必须要好吃，必须的，先谢了啊
work01031030 2012-3-23 12:12
你这个口感怎么样？好吃吗？太繁杂了 好吃才做
frankey2012 2012-3-23 13:38
呵呵 下次自己烧烧看 :excellence
sjn008 2012-3-23 16:00
哇！很繁琐啊，不过四川的红油真的非常美味啊一定要学会了！
franklinyang 2012-3-25 12:12
会很辣吧？吃多上火。不过看了介绍还是很佩服，中国人在吃上下的功夫太多了。一碗红油这么多内容。没想到
ab11ab 2012-3-25 12:48
这种口味估计不是每一个都能接受的，最好能有分档次的。
zaxscdwxza 2012-3-25 12:58
我们这和四川红油的制作方法 口味都有不同，下次我也写一篇，
wjgpf 2012-3-25 14:57
四川人的最吃,呵呵,不过也是我的最爱.红红的辣辣的吃起来那叫一个爽
初人 2012-3-25 15:03
很不错的方法，要是有图片那就更好了！自己马上买齐材料试试看，期待能成功
317019333 2012-3-25 16:32
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fayelee122 2012-3-25 18:07
难怪自己做的红油总是和正宗的差着味道，原来配料要这么多
chengdu1966 2012-3-25 20:50
实在是麻烦，不过照上面说的搞，可能还真的不一样哈。
ubermansch 2012-3-27 10:26
回复 1楼 的帖子
怪不得红油那么香，原来其中有这么多佐料啊，我以为是单纯的辣椒熬油呢，受教了，多谢多谢！:excellence
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