查看完整版本: 入口即化——家常文思豆腐[17P]

入口即化——家常文思豆腐[17P]

起源8^,sW[;bT].v

|Dwz4L-KRj T!?       传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。
8q7lq,TD
KIFd:Tz       据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。
7o?ei3z 4]rfF pmn
[img=720,360]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_bacb6baea293f538d603fqCh0G0BbbqG.jpg.thumb.jpg[/img]2eYy(Xk"Yv

cM
EA8q
食材
5E)@B-E'h)o&e!u~J%Wx
:GVd!J&p&^y 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；&`\6K)[ dJY-P*N
而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：
5_+cy^B7T%O3y1t 1. 豆腐丝
6_!g5EEk 2. 扁尖丝#p} hG%~7mpt
3. 黑木耳丝s7v/nW LL
4. 蟹肉棒
s:Mm|?Caubt 5. 鸡蛋丝(Y2t8x1` MoN.FK
6. 清鸡汤（加适量的盐）
A `2Q%sI
7. 水淀粉
A6Kouc X-U K
S1P?p};O2a3T&n [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_7c5594678280f4d208dbzXkk4X9y7kXg.jpg.thumb.jpg[/img]m m2?F^'bsM"^2Hb;\

-Xi4_*|wo/`9z [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_20b6aa47a1d68fdf0a09uHuLl44y8ZGU.jpg.thumb.jpg[/img]0^,H!McN*gqb
5K`@*\ `#z
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_67f6d7db5f3f7056c68fnkGAKkNOyxZN.jpg.thumb.jpg[/img] b9Sh'P'F
%w6N3f#UM.td
步骤
SJ4I#TY^P 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气G-l,`6r O
2. 扁尖切丝
{cR@0[W)X 3. 黑木耳切丝2O7zF(h` Ugk1^3`
4. 蟹肉棒切丝:\x:H$y:_,y-]R[F
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝[6_/Yd.r&]+O
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
D~Vm0FF+S o$DV 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌nLH `.Ka
9{bVlI?%].?|
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气Y?G7J-z%|8X
@&vi8ys[Y
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_922dc5824e490c146dfc6gsZnR6b61cR.jpg.thumb.jpg[/img]R Z/`sHR&X"v.r~W
3zY#Zk6GEL;Qp Kf
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_f9370cc177ce7bc21f489tHXZAtVy7UK.jpg.thumb.jpg[/img]
~Q7Rr ]5[d:dU~
$f+@\/@C%Bb T [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_aabf51c5e79a03f152d3h2yN774saG4n.jpg.thumb.jpg[/img]S1j4E{![&qu,k:k
;zVrgD:|/x{S;f
2. 扁尖切丝Q*V*j*r~)?t$F

u.fI b#Ga6H&sw;S
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_559c0c6585eb31cab974gAdAG19pupXu.jpg.thumb.jpg[/img]%t&|1z4rUh,|Ei
UR+N,I'hEr Z
3. 黑木耳切丝

I6Y \Qg3P:u!j;m/_
8T$`8O`@7E] [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_4934cfe52cff6a96a513p4P9v74P64yq.jpg.thumb.jpg[/img]
$h7B`8NmKM2r'z
#W:qW_:}.UX
`r"_ 4. 蟹肉棒切丝
k
sL4I#E*{_ $tz0B|vj:EN:y
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_b7360b0625164ae27903qxfulFLLMuFf.jpg.thumb.jpg[/img]k'~w+f$i7ond
E
v)|*n"P r#z
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_8c14c346c6511c354f786N16IzzXpVFi.jpg.thumb.jpg[/img]{rtJ;l$o

4L*I"u5v;xE 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
9na t @2`[0N 8K*W ^0wjo'@ws ?
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_bf5180cf9bb90605af6flDqldDLDHTH1.jpg.thumb.jpg[/img]htn%[
Ofl;cK

a5sU;Iw'A;T-u:d [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_3dc4e40b932197e7ba065sD57nzdM4Ru.jpg.thumb.jpg[/img]}G-m\q9b1n$c
kj/p;hD p$Zl5{8R
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
P!?
zZ4l/n$|+C$O
`8H3_ KBf
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_a46c34a7c4eec9150276XgSRCm94gIh9.jpg.thumb.jpg[/img]
C5jLmx
G[ 1J;z'`wio'C
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_4e185d37b585583fc177KV1vdld4lkLc.jpg.thumb.jpg[/img]
$O5yB M'J'{ t9Bn ia2c$T e
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌-T SSA8et

,Z-@8~%X7D
m$D-Qqf [img=633,600]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_4fd3017cb94f1539e952kBoE8n9Ut00K.jpg.thumb.jpg[/img]/H8z/ZZ$d"[SKy F
b2SJd'T~
香气扑鼻、入口即化 Ks^%q
sh

V8sV)H+M [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_095a13e8661f42ce26eeeRqjRBlmSLs2.jpg.thumb.jpg[/img]

确实很不错，可是切丝很麻烦……  刀工不行的人伤感

能被选为共同菜真是复杂，个人恐怕做不上来呀:cry

做这道菜的话需要很花功夫的，不知道味道怎么样。

这道菜做起来不难看上去也很清爽很是吊人胃口，难就难在嫩豆腐切丝上，估计没有几个人能完整切下来的，希望楼主能吧切丝的图片也能发出来，让我们也好学习下怎么切豆腐丝，谢谢

这个是什么汤啊，全英文的看的不是很懂，好像有一样是笋吧，估计很鲜美。

练刀工的菜式啊[$U-qq j/Vl
先MARK一记
'EZt7le 有时间要自己好好弄一次

食材的准备麻烦了一些 如果日常做的话 还是以简单为主

“名不副实”，嘻嘻，（讲究刀工的）味道很好的，没吃过一定要试试哦。

哇，这个菜真是见功力啊!? ^'ZjzQf"W
一定很好吃的0Id(G.`B |
谢谢分享#v[ Z.l w5E3O
不过学起来很难的

又好看又好吃，刀工不好怕是做不出来呢。佩服。

现在这个版本明显是用各种荤菜提鲜，很好奇原始版本是怎么弄得很鲜的。

豆腐怎么切丝啊，还是这个不是用一般的豆腐做的

好复杂,太难做了.需要的材料太多了.跟本不适合在家庭厨房中做

对刀工有一定要求啊 比较细心的人才能胜任

素斋须精致，只有在慢慢地刀工制作磨练中才能体会禅的意念，做菜也需静心

这个是汤 还是羹呀  看了半天 放的东西是挺多 能还吃吗 那么多东西一起煮 味道能提现出来吗

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这个汤看起来就很有食欲，汤里应该是放了点淀粉，跟藕粉一样。汤上面在加点小葱点缀一下会更好。

这菜很不错，老人病人都很适合，还有营养。:excellence