查看完整版本: 黄豆蹄花冻[10P]

黄豆蹄花冻[10P]

[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120321/16/10018491201203211618333318434303396_000.jpg[/IMG]
2A-y-~{`~ O-C $kPYh~H

F@mJUD]f u 菜品口味：咸鲜
)E^(b3c"T7E:m|l 主要工艺：其他 6\;`3{/aF
主要食材：猪肉类
2qL3[y/k.m 所需时间：数小时
1n~^3_8mxq 制作难度：简单
$C9y9Ro9kva(v
/J'O6Z P3WU 食材明细
c'_y Pc 猪蹄 一只 黄豆 一把 姜片 适量 枸杞 适量 豌豆粉 适量 盐 适量 生抽 适量 香醋 适量 胡椒 适量 辣椒油 适量 香油 适量 鸡汁 适量 蒜泥 适量 姜末 适量 香菜 适量 花生碎 适量
vc/X1j4J t9{(x3S8~0r0v/T'O
x${l~ KY&K%n
y6|ZT(aF1bB ]
黄豆蹄花冻。有料更好吃，黄豆软糯，蹄花劲道，水晶冻QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料一拌，若是再来口小酒，真的就美啦。-YlP'FO#lA

Y)Cut u C4hA%@7x #RKV~1o
1.~:w+p*@#b1ZzzOHw+Z
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120321/16/10018491201203211618333318434303396_001.jpg[/IMG]$hf'N/rR.Ip
猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片\C;x(L9W

]]+GQ+F
V#D t
2
+u*@s9WD [IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120321/16/10018491201203211618333318434303396_002.jpg[/IMG]
vj K'o'XUxy4N 猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时
N~M"p/K&Am
)s i#z@#}pi 3
I0N^y?nL [IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120321/16/10018491201203211618333318434303396_003.jpg[/IMG]
t&O`8p:|V)o,Cf_Qe4w 炖好放入泡软的枸杞子6Kas6|+`

h4\.X@z B 4)SDbBR5ij~*H
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120321/16/10018491201203211618333318434303396_004.jpg[/IMG]/D-}A|2n|ZG
猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉
7er,u:oe.[
^Wt0UV ]+t:@G 5s1e8I2HiA]
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120321/16/10018491201203211618333318434303396_005.jpg[/IMG]qDh vc)H.jv
汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡
sqo"V8a
yL1`*[7A t)O
h:} 6+K/T[(\:i5x2P/H
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120321/16/10018491201203211618333318434303396_006.jpg[/IMG]Y
\b`3cE!XB1q;t_
猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒J!oa~HU


Uo eDG V/j[6G 7h(W.HX)tHL+|&Dj H;hv
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120321/16/10018491201203211618333318434303396_007.jpg[/IMG]
M2z;c4L^&Jx 黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀;OOr q*c$ugO

3i`J;}5\ 8oGR(y!@ ji6t
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120321/16/10018491201203211618333318434303396_008.jpg[/IMG]
Y?H Fc5O-?#gF.y 放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好gjU*j+\%js:\r'S
,sr-V un9k0E~
9,Mrv5Y\7j
[IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120321/16/10018491201203211618333318434303396_009.jpg[/IMG]4|?X
UK9s
放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好
1x-l0lN@/?
r jWmrH
G7M5v$Ra9s6s+aM$AAg

R\%U Z$vF5f]
(m,DB_|!NYN 小贴士"_-Yh&av
$hKizS;Q'yjnmI[
xFL|4|2?QI
   1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。
j6@$P {^q;Npz z/uo~O _|
   2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。aM'q4nS`

"Bu c`j2w6D0Ln|    3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡 ，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！(w0RC3v+M
W8]N9v
| C4{KF/w+?c
   4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。
3f[6t#L*tx 9@D}r[)`
   5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。

蹄花冻确实比肉皮冻好吃，但是我做的时候，总是发现冻得不均匀，也许是还不够粘稠吧。

:teeth 楼主是职业大厨吧。看到楼主很多厉害的帖子了。平时自己都爱吃猪皮冻，也便宜，2块钱一斤。想着猪蹄应该比猪皮冻好吃。就是剔骨头有点麻烦，我刀工不过关……

现在市场上的肉馅，真是不放心啊，可害怕了

这是道凉菜，适合在夏天当下酒菜到是不错，里面应该还有花生，黄豆，我吃过还是可以的。

炎炎夏日里一道清凉爽口的下酒菜，比起山珍海味，这个更是美食了。

在菜市场买过来吃~但不好吃~要自己做的才有成就感啊

做菜要用心做，这样才能做出上好的菜肴，LZ这个蹄花冻我有时间做个试试看

没有出过耶！猪蹄那么多胶原蛋白，真是好东西啊！谢谢楼主，改天自己照你方法做一个

哇～～好吃的冻呀～～在老家的时候过年那会家人都会做一点的，里面还放些咸鱼，这菜下饭最爽了～～

:excellence 把好病从口入这一关，最后一条看得出楼主食品安全意识很强啊！

勾芡后肉冻就不透明了，其实猪蹄煮完后汤就已经很有粘性了。直接冷却就是肉冻了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

标题

做的很新颖，材料搭配很合理，天气一天比一天热了，咱也做一回饱饱口福。

我们通过楼主的介绍能做成象图片那样子的嘛？而且还那么好吃。

我需要  好好学习这个菜    为什么我做的时候冻的不结实  火候不够吗

有卖相，一定有口感。一定要试着做一次。

样子象果冻一样，楼主真是好手艺啊。得好好学一下，哪天露一小手。因为冻听说都是肉皮熬出来的，或者兑胶。