wbl198091 2012-3-1 16:54
老婆饼[63P]
第一次做的，外形、内馅我都很喜欢，馅不甜。Yg8q qJJ
j a8_t
s5f)iu)o:Nu
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/04/204946jpzdxp1zhlfeacjh.jpg[/img]
:C f f'DT,R:N.J9vY6U
a V J'?|#p*R
h
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/04/2049424licmzwotosn9ci4.jpg[/img]
^Z
c P hz cK
c0eYH7@
下面是第二次做的
8nF] [cB(c
N
i|$Qqzk&M
这次我做了三种馅的（糯米面白糖、满口香、红豆沙），而且外形我也稍稍改了下，做成了小点心，一口咬下去那真滴真滴是满嘴掉渣啊！那个酥！那个香！
P%~o,oK:U6B,V
8Z8GU_:Odo
第一次做的馅不甜，这次做的，我把糯米面白糖馅的白糖加多了，烤出来的一点也不糯了，而且烤的时候馅都从表面划的那三刀流出来了，后来烤的那些我都没划刀，卖相和口感都不如第一次做的好吃
'@M_4V9acM7P_x
2T\V rE
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/11394704yanf6ab96p9ffc.jpg[/img]
,H {8Ssz:|(D
]J4Q2| D z:Y%@
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139470mdc8aw1wgdmspnm.jpg[/img]
O;WS`5`/D6HL
"r L2^p j @
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/11394874wnvves1onee1uz.jpg[/img]
q \!s LH o \5i
a_|p
x U5r_%yV
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/11394858g14vr589vvurv9.jpg[/img]'TEyQ'_
w
[F7R!s;`E.j&P
满口香馅：花生放烤箱烤熟（我用的现成的），芝麻，核桃（将核桃仁也放烤箱里烤熟）+H9B&R.I#Z [@L
N1PfV C lIp;p ^+}
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113948wjv6jcxjj2xhuyxl.jpg[/img]{(m7\Pin
+Y
}Z4D8i6Mw}
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/11394836sc63rc7igocces.jpg[/img]
z Li&Z a Q
R3~!K&Qn_
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113948kof2uf6gg7qou180.jpg[/img] w-{%]rU"A-p
fD;A
Wl Cc
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139487768z9aa9ej5kb9b.jpg[/img]
1z"b2H v'` K
n
Lzhe#I9p
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113948a93t9oaguawaaokt.jpg[/img]
@8ftU,a$AH-Oo/s
-N1g.B"v:~7U/_
将花生、芝麻、核桃全部捣碎加白糖搅拌均匀。
e$r5K~-ov!K+Pt
x H5F jv-z
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139498whe2p5eorp0heqp.jpg[/img]
/jV y5{4J
fwE(`
9e
HlT+T5I,i:f)X
红豆沙馅。 [5N"`:]R`Bz
] v+ewD X9U$B
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113949dkllmhdihehktzlr.jpg[/img]
*Q.VaW aYf
3? E s^w9P
下面是做糯米面白糖馅：将容器里先放白糖+糯米面（比例1:1做出来比较软糯，但不是太甜，这次失败就失败在白糖放太多了）qM$c |"} P,U8x#_ O
+]5o p+j;S/G0]&_5y
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113949bv4vvp4vvjqvzcvh.jpg[/img]
:| O
[
esp)RB J
%D|*D5n9|
加热水（一定要是开水，使白糖溶化），边加水边搅拌成糊状。y9P]#D {.]
f?#j$T5v!XK
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113958iw2i3d9dg25f66q2.jpg[/img]
u%r'raI3k Ztk
0o3E)c%B8x T
炒锅烧热。
oQ4b.hN
oFw)g:j u Pm$L
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139493xb12nht32221utw.jpg[/img]
^K"u;xGcQ*|W
Tm(y-| ^5g
倒入面粉，小火不断翻炒，直至炒出香味，稍微变色。
b$w
i yPO#z
T
\2s.h)I0y9N-m
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113949772ey025fifdfb2t.jpg[/img]
a] J4|+m8xM uK
}\/bM$N]%S9Di}
将炒好的面粉倒入刚才搅拌好的糯米面白糖中。
q.v^/i@j u1mI M
B Km:H Dy
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113950g3kvtv31trgrmclm.jpg[/img]
5mymuq2j!_3T
T$Wc R-{4]J#y
充分搅拌成糊状。
p:PK pSX(W
q
@$o#X"{f*Y
l$g
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139588gu5uhqb02q2e0z5.jpg[/img];`[ h{p&u,R dE.t ?z
D Y?'cR u r
放冰箱冷冻到刚刚凝结（包得时候好包）。
R
z8P0B6UVQ;~
!h
yXU#btj
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139506dtfo7htdhcnedfh.jpg[/img]
$?0_'l;^&py
Vv!qkc8A \"q @Q9U1Z
水油面：面粉+白糖+鸡蛋0S;s |(z3O;lf
2ol'{ly+V q$s
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113950wcijkr33w33hnoww.jpg[/img]
r0bW4w$g_A5iX2~
E{)u L-q9ZG@6f
温水（不烫手）+油（最好猪油）
r4UeB7m K/l
d
rf8Bl%[| H Mq
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113950vg9wf1nejg9gvk0g.jpg[/img]6mK\6`-y0hq
Vg-u h#p] u
边倒水边搅拌面粉，直至面粉都结成疙瘩。 W-^vvD1w-R
c!fG
r.b{p
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113950scqtq5sa2uqa2czt.jpg[/img]
MhnH.lU
q qWU%P7k F
将面疙瘩揉成光滑的面团，这样水油面就做好了，放到一旁醒20分钟左右。6h%aB8Dd^
8y7xG.az$P7t"m7I
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951aahoohhpl3f3qh1q.jpg[/img]
_8Tk`0Y"t%x/OH
4~j&m G}"`
油面（也叫油酥）：面粉+油（最好猪油）'[8F)X5fHn J
#y2k0~?$@(fo P!oX
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951bjjvb25gbbz2hgpp.jpg[/img]2i"y1h/mhu
+Ri?'V f"P5v Mg
同水油面一样，边倒油边搅拌面粉直至面粉都结成疙瘩，再用手揉成面团，放一旁醒着。 h!E"^&d?X-ER
;L X&no~!Z u$T
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951jpnprppjccgpp6jz.jpg[/img] Sj%f4v1Ld
w Q ]1q
i ~$J(L:U*k
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951soibpnsniawxkkzi.jpg[/img]
1qd1~*p_ S
;Q%F.a cJ:A7g,fsq!W
碗里放蛋黄（根据做多少饼），后面刷蛋液用的，我又加了些蜂蜜
6A7n.M4b0n:I7w.O.\
5xy9If8Jw
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951o1xkv74gj1dkzd5k.jpg[/img]d0E:~0@2q#]
$Lm o:e'@
将醒好的水油面放到面板上揉均匀。](h A"\2]L%k
g6mw8_*o_
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951evy1y3cjzccqvsv3.jpg[/img]
E/X+P$Q%f,N
TFN-_ y
OZ&J
切一小块搓成长条状。i&S'F9uA$S
Pe(N\Bc y L
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113952qsfzgkq5pctk5ksm.jpg[/img]
K] | [J#U
L a0y'iy
再切成一个一个小剂子，大小自己看着办吧，我也切不好，大的大，小的小的，大了揪下点，小了再补上点 。
(p&I*M u N K4sm N
"E[w:g e ^
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139523x0qrk60965p0r23.jpg[/img]
b9d3uga \ W
x:v(S%Y,X[N h@
揉成团放一边。,~){:d)w` I }2y:L.Q!@ w
&e{-z2P$c I
p
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/11395249zb64o86od42hj6.jpg[/img]r)x
y%|p
2H xB0WXX$`.i*P
拿出一个水油面（图右），再拿出一块油面（图左）也搓成团，大小要比水油面小点。[hTYSv7L:Cn
*FMAY3oJ
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113952l0xrl6xxwyzwf1x0.jpg[/img]:U)t~l&M$E0i
H1mh f-H#j)KG
将水油面擀成皮，不要太薄，能将油面包起来就行。&R0Nsxe$N#R
f&s zSL5S,A0{
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139527v1fq51hq7t1ftjn.jpg[/img](^_
OP,w
1]-Ig ?;[PW#u:f
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113952p1mcewssd1k1w1ga.jpg[/img]3BE W M~ k
t
os#Iu Kx
t!p~ _5~u
将油面放到擀好的皮上包起来。
~-r'`qX sb+H
]w\ ud4Px
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113953uzpa1ppcgz01l1xg.jpg[/img];P:OI~ ?
:T M$J^sL[B
封口朝下。+d
yb]P/h
-j a#t0F@%k
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113953fizvcewcmp0f0dot.jpg[/img]3PC[O8Fan
:K%y'[ q;? k7P2p#K
擀成薄皮，这次擀薄一点，但也别太用力，别把外面那层水油面擀破了。
(f8\3Z|&F^'`
H6_4IA:?!|1o { }
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139534kykq4d7jd88d6ej.jpg[/img]
*m+mh'e-bc p t
;K9T3B I5\8Mp1Z*X1j
@(? p
从底部一边慢慢往上卷。
'[8r9J;av^ WdA_
j@4b}2P x7o
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113953z1uz2uuujyoouudu.jpg[/img]3U+t:z7YX"O?
!_7H;T3VR
i M:j E
卷成长条状。（会做千层饼的应该知道，这步是让饼起层，还有很多方法，个人习惯吧，怎么卷怎么叠都行。）5LUji&SS Al
i CK0?
m cl
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113953katg2gz1w2kabxpl.jpg[/img]
rb*e `cVvY6s0}c
;o^pOd D;H
然后用手压扁。4\!Y-_$YE U
at4?(u lN
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113954yii3c9ciohip7be2.jpg[/img]
_6m!p&^:O
y zL]/G
再从一端卷起。 Pj(ER C5r2Q }i
W+MNr |b6h
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113954dfv770wrzj2p2tcz.jpg[/img]
^j Ye`Rr
1]
T,T1\#pY Z
边朝下。jV;a K#J&?-J x
Xf8L*P|
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/11395440044501i9iz9c9z.jpg[/img]
7c-e0jXJ3EteRp&t
%i,Td+\0d
用手调整，擀成皮，我就像擀包子皮一样擀的，中间厚点，边上稍薄，包的时候好包，要不我会包的很厚。 Ee.\|L P)a
[
*g A.b.}O lz I;L8p M
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139549p66lryyrlyimyo8.jpg[/img]
0ipw { g&I?u9So
M"g'h@ xZ%v:I
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113955fdsayda6od9ssate.jpg[/img]
G6csc4[E x&_K%Z
XW.saFG x&^
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113958lct4cctv9cvueuua.jpg[/img]&x*yQzL]
-y*UPm'VN O]9i6p.U
将做好的馅放到擀好的面皮上。_/o_1y ep
%wI-O3h*[%L)@pQ
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113959067obi7060kifjl0.jpg[/img]`Awo4m ?4K3k9K
0o/F$c K6T z
收口。
,p FB
^&_m3z
\,v:^AGX
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139558fwzn8afqslaqfb8.jpg[/img]
vwp q KaCF
6| I rvb%b r K'Z l+U
封口朝下。
`}8EU)@ X
a y
P J6w0J
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113955vimmwjxpn0mmyzkv.jpg[/img]
JS7^(LE`
)I%l+M/tC4T3Y
用手直接压扁，注意下面收口是否露馅，用手捏紧。
F Jw-tZ`H
cf;W_ m$ZX/n!o
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113955ggzsg9raft3egn2z.jpg[/img]\v$w _;D;M un
OG$}{1Z(i[Un
摆到烤盘上刷上一层蛋液。
.h!@'h'\ ^ s3A
^Ae!P"~
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113955z4wea3uecaeavw8e.jpg[/img]
)T+O/`'a `;r0u_/a[
\Bh
@#h5D
用刀在表面划上三刀，可以不划。7c9D[v ~
LT+e*R-Z d,A \f'|6^
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956bfafwy8nfaybnga0.jpg[/img]
c,c[ ?9[!|Z0\
7m&[1he:U e-?7Y:{
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956hm4dc5myyqvj9am8.jpg[/img]
^'r5~"y K
+X }S6t+a-E9Ff
撒上芝麻。
?KY3s|#j]
然后烤箱预热，放到里面烤就行了，根据自家烤箱来烤，随时观察、随时调整，别烤糊了哦~0\ U_ G8rJ
+] tG7R-?Ha/i
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956fxotciscxl1czno5.jpg[/img]
5AN ];d z$u
C)L8Xn.|/D5Y
这是第一盘划刀的，糖都流出来了。
*W6P/PeY3]O3{ D2Z:b
a \ d+}
[5S }7Hx
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956v34w9xvyvibwmd4v.jpg[/img]
d5lw6Js1@$cA
Z1_O L
K7gLP j
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113957obm3ih6e9bf88amy.jpg[/img]9TA)m6E/Ys-H;@
9{agC'n|g
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956hb87z3i5dgp4474b.jpg[/img]
(l,L G5dp+\
F,W
t"I/{o[+q4p
?
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956zn3ewmcbsze9mnwi.jpg[/img]6{%r/V-_ GF6~Z$X6A}z
u f3aO[;H6mP _@ Bs,P
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956ry1ryrlbywv0yr9y.jpg[/img]
%y7w3~(o(O})V*e
^H2sKD5t"@@+j
包上馅收好口后不要压扁，用手调整成圆形，表面划十字刀，撒芝麻。这款馅放的多，感觉不太适合糖馅的。
c CDO(l
X X6rb]e
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113957nz3aal07elnqahts.jpg[/img]
U3I8}0K)E z g
0T8h
h Y Ef'm E
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139573n1t13tdzv553pcd.jpg[/img]BvfSkX3h;c(XyI
0Q g LJV
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113958u3c1ghu4n33634cn.jpg[/img] ta$bs A6{e3H
FI(Z*G1V3X%W
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113957kvinkkvknj7pkk7k.jpg[/img]
狗绣金萨马 2012-3-2 11:10
超市里卖老婆饼的不少，但是总感觉那馅料不大对头，吃起来味道勉强可以，但是口感不佳。&F { @.]x*`E az
"P s Y bQL1o
现在看来，果然还是要自己做啊。
kikicucu 2012-3-4 12:32
真是詳盡的做法啊，可惜看起來實在是太複雜了…不太適合我們這種手腳笨扭的人自己來做，看看想吃還是去買現成的比較快
xiaopengyang 2012-3-4 19:51
一般外面卖的的老婆饼，就只有糖太甜太腻，而楼主巧妙的加了黑芝麻和核桃，就只看下我都想的出味道很美。
semark 2012-3-5 02:57
色泽真美，看着眼馋很是诱人颗粒分明凑20字
色泽真美，看着眼馋很是诱人颗粒分明凑20字
luntan11 2012-3-5 03:13
老婆饼。还是要用猪油吧？？？:excellence
cq42 2012-3-5 03:16
好详细的教程啊！感谢楼主费心了！不过做起来确实麻烦，而且还要有烤箱
NJDX 2012-3-5 14:05
回复 1楼 的帖子
太好了，一直想自己学着做，就是没人教。现在家里的烤箱终于能派上用场了！
bmy1984516 2012-3-5 15:55
感谢楼主费心了。很详细的教程，不过这不是普通人家操心的的小菜，太繁琐了
塞外江南 2012-3-5 16:21
看了楼主的介绍，原来老婆饼还是这么讲究的啊，以前都是在小摊上买的，用料没有那么多，口味肯定也不如楼主做的，谢谢分享
825122712 2012-3-9 02:04
回复 3楼 的帖子
没记错的话老婆饼是甜的，同时还有一个老公饼是咸的
mgy0503 2012-3-10 11:45
这就是老婆饼啊.听说过从来没吃过.好像做起来特麻烦啊.以后有时间让老婆学习下.咱也尝尝正宗的老婆饼:teeth
qq804517369 2012-3-10 15:57
这么麻烦的步骤 不会是专门卖老婆饼吧 我直接去买算了:shy
在线客服(1)